1樓：哎喲帶你看娛樂
湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，並要使得湯麵始終保持微沸狀態，以中火煮至斷生，而且煮的時候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝乾水分，再加熱烹製。
2樓：麼鹹英
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫(必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了)，撈出排骨2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)3、開鍋後小火燉1小時 (同高壓鍋做出來的一樣爛)4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
3樓：匿名使用者
跟燉的方法關係不大，主要是現在豬的生長期太短了。
排骨怎麼燉不柴，做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
蘿蔔玉米排骨湯的做法 主料 豬排骨。配料 玉米 紅蘿蔔或者白蘿蔔。調料 胡椒粉 鹽 料酒。開始製作 排骨洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片 蔥段 料酒焯一下水，燒開後用去除浮沫雜質湯。然後第二次加水，才是正式煲湯的開始。師傅建議，用砂鍋煲湯。砂鍋煲湯便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱 散熱均勻，可長時...
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
欣欣自 要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。燉排骨又鮮又嫩的做法 用料 排骨500克 蔥段 薑片 ...