怎樣燉排骨肉又鮮又嫩

1樓：欣欣自

要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

燉排骨又鮮又嫩的做法：

用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克

1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。

2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。

3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。

5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。

6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。

2樓：撒旦聯歡

隨著豬肉**的下降，營養豐富、高蛋白、補鈣的排骨湯陸續迴歸餐桌。不過，這種看似簡單的排骨湯，很多人在燉的時候會陷入誤區，買新鮮排骨稍微漂洗一下，甚至懶得洗，直接下鍋開水，其實這種做法很不可取，直接開水不僅會失去營養，還會使排骨變成柴火，很難吃。

但是，你必須說，不把水漂白是多麼可疑啊！其實，糖醋排骨並不是唯一的烹飪方法。

[去除排骨的腥味]

1首先，我們把排骨切成小塊，用水沖洗乾淨表面的雜質和血跡。

2初洗後，放入盆中，將生薑切成片，將蔥壓平，排骨放在一起，蔥姜可以起到除臭的作用。

三。然後倒入適量的水，加一匙鹽，用鹽滲透可以使肋骨出血。

4倒入適量料酒，攪拌浸泡1小時以上，可進一步去除腥味。浸泡代替開水可以防止營養物質的流失，改善柴火的肉質，還能去除腥味。

4一個小時後，我們把盆裡的血倒出來，然後換水反覆清洗幾次，徹底去除上面的血跡。

洗淨的排骨，無論是燉排骨還是紅燒排骨，糖醋排骨都能保留排骨的香味和營養，不會受腥味的影響。而且，它們更鮮嫩。

阿飛說：

肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，購買時可以直接請賣肉的老闆幫忙剁好），先用清水將肋排清洗乾淨，然後放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的過程中可以更換一次或兩次清水，通過浸泡可以徹底清除肋排中的雜質和血水；

1要想排骨鮮嫩無腥味，第一步不是燙漂，而是浸泡，這樣既能充分去除血跡，又能保留自身的香味和營養。

2浸泡時間應超過一小時。如果時間太短，體內的血和水就不能完全排出。

好吧，再說一遍，燉排骨前先燙一下是不對的。掌握浸泡方法，排骨鮮嫩無腥味。

3樓：樂爺聊數碼

燉排骨最主要的就是火候了，在燉之前先用冷水焯一下，然後在炒糖色煸炒排骨，一定要加入熱水，高壓鍋燉排骨這樣出來的排骨肯定好吃。

4樓：徐

先用清水把排骨燉熟，把把清水表面的一層髒東西倒掉，再燉一遍。最好燉排骨的時候加點蘿蔔，排骨肉就會變得又鮮又嫩

5樓：我遊戲特別

首先我們將排骨用熱水和料酒一起。煮一下，去掉腥味兒，然後再煮的時候我們要注意火侯。然後加入一些檸檬，保持肉質新鮮。