1樓：不慌不忙的說道
人參燉乳鴿】
食材：人參2-3根，紅棗3顆，生薑1塊，乳鴿1只，蜜棗1顆，鹽少許。
做法：1.準備食材，普通人工種植小人參即可。
2.乳鴿去掉雜毛和內臟，洗乾淨，把乳鴿一分為四大塊，生薑切片。
3.切好的乳鴿連同生薑片放入冷水鍋裡，加熱煮沸1分鐘個，去掉血水和雜質後撈出沖洗乾淨。
3.小人參刷洗乾淨，連同乳鴿塊、紅棗和蜜棗一同放入燉盅內，加入清水，隔水蒸燉2小時，湯燉好之後再加適量鹽調味。
【北芪當歸燉乳鴿】
食材：乳鴿1只，黃芪10克，當歸片10克，紅棗3-4顆，生薑1塊。
做法：1.準備食材，乳鴿去掉雜毛和內臟，洗乾淨。
2，當歸和黃芪在藥店裡切好薄片，稍微沖洗一下即可。
3.乳鴿切成4大塊，放入冷水鍋中，汆燙1分鐘，去掉血水和雜質後撈出。
4.把所有食材放入燉盅內，加入適量清水，燉盅隔水蒸燉2小時，最後再加適量鹽調味。
【土茯苓燉乳鴿】
食材：乳鴿1只，鮮土茯苓150克，胡蘿蔔2個，無花果3-4顆，芡實20顆，玉竹20克，鹽適量。
做法：1.乳鴿去掉雜毛清洗乾淨。
2.新鮮土茯苓可用乾土茯苓替代。
3.準備幹無花果、芡實和胡蘿蔔以及玉竹等。
4.把乳鴿放入涼水鍋裡，大火煮沸1分鐘後撈出沖洗乾淨。
5.所有食材放入燉盅裡，加入清水蓋過食材，隔水清燉1小時，最後加鹽調味即可。
【沙參玉竹紅棗燉鷓鴣】
食材：鷓鴣1只，淮山1段，玉竹、沙參各20克，紅棗5-6顆，清水適量。
做法：1.準備一直鷓鴣，去掉雜毛清洗乾淨。
2.淮山削皮切塊，沙參玉竹和紅棗一同放入清水中浸泡清洗。
3.把鷓鴣剁成大塊，放入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘後撈出沖洗乾淨。
4.把所有食材放入燉盅內，加入清水蓋過食材，隔水蒸燉1小時，最後加鹽調味即可。
2樓：姚好好生活呀
一、隔水燉山藥牛腩煲。
材料：牛腩500克、山藥1根、胡蘿蔔1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、 料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片，八角3枚、陳皮1片。
做法：1.將牛腩洗淨，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗淨；
2.胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，山藥去皮洗淨切滾刀塊；
3.內膽裡放入牛腩塊和各種香料，加入胡蘿蔔、山藥和清水，快燉3個小時；
4.吃時加鹽及雞精調味即可。
注意事項：1.山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥皮容易導致**過敏，所以在削皮時要帶上手套。
二、隔水燉土雞湯。
原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半隻。
配料：薑片八片，大蔥一根。
做法：1.土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要(如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放);
2.將焯好的雞塊用水沖洗淨表面的浮沫，放入燉盅內膽里加入薑片，山藥，紅棗及栗子慢燉3個小時即可；
3.吃的時候在碗內放鹽和蔥。
三、隔水燉黃豆花生煲豬蹄。
材料： 豬蹄1只、花生米100克、黃豆100克、龍眼肉15克、陳皮1片(去豬蹄腥味，還行氣健脾、燥溼化痰)、薑片2片、鹽適量。
做法：1.花生、黃豆用清水洗淨，浸軟待用。龍眼肉、陳皮洗淨待用；
2.豬蹄斬去雜毛洗淨，放沸水中氽5分鐘，撈出洗淨待用；
3.燉盅內膽裡放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，快燉3小時，撈出陳皮棄之，用鹽和蔥花調味即可。
隔水燉盅的菜譜有哪些啊？
3樓：匿名使用者
淡菜燉蛋，主料：淡菜（幹） 25克 雞蛋 240克調料：鹽 2克 料酒 5克 大蔥 5克 各適量1. 淡菜洗淨，放置溫水中浸泡，待完全發漲後，瀝出，切碎末備用；大蔥洗淨切花。
2. 將切碎的淡菜攤置**上，覆蓋，以強微波2分鐘煮熟。
3. 蛋打成蛋液(可用紙巾吸起蛋液上的泡沫)，加入溫高湯及鹽、酒，覆膠膜(用牙籤在膠膜上戳洞)，以60%電力蒸6分鐘後，撒上淡菜末，蔥花，續以60%電力蒸3分鐘即可。
木耳排骨湯，主料：豬排骨(大排) 250克輔料：木耳(幹) 20克。
調料：黃酒 15克 鹽 5克 雞精 2克 各適量1. 排骨、黑木耳洗乾淨；
2. 黑木耳泡發；
3. 然後把排骨和泡發好的黑木耳放到一個大碗裡（或者是砂鍋也行）；
4. 加一點點黃酒，再加好水然後用高壓鍋燒開少許水，等高壓鍋開始冒氣；
5. 把裝好排骨和木耳的大碗放進高壓鍋裡隔水燉20分鐘左右；
6. 最後在湯調入適量的鹽和雞精就可。
4樓：匿名使用者
1淮山紅薯糖水。
原料：紅薯一隻（約150克），紅棗數枚，淮山片適量，姜兩片（受了風寒，可以加些姜），冰糖適量。
做法：1．將紅薯、紅棗、淮山片、姜同放入燉盅內，注入適量清水，加入適量冰糖，慢燉3個小時即；
2.冰糖紅棗燉燕窩能養陰生津，是適合全家在秋日共享的滋補甜品。
材料：紅棗4粒(洗淨去核)，燕窩4克，冰糖8克。
做法：1.將浸發好的燕窩連水、紅棗、冰糖，一同倒入電燉盅內(水的分量以稍稍高於燕窩的表面為準)；
2.慢燉3個小時，檢視燉盅內的燕窩，如呈晶瑩通透狀，併發出蛋白清香，即大功告成。
5樓：匿名使用者
山藥排骨湯 原料：山藥，排骨，小湯堡一個。做法：
1，將山藥去皮切塊。2，將排骨洗乾淨切塊。3，放在小湯保中，放少許水。
5。放在水鍋上蒸。 功效：補鈣。
隔水燉盅燉出來的食物好吃嗎？
6樓：匿名使用者
隔水燉的三個好處：
1、保住元氣：隔水燉煮，密封效能強，能保住燉品的元氣不被揮發，更有利於人體吸收營養；
2、保留營養：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、燉出美味：隔水燉採用「底部+側邊」加熱的方式，讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。
隔水燉盅怎麼燉的好吃
7樓：小黑的貓咪
用料主料；母雞半隻玉米一小節胡蘿蔔一小節香菇8個。
輔料；白酒兩勺鹽1勺雞精適量薑片蔥段適量黨參洋參片適量紅棗枸杞適量。
隔水燉母雞湯的做法。
1、母雞砍塊狀：洗淨。
2、香菇提前泡水變軟：玉米胡蘿蔔切段。
3、把所有準備好的食物放在陶瓷碗中：倒入適量白酒鹽和少許雞精。加入清水。
4、蓋上保鮮膜：用牙籤戳幾個孔隔水燉2小時左右：注＃根據母雞老嫩來定時間。
5、燉好的母雞湯撒點小蔥花食用啦。
8樓：漢秀愛寸妝
隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中，使食物的營養成分不因過熱而破壞，能有效地防止營養成分流失，保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
9樓：桑禮潮風
放在蒸籠裡面蒸呀或者直接把煲放在水裡面燉。
燉銀耳，普通燉盅好還是隔水燉盅好？燕窩呢？
燉這些東西我是很有經驗的哦，基本上天天都在家裡燉呢。用隔水的燉盅比較好，不過的得用陶瓷的，這樣燉煮後的營養才不流失。千萬別用砂鍋的，不然燉完就只剩一點點呢，營養的湯汁都被它吸收掉了哦！隔水燉的時候，燉盅內膽裡德水最好放純淨水或是涼開水，這樣燉出來的銀耳又軟又爛，口感非常好哦！裡面可以加一點點的吧冰糖...
隔水燉的好處是什麼？為什麼都喜歡用隔水燉做湯？
隔水燉的好處 1 隔水燉煮，密封效能強，能夠保住燉品的元氣不被揮發，更有利於營養被人體所吸收 2 隔水燉是利用100攝氏度的水溫進行煲燉 不焦不糊，能夠最大程度保留住食物的原汁原味 3 隔水燉因為同時使用底部和側邊加熱，能讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。因為隔水燉的受熱均勻保持溫度相...
為什麼燕窩要隔水燉，為什麼燕窩一定要隔水燉
燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質 水質 泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。水質對燕窩的燉煮，水質是不可忽略的一大因素。泡發和燉煮時我們一般都會用純淨水，在條件能力範圍內儘可能用好的水質進行泡發燉煮就可以了。自來...