包餃子和麵的方法比例,包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少

時間 2021-06-30 17:44:45

1樓:答題解疑

餃子面最好用專門的水餃粉(沒有的話也可以用高筋粉代替),水直接用涼水就行。其比例是一斤面,半斤水,當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮,可以加鹽和雞蛋清,具體比例是一斤面,兩克鹽,一個蛋清,二百三十克水,俗話說“軟麵餃子,硬麵條”,餃子面稍微軟一點點的話,不僅口感好,而且擀皮的時候還省勁,包的時候也好操作。

其次給這個問題一個補充,如果我們平時是手工擀皮的話,一般是一斤面半斤水,但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話,就是一斤面,四兩半水(面軟的話容易往機器上沾)。

再次,給出一個具體操作方法:

1.用和麵機和麵的話,直接稱好面和水,開啟開關,讓其自動攪拌,約十五分鐘就可以了,拿出來壓面,然後稍微醒一會(其作用是讓水和麵更好的融合在一起,這樣擀皮時面比較柔和)。

2.用手和麵可以直接把麵粉放到面板上,中間開個窩,把水倒在中間,然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起,成團後,揉一會,待表面光滑時,可以把面打上保鮮膜醒著,然後去準備餡。還可以把麵粉直接放到盆裡,把水分次加入,然後揉勻,醒面。

這期間無論是把面放在盆裡還是面板上,都應該在和好面後,做到:手光,面光,盆光,面板光(就是把活幹利索,收拾好衛生啦)。

3.包餃子時,如果當餐吃的話,餃子皮可以擀的稍微薄一點點,不要緊,但是如果包了以後當冰箱冷凍的話,皮就要厚一點點嘍,因為凍時間長了,餃子容易裂。還有放餃子凍硬時,要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡,這樣不容易裂,儲存時間長。

希望我的回答對您有用,感謝。

2樓:盈濱

餃子好不好吃與和麵也有很大關係,好的餃子皮包的時候容易成形,煮的時候不容易破皮,吃到嘴裡筋道。

為了都能做出好吃的餃子,下面就說說包餃子應該怎麼和麵才好吃,用什麼水和什麼樣的麵粉才正確,以及麵粉和水的比例。

包餃子首先就要準備好麵粉,以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳,麵粉中的蛋白粉含量越高,做出來的餃子皮越是筋道好吃。

其次,包餃子必須要用冷水和麵,水溫要低於30度才行,這樣和出的麵糰筋性好,韌性和延伸性強。

掌握上述兩個要點後,我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵。

原料:麵粉500克,雞蛋1只,細鹽1勺,清水適量。

做法步驟:

1、麵粉倒在和麵盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。

2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。

3、雙手用力將雪花片揉成麵糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰,且手光、面光、盆光。

5、揉好的麵糰留在和麵盆裡,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。

6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麵糰再將揉至光滑就行了。

7、現在,我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。

成功要點:

1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。

2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量,餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮,煮出的餃子不容易粘連。

3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了,更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。

4、包餃子必須用冷水和麵,水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘,沒有韌性,不好包,煮的時候也容易破掉。

5、在麵粉中加點鹽更容易起筋,讓做出的餃子皮更加筋道,有韌性,不粘連。

6、麵糰要和的稍硬一些才好,但太硬或太軟都不行,具體要多硬沒有具體的指標,這需要大家在實踐當中摸索體會了,大約兩三次就掌握了。

7、餳面也是必不可少的關鍵步驟,它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹,充分形成麵筋,這樣做出的餃子皮才會更加筋道,伸展性更好。

8、餳面的時間通常是30分鐘左右,時間緊張的話就餳10到15分鐘也行,不餳也行,但是會影響到餃子皮的品質。

9、麵粉和清水的用量比例大約為2:1,但這個比例絕對不是固定不變的,麵粉的吸水率或雞蛋的用量,都會影響最終的用水量。

10、餃子下鍋之前,還要在鍋里加入2%左右的食鹽,等食鹽溶化之後再下入餃子,這樣能增加餃子皮的韌性,同時讓餃子皮不粘連,餃子的色澤也會變白,湯色也清亮。

11、在比較乾燥的季節裡,包餃子的過程中要注意給麵糰保溼,防止麵糰因水分蒸發而起皮,保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。

包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少

3樓:匿名使用者

餃子用什麼水和麵:

包餃子首先就要準備好麵粉,以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳,麵粉中的蛋白粉含量越高,做出來的餃子皮越是筋道好吃。

其次,包餃子必須要用冷水和麵,水溫要低於30度才行,這樣和出的麵糰筋性好,韌性和延伸性強。

掌握上述兩個要點後,我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——

原料:麵粉500克,雞蛋1只,細鹽1勺,清水適量。

做法步驟:

1、麵粉倒在和麵盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。

2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。

3、雙手用力將雪花片揉成麵糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰,且手光、面光、盆光。

5、揉好的麵糰留在和麵盆裡,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。

6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麵糰再將揉至光滑就行了。

7、現在,我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。

成功要點:

1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。

2、在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量,餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮,煮出的餃子不容易粘連。

3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了,更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。

4、包餃子必須用冷水和麵,水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘,沒有韌性,不好包,煮的時候也容易破掉。

5、在麵粉中加點鹽更容易起筋,讓做出的餃子皮更加筋道,有韌性,不粘連。

6、麵糰要和的稍硬一些才好,但太硬或太軟都不行,具體要多硬沒有具體的指標,這需要大家在實踐當中摸索體會了,大約兩三次就掌握了。

7、餳面也是必不可少的關鍵步驟,它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹,充分形成麵筋,這樣做出的餃子皮才會更加筋道,伸展性更好。

8、餳面的時間通常是30分鐘左右,時間緊張的話就餳10到15分鐘也行,不餳也行,但是會影響到餃子皮的品質。

9、麵粉和清水的用量比例大約為2:1,但這個比例絕對不是固定不變的,麵粉的吸水率或雞蛋的用量,都會影響最終的用水量。

10、餃子下鍋之前,還要在鍋里加入2%左右的食鹽,等食鹽溶化之後再下入餃子,這樣能增加餃子皮的韌性,同時讓餃子皮不粘連,餃子的色澤也會變白,湯色也清亮。

11、在比較乾燥的季節裡,包餃子的過程中要注意給麵糰保溼,防止麵糰因水分蒸發而起皮,保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。

包餃子麵粉和水的比例是多少:

包餃子和麵通常要把粉水比控制在2:1,但由於不同麵粉的吸水效能不同,所以加水的時候不要一次性全部加入,先加大約9成左右的清水,然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。

餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間,比手擀麵的麵糰要稍硬些,比包子麵糰要稍微鬆軟些,用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。

此外,和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液,都可以改善餃子皮的口感,讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵,揉制面團的時間越長,餃子皮就越好吃。

4樓:支點的家

面和水的比例是:3:1.7。

餃子皮的做法,準備材料:麵粉:300克、水:170克、鹽:1/4小勺。

1、把所有材料倒入大碗,攪拌成絮狀

2、揉成光滑的麵糰,然後用保鮮膜封起來,醒15分鐘左右。

3、案板上撒薄面,將醒發好的麵糰搓成長條

4、切割成大小均等的劑子,然後用手把劑子按扁。

5、取一個劑子,一手提拉著皮的邊緣,一邊旋轉麵皮,一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片

6、完成。

5樓:地方歇後語

和冷水面團的方法

冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰“掉勁”,俗語常說:“鹼是骨頭鹽是筋”,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。

水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1。

6樓:大美湖北

製作餃子和麵時麵粉和水按2比1比例調和均勻,即可得到最佳麵糰

7樓:為什麼丁

看麵粉的吸水能力,不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水,左手拿著往盆裡倒一點,右手揉,慢慢倒,倒到差不多全部呈現學花絮狀,然後開始揉團,感覺硬了就再倒點水,慢慢倒,等到能揉成麵糰了,就可以了,這時應該是軟和的,並且不沾的,很柔軟的感覺。沾是水多了,硬是水少了。

包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵,包餃子和麵用熱水還是冷水

suzy鬱 水餃需要用冷水面團,也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱死麵。冷水面的特點是成...

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包餃子和麵,面和水的比例應是多少

自娛自樂說今宵 面和水的比例是 3 1.7。餃子皮的做法,準備材料 麵粉 300克 水 170克 鹽 1 4小勺。1 把所有材料倒入大碗,攪拌成絮狀 2 揉成光滑的麵糰,然後用保鮮膜封起來,醒15分鐘左右。3 案板上撒薄面,將醒發好的麵糰搓成長條 4 切割成大小均等的劑子,然後用手把劑子按扁。5 取...