隔水燉和直接燉哪個更好,燕窩是隔水燉還是直接煮?

時間 2021-06-21 00:47:56

1樓:自娛自樂說今宵

隔水燉更好。

燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料,如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等,一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶,清熱瀉火。

另一方面,各種營養成分溶於湯中,香味、營養不會流失,燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

1、不隔水的燉:不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味,再放入陶製的器皿內,加蔥、姜、酒等調味品和水,加蓋,直接放在火上烹製。

烹製時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間,可根據原料的性質而定,一般約

二、三小時左右。

2、隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後,放入瓷制、陶製的缽內,加蔥、姜、酒等調味品與湯汁,用紙封口,將缽放入水鍋內(鍋內的水需低於缽口,以滾沸水不浸入為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。

以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。

2樓:

隔水燉更好。

從食物的營養保留層面來看,煲湯常用的肉和藥材作為原料,肉類中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質,這些物質一遇到高溫容易出現蛋白質封閉的情況,不能很好溢散。因此,無論是不鏽鋼鍋或是紫砂鍋,只要明火煲燉,其煲湯效果都不如隔水燉,湯料中的肉質味道味道也會略顯寡淡,口感乾柴。

隔水燉的方法因為食物在烹製過程中密封好,隔水燉盅裡會保持一定的溫度和壓力,更能鎖住香氣和營養,可以使蛋白質等物質更好的融出,因此食物會更原汁原味,而且湯汁會十分清澈,因此十分適宜那些清湯燉菜。

隔水燉鍋是通過底部加熱的方式,水作為傳熱媒介,會使得湯盅受熱均勻,湯料和湯體的水分都不易流失;加上優質的陶瓷燉盅具備良好的儲能聚能效果,溫度恆定,會促使肉中的醇香物質得到充分溶解,釋放營養和香氣;達到肉質酥爛,口感飽滿,湯色澄亮的效果。

3樓:summerr星空

隔水燉好。

隔水燉湯原汁不動,清而不混濁,如果是做藥膳最好選擇隔水燉,因為藥膳關鍵是在於保留原汁原味,要的就是食材的全部營養和功效。而且,隔水燉不僅能讓湯更鮮美,還能讓食物的營養更好的被保留住。

隔水燉湯一般都是用小燉盅,由於燉盅容積的限制,盅裡只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨,可以減少肉類食品的攝入量。

比如燉燕窩,由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質的變性。所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡,燕窩不會出現粘連焦糊的情況,吃起來口感會更好。

由於燕窩放在燉盅的狹小空間裡面,不會出現翻滾的情況,這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃郁。

直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候,出現燒焦燒糊的情況就會出現極大的浪費。所以,煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。

4樓:楓說社會

隔水燉更好吃。隔水燉不僅可以讓食物更加鮮美,還能保證食物的營養,防止營養流失。

5樓:小柚吃大檬

直接燉做出來的飯菜更好吃點,因為直接燉能讓食材更快的入味,吃起來不會過於清淡,並且直接燉的營養也會被鎖在水裡。

6樓:諾諾一相隨

我覺得直接燉的口感更美味,香味更濃。但隔水燉更有營養,隔水燉食物通過小火慢慢的煮熟,營養幾乎沒有流失,雖然口味淡了些,也是不錯的。

7樓:景巨集茂

我個人認為隔水燉更好一些,這樣可以保留食材的原汁原味,營養流失的比較少,味道也會更加鮮美一些,而且隔水燉不容易出現燉焦了的情況。

8樓:秋風體育

直接燉出來的飯菜更好吃,隔水燉可能會導致飯菜不熟。

9樓:

隔水燉好。直接煮相對應的,因為是直接在火上加熱,受熱相比於隔水較不均勻,湯汁會揮發減少,並且營養容易受到破壞。

10樓:

煲湯是將原料放入砂鍋加水直接在火上燒,燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少,燉湯則是原汁不動。三煲:煲湯一般需要三小時。四燉:燉湯需要四到六小時。

11樓:e拍

隔水燉好。

隔水燉法,因食材在烹製過程中密封較好,盅內會保持一定的溫度和壓力,蛋白質等鮮香物質易溶出,香氣發散較少,可保持食材的原汁原味。還因食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾,故湯汁清澄。

12樓:兩碗小米粥

隔水燉好,因為水的沸點是100攝氏度,隔水燉,燉品吸收的熱量只能從沸騰的水裡吸收,所以燉品裡面的水不會超過100度,也就不會沸騰,也就不會翻騰得太利害,煮得太爛,隔水燉的是清湯!

13樓:雪月森林

隔水燉好點,不過這個還是要看個人的口味。

直接煮,一來受熱可能不均勻,二來持續加熱,溫度實際上是超過100度,可能對食材造成破壞,水蒸氣也將帶走一些有效揮發性物質。隔水必然燉得慢,這有利於有效物質的緩慢析出,減少有效物質破壞和逸散。從這種角度考慮,應該是隔水燉更有營養。

14樓:匿名使用者

隔水燉更營養好喝,也方便。

15樓:仰皖奕

隔水的是用水作為介質的,而水本身的沸點是100度,怎麼燉都不會超過沸點的。

所以內層鍋裡的食物受熱均勻,裡層也有水,100度之後必須接受熱量才能沸騰,而外面沸騰的那個水,溫度是100度,和內層沒有溫差,無法傳熱,所以內層永遠不會沸騰,不沸騰的燉煮,最大限度的封存了食物的養分。

也有不好的地方,就是燉煮用時過久,而且額外的水增加了額外的熱量,費電更多。

16樓:射手座

隔水燉會更好,溫度會更高點,更容易熟爛!

17樓:小董學姐

隔水燉好。

隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後,放入瓷制,陶製的缽內,加蔥,姜,酒等調味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。

這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,製成的菜餚香鮮味足,湯汁清澄。

燕窩是隔水燉還是直接煮?

18樓:隱天青

當然是隔水燉呀,不過我比較建議你買正典鮮泡燕窩,這個很方便的,不需要等這麼長時間,10分鐘就可以搞定了,而且營養也不會流失。

19樓:妞妞牛

隔水燉唄,如果不想喝水的話

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