1樓：祕金生閭春
用澄粉就是玉米澱粉
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面
：澱粉3
：1。將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。
然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。
先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。
用炸的方法會脆。特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
望採納哦
2樓：寧德翦緞
配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯,水1杯,
豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,
做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
做水晶餃子皮除了澄粉還可以用什麼粉做
3樓：熱心網友
配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子皮的做法 ，第一次在水晶餃子皮沒有買到小麥澱粉用土豆粉代替可以嗎？可以詳細的說一下製作過程
4樓：匿名使用者
水晶餃子皮可以用土豆粉代替。
水晶餃子的製作方法：
主料：麵粉200克、雞胸脯肉1塊
配料：土豆200克、土豆澱粉（馬玲薯澱粉）200克、水100克、香菇、雞蛋1個、豇豆、色拉油、食鹽、姜、花椒、生抽、五香粉、小蔥
1、土豆洗淨去皮，用刀切成小塊後裝入保鮮袋，放入微波爐，用高火加熱4分鐘左右至熟透後取出，並將土豆壓成泥狀。
2、把麵粉倒入盆裡並分次倒入熱開水，用筷子攪成面絮狀，再把土豆泥放在面絮上。
3、往盆裡撒入馬鈴薯澱粉，然後將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮團揉成光滑的麵糰，放在一邊餳約30分鐘左右。
4、案板上撒馬鈴薯澱粉，把餳好的麵糰放在案板上，然後用刀切分成均勻的幾等份。
5、取其中一等份並搓成均勻的細長條，用刀將細長麵條切割成大小均勻的小劑子，再撒上馬鈴薯澱粉，並用掌心在小劑上來回滾動幾次，讓馬鈴薯澱粉均勻裹在小劑子上。
6、拿一個劑子並將刀切的一面向上，用大拇指和食指輕輕的邊旋轉邊捏成切口略圓的劑子，然後用手掌壓成圓餅狀。
7、拿一個圓餅狀劑子，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖，慢慢將圓形劑子擀成圓形餃子皮。
5樓：匿名使用者
效果自然不好，就跟土豆燉雞少了土豆或者雞都不叫土豆燉雞了。
下面是兩種配方，材料應該都很容易買到。
配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
6樓：泥博士i矽藻泥
水晶餃子皮的做法：
1、準備好材料，澄粉，玉米澱粉，五花肉和黑木耳拌均勻。
2、澄粉用開水燙熟。
3、加入玉米澱粉 。
4、和好面。
5、用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮。
6、包入肉肉。
7、依次包好。
8、涼水入鍋蒸15分鐘。
9、蒸好出鍋。
7樓：陪老鼠逛街
用土豆粉沒有小麥澱粉那麼透明和柔軟，儘量不要代替。
8樓：匿名使用者
土豆粉粘性不夠不能包的住餃子把
做水晶餃子皮可以用麵粉和澄麵粉混合嗎?
9樓：蘇木槿華
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，用
四、五十度的水和麵，先讓面把水都吸收，然後把麵攤在一平面上，然後在和，這樣出來的餃子不發黑!而且還透明。
（3）用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做。
10樓：匿名使用者
不可以，麵粉選用玉米澱粉。
水晶餃子皮配方
：配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖)。
水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
11樓：匿名使用者
水晶餃子外觀晶瑩剔透，
餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用四,五十度的水和麵,先讓面把水都吸收後,把麵攤在一平面上,走一下里面的熱氣,然後在和,這樣出來的餃子不發黑!而且還透明.
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉！或者使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
玉米澱粉和麵粉能做水晶餃子皮嗎
12樓：撿心事的兔子
水晶抄餃子皮要用玉米澱粉和澄襲
面做，面bai
粉做不出透明的效du
果，下面介紹做法：zhi
準備材料：澄面300g、玉米澱粉dao100g、開水約420g、玉米粒適量、胡蘿蔔粒適量、青豆適量、夾心肉糜適量
製作步驟：
1、肉剁好放調料一個方向攪拌均勻醃製一會。
2、澄粉和玉米澱粉加入開水拌勻等涼一點了揉成團靜置一小會。
3、靜置好的麵糰揉成長條切成均等的劑子。
4、劑子壓扁用擀麵杖擀成薄皮，擀的時候得輕點，要不皮很容易破。放肉餡包。
5、包好後放在蒸籠裡，大火蒸20分鐘後關火燜一小會就可以開蓋吃了。
6、成品圖。
13樓：匿名使用者
玉米澱粉也能做出美味的水晶蒸餃，比餃子皮包的蒸餃好吃十倍
14樓：匿名使用者
不能，必須用小麥澱粉---又叫澄粉，用麵粉做不出晶瑩的感覺
15樓：海灘的風鈴
南方也有用玉米澱抄
粉製作的，麵粉一般bai只會加一點，不會放太多du，因為需要做出晶瑩透zhi明的效果。
配方配方（1）（dao多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：
1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子皮怎麼做？？是全用的澱粉 還是少許澱粉再加麵粉？是開水和麵還是冷水？
16樓：南街雨落
利用本技術可直接進行生產或製作。
生產工具
鍋、盆調料勺等家用工具
原料組成
土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
製作方法及過程：
餃子皮的製作
水晶餃子皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調配。
牛肉水餃
主餡陷牛肉餡375克肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
調味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
調製：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調味調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜水餃
主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較鬆軟)。②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；
②順同一方向拌勻即成餡料
17樓：小貓嘰咕
用高筋麵粉，超市有賣的專門包餃子用的麵粉。用溫水和麵稍微和軟點，在醒一醒面會更勁道，擀餃子皮的時候可以擀薄點，煮出來的餃子是晶瑩剔透的。
18樓：匿名使用者
麵粉加澱粉加澄粉，用開水和麵
19樓：陳穀子陳芝麻
應該是溫水和麵，全用澱粉估計不行。
水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
20樓：嘉嘉乖寶寶
水晶餃子皮你會做嗎？這兩樣麵粉要用對！
21樓：看了冰
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄面）和玉米澱粉製作的。
1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
餃子皮除了包餃子還可以做什麼，餃子皮除了包餃子還可以包什麼
餃子皮除了包餃子，還可以做甜食 水蜜桃班戟 材料 餃子皮適量 淡奶油適量 水蜜桃適量 做法 1 兩塊餃子皮一面刷油，合在一起，擀麵棍擀大一倍面積。2 大一倍，皮更薄，燒熱水，準備上鍋蒸，熟手大概可以擀一張放鍋裡蓋上再擀一張，蓋上，也可以先全部擀完。3 上鍋蒸，一張張放下去後蓋蓋子蒸10分鐘，蒸好後的...
只用小麥澱粉可以做水晶餃子皮嗎，水晶餃子皮的做法 ，第一次在水晶餃子皮沒有買到小麥澱粉用土豆粉代替可以嗎？可以詳細的說一下製作過程
姬覓晴 只用小麥澱粉是不可以做水晶餃子皮的，只用一種粉的話，需要用澄粉，具體做法如下 準備材料 澄粉150克 豬肉餡200克 紅蘿蔔適量 熱水適量一 首先準備好胡蘿蔔豬肉餡，和150克澄粉備用 二 澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘 三 趁熱揉成團，如下圖所示 四 揉成長條切成均勻劑子 ...
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到網上檢視一下水晶餃子做法。 1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。二 餡料的配製 水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求...