1樓：幸運的森林深處
不能吃，如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
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優質海米鑑別：
1，從色澤上看：體表鮮豔發亮、發黃或淺紅色的為上品。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
2，從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。消費者選購時以體淨肉肥，無貼皮、無窩心爪、無空頭殼的為好。
3，從雜質上看，消費者在選購幹海鮮產品中要看看裡面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。
2樓：七纖
從健康角度講，吃變質的海米肯定不好。
挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行：
(1)色澤：體表鮮豔發亮發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是鹹的。
一批中最好顏色大體一致，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬於假冒偽劣。
(2)體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。
體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
(3)雜質：蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的，為上品。
(4)味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。
3樓：匿名使用者
蝦，魚等水產品放置時間長時，會分解產生三甲胺，所以有氨味。
長期放置的水產品，在細菌的作用下很容易產生毒素，吃了有很有可能輕則腹瀉，重則食物中毒的，還是不要吃了。
水產品最好吃新鮮的，長期存放應該冷凍儲存。
4樓：匿名使用者
我曾經也號稱酒神，一個晚上對付十幾個，喝傷 5個，喝趴下6個，令無數人聞風喪膽！不管是紅 的洋的還是白的，有酒必幹！！ 但現在我為何退出江湖，歸隱深山？
兩杯就倒， 三杯就斷片？是什麼讓我改變如此之大！？是仇 恨？
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蝦米時間長了為什麼有氨水味
5樓：譚銀光
這是因為蝦皮中含有蛋白質，在常溫下，特別容易滋生細菌。蛋白質經過微生物的分解後，轉變為肽和氨基酸，進而分解成低階胺和氨氣，低階胺是一種有毒的物質，並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應，生成「亞硝胺」，這種物質的毒性非常大，有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點，此外還有揮發性，能通過空氣被人體吸收，進而引發毒性反應。針對致癌性這一點，亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素。
所以，久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道，最好就不要食用了，以免危害健康。還需注意的一點是，蝦皮經過水洗後仍不能保證它的安全性，因此不要因為扔掉可惜而繼續食用。
蝦皮放了不到半個月發出刺鼻氨水味 這種現象正常嗎
6樓：時無間
蝦皮發出刺鼻氨水味不是正常現象。
海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不可再食用了。乾貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。
購買乾貨最好選擇帶有包裝的產品。因為這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等資訊，可判斷剩餘儲存時間，原料**、產品品質等也更***。散裝乾貨無生產日期和生產廠家，無法判斷儲存時間，且在運輸、銷售過程中更容易被致病菌汙染。
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魚乾、蝦米、牡蠣乾等海產類乾貨也富含蛋白質，如果儲存不當，容易導致細菌大量繁殖；這類乾貨還富含不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味，造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍儲存，保質期為半年。
臘肉、臘腸等肉製品蛋白質含量豐富，如果製作時加鹽少，容易引起微生物的繁殖，輕則營養價值與感官品質下降，重者食用後可引起食物中毒。這類乾貨最好切塊後放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，保質期為一年。
7樓：匿名使用者
很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。也有很多營養食譜上，經
常出現蝦皮這種材料，經典的是「蝦皮炒小白菜」，但是蝦皮儲存一段時間後為什麼會有一種刺鼻的氨水味？是在製作時加了什麼東西嗎？還是蛋白質分解後產生的氣味？
有人說，有了氨水味的蝦皮可以洗洗或晒晒再吃，可以嗎？ 曾經有人送了我一些蝦皮，當時蝦皮顏色是白色的，沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。
除了蝦皮之外，各種海鮮乾貨都有類似的問題，比如海米，魷魚絲，小魚乾等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。 蝦皮能長期儲存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。
如果沒幹透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。蝦皮沒有乾透，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。 先說說氨味是從**來的。
氨是蛋白質分解的最終產物。蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的**，氨氣就是刺激味道的**。 剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。
但因為蝦皮沒有乾透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低階胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。 產生低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。
這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃醃菜致癌，正是因為製作不當的醃菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。 人們害怕製作不當的醃菜，害怕反覆加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如n－二甲基亞硝胺的ld50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要**。按我國衛生標準gb9667－1998，海產品的n－二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，n－二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。
所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。 建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。
然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。 順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。
如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。海米、乾貝、小魚乾之類都有類似問題，最好放冰箱中儲藏，否則受潮發生蛋白質分解併產生亞硝胺的危險很大。 (範志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)
幹蝦米有氨水味並且個別的有黴點還能吃嗎
8樓：沵的笑好美阿
晒一晒，如果實在因為時間太久就不要吃了，吃壞了划不來
海米過了保質期還能吃嗎，蝦米保質期多久
不可以食用。過了保質期海米開始變質，逐漸會產生黴菌等有害細菌，營養開始流失，水分也開始流失，逐漸會變得枯而且硬，沒有營養，存在有害細菌，所以不可以食用。根據 食品安全法 和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性 加速實驗或測試結果進行確定，相...
幹墨魚有黴點了，還能吃嗎，墨魚乾發黴了還能吃嗎，洗掉了再晒乾應該可以吃吧，直
t藍色 墨魚乾如果發黴了不可以吃。清洗 暴晒，油炸等方法都不可消滅發黴了產生的細菌。發黴的墨魚乾已經有大量的黃麴黴或者致癌物在裡面。如果吃了發黴的墨魚乾輕者可能會出現中毒的現象，嚴重的可能會造成休克等等。因此發黴的墨魚乾不可以食用。墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚，又稱墨斗魚 烏賊...
豬油放久了還能吃嗎，豬油放久了有哈喇味還能吃嗎 該怎麼辦
儲存得當的話是可以吃的 蘭曦雪唯一 豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生 哈喇味 不宜食用。豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。豬油假如是冬天熬的話時間可以放長一點，半年沒問題。最好在油...