酸菜魚過程是怎麼做

時間 2021-06-29 01:03:46

1樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

2樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

3樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

4樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

5樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

6樓:枚樂悅

酸菜魚的做法:

原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。

做法步驟:

1、將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊;

2、將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用;

3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;

4、將魚片拌勻醃製15分鐘;

5、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香;

6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;

7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;

8、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;

9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

擴充套件資料:

挑選一條好魚的方法:

1、看:魚眼:新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;若魚眼凹陷,眼珠渾濁,則不新鮮。

魚鰓:新鮮的魚,鰓呈鮮紅色,黏液透明;若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,甚至黑色,則不新鮮。魚鱗:

新鮮的魚,體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。魚腹:新鮮的魚,腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷,不新鮮的魚肛孔稍凸出。

2、摸:新鮮魚的肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,肌肉切面有光澤;若指壓後凹陷不能立即復原,則不新鮮。

3、聞:拿起魚,鼻子湊到魚鰓處聞一聞,新鮮的魚鰓具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,若有發臭變味的則不新鮮。

7樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

8樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

9樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

10樓:褪去一身桀驁

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質細嫩。

方法二主料:

鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

酸菜魚酸菜魚

製作過程:

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嚐這獨特的菜餚。

方法三【主料輔料】

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

酸菜魚酸菜魚

1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

方法四1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

方法五烹製材料

酸菜魚酸菜魚

主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

醃料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製工藝

1.鯇魚洗淨剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。

2.將鯇魚片置入大碗內,加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻,醃製15分鐘入味。

3.酸菜沖洗乾淨,斜切成條狀。

4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢位。

5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。

6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入醃好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。

酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚,酸菜魚怎麼做好吃?

啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭 魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...

酸菜魚怎麼做?酸菜魚怎麼做的

酸菜魚的做法其實最好做了,我們準備好酸菜,把它洗乾淨,然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚,這時候我們把酸菜給它扔進去,放一些鹽,最好放一些火鍋調料,這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為,魚切片,碗中放魚肉,鹽,生粉,料酒醃製。鍋中放油,放入姜,蒜,蔥,酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片,鹽,胡椒粉攪拌均勻,盛...

酸菜魚咋做,酸菜魚怎麼做?

主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙...