1樓：your大頭兵
蘿蔔玉米排骨湯的做法：
【主料】：豬排骨。
【配料】：玉米、紅蘿蔔或者白蘿蔔。
【調料】：胡椒粉、鹽、料酒。
【開始製作】
排骨洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒焯一下水，燒開後用去除浮沫雜質湯。然後第二次加水，才是正式煲湯的開始。
師傅建議，用砂鍋煲湯。砂鍋煲湯便於人體消化吸收。 砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。
玉米的鬚鬚洗乾淨，也不要浪費，也可以一起放入鍋中煲湯。（玉米鬚有利尿、降壓、利膽和止血等保健作用)
玉米，胡蘿蔔切成小塊即可。
湯燒開後，玉米和玉米鬚可以先放，加入紅棗，枸杞，胡蘿蔔可以煲了一個小時再放，因為胡蘿蔔易熟。再加入一點點鹽，這個鹽是為了玉米跟胡蘿蔔的香味，得到更好的釋放（第一次鹽要放的特別少哈，等煮好後，再放入適量的鹽調味)食材反正我是一股腦放進去的，因為要煲好幾個小時，水也是儘量多放的，因為煲幾個小時後，水就會下降。
煲了差不多兩個小時，加入適量的鹽，乳白色的湯。
2樓：m目標
排骨需要在下鍋之前放入油鍋內煎至兩面金黃，再放入鍋內燉煮。
3樓：大馮字
需要現在高壓鍋裡面壓一下之後再拿到外邊鍋裡面燉加上材料這樣燉出來的繫好吃又軟糯。
4樓：
排骨怎麼燉不柴，排骨燉的時候先把它洗乾淨，以後燉的時間要長一點 這樣燉出來的口味就比較好一點。
5樓：耳冬三點瓦
排骨怎麼燉不柴，排骨的話你這個呃一定要那個冷水下鍋，慢慢的燉，小火慢燉，這樣才不會好才，而且很鮮。
6樓：小韓喜歡伯賢
排骨怎麼燉不柴？排骨想燉的不柴就不要焯水，可以將買來的排骨洗淨後用調料喂好，然後下鍋炒炒至排骨表面有焦黃色，然後加入開水燉熟即可，這樣做出的排骨不柴。
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
7樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
8樓：匿名使用者
1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
9樓：老熊兄
排骨（我想你是說豬排骨）這個東西既不可能滑嫩，又不可能柴，這是排骨本身的質地決定的。
也許你問的是別的？
10樓：誠心學習
用文火慢慢煲，就能達到這效果。
11樓：童話太假了吧
看一下百科。有步驟 的啊。
怎樣做出來的排骨不柴
12樓：匿名使用者
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
13樓：匿名使用者
用料帶頸前排(或者排骨)
蔥姜少許澱粉。
鹽青菜燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法。
2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)
4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)
5.中小火炒至骨頭微黃。
6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉米，小朋友會更喜歡)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
小貼士1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裡澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
這只是我的方法，如果你們有好的方法，也記得分享。
14樓：小燕子看歷史
小燕子做紅燒排骨，秘製方法，口感不柴，色澤漂亮。
排骨怎麼燉不柴 排骨怎麼做嫩而不柴
15樓：匿名使用者
食材用料：
排骨500克相剋食物。
玉米2棵相剋食物。
花椒適量。大料2朵。
香葉2片。桂皮1小塊。
鹽適量雞精適量。
蔥1根相剋食物。
姜6片相剋食物。
菜譜做法：1.排骨用涼水沖洗乾淨。
2.玉米用水沖洗乾淨。
3.把玉米切成小段。
4.準備好調料。
5.高壓鍋加水，放入排骨和調料。
6.放入玉米後加適量的鹽，大火燒開後蓋上壓閥，小火燉二十分鐘7.開啟壓力鍋後放適量的雞精，用勺子攪拌均勻即可8.盛入碗中。
菜譜小貼士：因為是給老人吃，所壓力鍋燉了二十分鐘，正常十五分鐘即可。
怎樣燉出來的排骨不柴
16樓：秋午老師
排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中老年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。
3、排骨和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
4、排骨中的蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長髮育提供足夠多的營養。
17樓：卜意智
排骨一想燉出來不柴。一定要用沸水除去血沫，然後放入涼水中涼一涼，這樣燉出來的排骨不柴。
新鮮排骨煲湯。怎樣做不柴?
18樓：blackpink_羅捷
新鮮排骨煲湯煲得久點就不柴。
主料：冬瓜500克、排骨350克。
調料：枸杞5克、家樂濃湯寶1/3個、陳皮1小片、姜2片、鹽2克做法步驟：
1、所需材料。
2、冬瓜洗淨切塊，枸杞洗淨。
3、排骨剁2半放沸水中焯燙撈出。
4、稍沖洗一下。
5、所有材料放鍋中，加適量水，濃湯寶，湯煲好後最後加鹽調味就可以喝啦。
19樓：free濟濟一堂
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
20樓：殷天傲都
冬瓜排骨湯 配料 500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒 做法 1．把排骨洗淨，切成小塊。 2．把冬瓜洗淨，切塊。 3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗淨的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。 5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。 6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦） 先把買來的小排骨洗一洗（用水衝一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。
在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗乾淨瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。 骨先用水焯一下，然後放在沙鍋里加適量水，放幾片姜，等水開後用小火煮40分鐘左右，放入冬瓜和鹽再煮10分鐘就好了。如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯。
燉排骨肉很柴的科學解釋
哎喲帶你看娛樂 湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力。燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒...
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
欣欣自 要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。燉排骨又鮮又嫩的做法 用料 排骨500克 蔥段 薑片 ...
排骨如何燉酥爛不柴，排骨怎麼燉軟爛而不柴
排骨燉酥爛不柴的技巧 1 選擇高壓鍋或紫砂鍋。家裡有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短並且保證排骨燉出來之後肉質酥爛 使用普通鍋具可以適當的延長燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火後期小火燉煮。2 放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在裡面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質。這樣燉出來的排...