炸辣椒怎麼做，怎樣炸辣椒油？

1樓：

首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒然後按海椒比油

1：4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油，當然如果你吃的辣可以少放油，

吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1：8，要不就沒有味道了-__-!

油燒熱,下幾個蔥頭、姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關火，等油溫降下

來，5成熱的時候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以

免胡了。稍微燙一會兒，這樣才能充分燙出香味來，放一點草果，增添點香味，等油冷卻下來，紅

油就基本上完成了。

分兩種紅油，一種就是這種紅油，另外還會在最後一道工序加草果的同時，加八角、豆蔻、花

椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來做涼拌菜比較好，覺得這樣掩蓋了海椒本來的香味。

2樓：林夕的微笑

食材用料：

花生[圖]花生半碗相剋食物

辣椒[圖]辣椒一碗相剋食物

油[圖]油半碗

芝麻[圖]芝麻一勺相剋食物

雞精一勺

調料大全一勺

鹽一勺菜譜做法：

炸辣椒的做法**11.辣椒剪成段

炸辣椒的做法**22.把調料放進碗裡

炸辣椒的做法**33.鍋裡放油，小火炒辣椒炸辣椒的做法**44.炒到變色就可以放碗裡了，留點底油放花生小火炒炸辣椒的做法**55.花生涼了之後就可以放在碗裡了

3樓：雲淡雨水瓶

主料辣椒幹

150g輔料油

適量鹽適量麻椒

適量步驟

1.辣椒，剪成絲，放在暖氣片上烘乾的。吃的時候，用清水稍沖洗一下。

2.配了些麻椒。

3.熱鍋涼油，先把麻椒，煸香。

4.倒入清洗好的辣椒幹。中小火。用筷子翻炒一下。

5.出鍋後，裝盤，撒上些細鹽。

6.香辣脆爽的炸辣椒幹，就出鍋嘍。

怎樣炸辣椒油？

4樓：blackpink_羅捷

主料：辣椒粉100克

輔料：食鹽20克、白芝麻30克、蒜末適量、花椒10克、八角20克、香葉20克、大蔥20克、生薑10克

1、辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末

2、鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3、配料煎至枯黃，撈出

4、熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成

5、祕製辣椒油成品圖

5樓：請叫我蘑菇娘娘

如何自制辣椒油？快來get吧~

6樓：是個硬菜

簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油

7樓：a噠噠君

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。

8樓：匿名使用者

辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了

9樓：美食林哥

大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！

10樓：匿名使用者

祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的

11樓：匿名使用者

辣椒油這樣做比飯店的還好吃

12樓：匿名使用者

辣椒油的製作方法：

備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

還有一種做法：

主料：幹辣椒,油

輔料：姜,蒜,油,鹽

做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

2,姜，蒜去皮，姜拍爛

3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

以上僅供參考，謝謝！

13樓：慄樹花盈酉

你用的是辣椒還是辣椒粉啊？辣椒的話用水煮下，軟了後稍微剁下就能炸了，辣椒粉的話就能直接放鍋裡炸。這兩種前提是必須涼油下鍋

14樓：馮卿厚振博

有個菜青味

是因為你沒有把油完全燒開，把油多燒一陣，待到鍋裡面的油冒青煙的時候在把油澆到你事先準備的

紅辣椒裡面，這樣就不會有一股子菜青味了，而且很香哦。

15樓：咧嘴呲牙獸

辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，

16樓：汗驥夾谷越澤

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。　　然後是配料：

八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。芝麻、炸好的花生米(將花生米碾碎)各少許。

　　現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。

待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。

17樓：仍遊力鴻達

前言我家小夥子是最能吃辣椒油的，

做個冷盤，

炒個羊肉，蘸個餃子

，都愛放點，沒有辣椒油就感覺缺點什麼似的，爽口。。。。

材料主料：辣椒麵50g；

輔料：豆油100g、鹽適量、白芝麻適量、黑芝麻適量、孜然適量炸辣椒油

1取適量辣椒麵，

放入小碗中

2在超市買的孜然

3依次放入精鹽適量，白芝麻，孜然

4再放入黑芝麻

5炒鍋中放入適量的豆油，燒開

6把油澆到辣椒麵和芝麻等作料上，即可

小貼士油不能燒太開，容易糊，也可以先放一半燒開的油，等油涼了，再放晾好的油。

怎麼炸辣椒油才香？

18樓：宗城網靳教授

原料準備：乾紅辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、鹽1、把辣椒和花生放在平底鍋裡小火翻炒，炒至辣椒微微變色盛出，如果感覺花生還不夠焦，可以把辣椒挑出來，把花生繼續翻炒。

2、把炒好的辣椒放進搗蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒搗碎。

3、把辣椒搗成這樣（如圖）就可以了，然後把花生在切菜板上用擀麵杖擀碎。

4、平底鍋裡放油加熱到**十度，油溫太高容易把辣椒燙老。

5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入適量鹽，倒入熱油並攪拌均勻，一份香噴噴的辣椒油做好了。

19樓：凌風喚康

我們家人都愛好吃辣，常常會拿那些小尖椒炒菜，那滋味辣的啊真的是很過癮。姑姑家開了一家將近有二十多年的飯店，

她給我講過辣椒油的炸法，其實也沒有很複雜，也沒有太多的香料，但是味道卻非常的香。

辣椒油做法：

1、預備一些乾紅辣椒，把它用清水洗淨，再浸泡一會，然後從清水中取出把它切碎，放在碗裡，裡面可以加些鹽、雞精，注意鹽不要放太多，否則味道會變重，還可以往裡面加東西，因為我愛好吃芝麻，所以往裡面加了很多。

2、在鍋油中，注意量不要太多，根據自己的油量，小火慢慢加熱，直到油沸騰。

3、鍋裡的油差不多冒煙的時辰，用勺子舀一勺澆在辣椒上，假定辣椒沒反應的話就繼續加熱，假定辣椒末尾冒泡並且有點變色的話，就詮釋油溫可以了，把火關掉落落，把油澆在辣椒上，用勺子攪拌平均，讓一切辣椒都浸泡在油裡，多麼一碗噴噴噴鼻的辣椒油就炸好啦！

4，最後，你可以把一些切碎的蔥在裡面，這樣它不僅看起來更可口，而且味道更好。

20樓：smile豆腐渣

自己家裡炸很難像飯店那麼香

首先你量少

其次你油少

教你一個川味老字號小吃店辣椒油的做法吧，不過人家是用大桶榨制的，桶大小你可以參考那些賣蘭州牛肉麵的那種湯桶

第一，一大桶油加熱

第二，放入大蔥5-8跟以及紅頭小洋蔥20個以上榨制大蔥稍微變焦立馬挺火

第三，待油溫降低後，放入白芝麻充分攪拌

第四，再次代油溫降低後放入辣椒粉攪拌

家庭熬製的話首先你不可能熬那麼多，所以油少以及料少是必然的，鍋小油少火候就會變大，就熬不出味道，這樣就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在這裡

21樓：匿名使用者

這主要在於掌握「油溫」

辣椒上面放適量白芝麻

在燒好油後稍涼一會（油溫不能太高太高不香太低則辣）

潑入辣椒中及時攪動

第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。

第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。

自制花椒辣椒油

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。

右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。

待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

自制辣椒油(6)

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.

(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,

和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.

加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.

拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.

優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，

後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。

廚房體會

我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。

把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！

辣椒油——涼拌必備（9）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗

待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動

放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月

涼拌菜時加入兩勺，非常美味

炸辣椒怎麼做，怎樣炸辣椒油？

如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？

如何炸辣椒油，怎樣用幹辣椒炸辣椒油

辣椒油怎麼炸才會很香，做辣椒油時怎麼才能炸出香味

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