1樓：咔咔愛吃麵
蒸排骨在廣東是一道常見的菜，蒸排骨的做法簡單，可是越簡單的烹飪方式對食材的新鮮程度要求越高，做清蒸排骨最好選用新鮮的排骨，凍排骨解凍再清蒸就少了很多香味兒。
蒸排骨的做法首先準備材料，排骨三根，米粉適量，蔥薑蒜少許，鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉。
排骨去掉水分後，然後醃製，排骨放入碗中然後先加入鹽、少許白糖、蠔油、醬油15g、料酒少許、蒜蓉和爆香的豆豉，加入後反覆抓勻醃製入味，然後再加入清水約30g再抓勻，直至清水完全被排骨吸收，然後再加入少許的澱粉抓勻，最後再加入少許的花生油抓勻，直至排骨表面起一層膠質，然後放入冰箱冷藏醃製一個小時。
製作這道豉汁排骨在醃製之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，這樣的目的是去腥，血水是腥味的主要**，否則蒸出來的排骨會很腥，影響味道，而且去掉血水的排骨這樣蒸出來的豉汁排骨才不會變黑。
上鍋蒸兩小時，時間一定不能短了，不然不脫骨，而且也會不軟糯，出鍋後撒上蔥花，一碗鹹香十足的粉蒸排骨就做好了，學會的朋友趕緊去試試吧。
蒸兩個小時，一盤非常好吃的糯米蒸排骨就做好咯，這道菜呢，就是香嫩軟糯，尤其是老人和孩子都特別愛吃，因為老人孩子牙口不太好，這個蒸出來的排骨正好適合他們，我們家每個星期都會做幾次，一次不會做太多，既能保證吃的完，還能保證不會吃膩。
2樓：阿星的時光機
可以。在鍋中盛入涼水，將排骨事先沖洗乾淨放在盤中將蔥薑蒜拌在一起，上汽蒸30分鐘，重新置於碟中，就可以開吃。
3樓：木木即是林
回答/5 排骨斬件、清洗乾淨、瀝乾水份、用生粉、醬油、蠔油、油、鹽、醃製15分鐘
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間
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4樓：的瘦
是的，用涼水蒸出來的排骨更加的溼潤，吃到嘴裡也更加的軟糯，口感更加好。
5樓：青島小魚聊創業
是的。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨怎樣蒸又嫩又好吃
6樓：小熙猶如花美嗎
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的新增，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
2、蒸之前泡水
大家在這個排骨的時候，想讓排骨的肉更嫩，而且還不帶腥味的話，那麼泡水這一步也是很有必要的，不論你是紅燒還是燉湯最好都提前把排骨泡一下水，而且還要反覆的清洗一下，這樣就會把排骨裡面的髒水以及血漬沖洗乾淨。如果蒸排骨之前不泡一下水的話，那麼蒸出來的排骨就可能會有很大的香味兒。但是如果泡一下水再去蒸的話，那麼蒸出來的排骨不僅沒有腥味，而且肉還會很嫩。
3、醃製一會
7樓：微言悚聽
用料小排骨 600克
生抽 30克
蠔油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米澱粉 30克
鹽 少許
大蔥 半棵
姜 1塊
八角 1顆
紅辣椒 1根
香蔥 2棵
做法步驟
1、排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2、將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3、充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4、蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；
5、將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6、6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘；
7、出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
小貼士1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以儘量多的去除掉雜質和血水；醃製的過程略長一點，中途翻身幾次； 2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又幹，而且還會出好多湯
8樓：射透你的心
蒸排骨蒸的時間不宜過長，如果過長的話。會正的老不嫩。油脂流失。這樣就不好吃了。適當的呼號。適當的時間。這樣蒸出的排骨。才是最好吃的。
9樓：趣解娛樂
排骨這樣蒸又粉又嫩，上桌就被一搶而光，做法簡單
10樓：小廚阿騫
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怎麼蒸排骨又嫩又好吃
11樓：塗白了記憶放下
豬排骨的營養價值：蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中...()
食材主料
排骨500克輔料油
適量鹽適量蒜
二個雞精適量鹽
適量醬油
適量澱粉
適量步驟
1.蒜、排骨洗淨備用
2.加入適量鹽
3.加少許食用油
4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘
5.電高壓鍋加水，放入鍋內
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去
7.按下煮肉鍵
8.40分鐘後就可出鍋
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
12樓：木木即是林
回答/5 排骨斬件、清洗乾淨、瀝乾水份、用生粉、醬油、蠔油、油、鹽、醃製15分鐘
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間
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13樓：陽光無限好日子
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。
成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
14樓：肥肥檸檬兒
糯米提前泡好排骨，切成塊清洗乾淨，加入蠔油，料酒，醬油，五香粉，食鹽醃製。將醃好的排骨裹上糯米放入蒸籠中，大火蒸40分鐘就可以了。
怎麼蒸排骨又嫩又好吃？
15樓：塗白了記憶放下
豬排骨的營養價值：蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中...()
食材主料
排骨500克輔料油
適量鹽適量蒜
二個雞精適量鹽
適量醬油
適量澱粉
適量步驟
1.蒜、排骨洗淨備用
2.加入適量鹽
3.加少許食用油
4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘
5.電高壓鍋加水，放入鍋內
6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去
7.按下煮肉鍵
8.40分鐘後就可出鍋
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
16樓：肥肥檸檬兒
糯米提前泡好，排骨切成塊清洗乾淨，加入蠔油，料酒，醬油，五香粉，食鹽醃製，將醃好的排骨裹上糯米放入蒸籠中，大火蒸40分鐘就可以了。
17樓：斌斌心想事成
排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰時撒點料酒，撈出洗淨備用，排骨用生薑絲延遲一小時，冬筍冬菇切片，火腿切條，盤底鋪輔料，排骨碼放在下面，醃漬排骨的汁水澆上上鍋蒸30分鐘，蒸好的排骨濾掉湯汁放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上就可以了。
清蒸排骨怎麼做又嫩又滑
18樓：劍珺崖
市場上買回的排骨，挆成小斷，洗淨，汆一下開水，再洗淨，放入碗中，加水，生薑片，**蒸半小時，放鹽，料酒，一碗又嫩又滑的排骨湯就做好了。
19樓：木木即是林
回答/5 排骨斬件、清洗乾淨、瀝乾水份、用生粉、醬油、蠔油、油、鹽、醃製15分鐘
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間
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排骨怎樣蒸又嫩又好吃
20樓：教育知識問題解答
準備材料：肋骨、土豆、 土豆塊 、蔥花
1、肋排洗淨焯水備用。
2、鍋裡熱油爆香蔥姜，倒入瀝乾水的排骨小火將兩面煎至金黃。
3、加入糖略炒出糖色，加入蠔油。
4、料酒和生抽繼續炒勻。
5、加入鹽再倒入切好的土豆塊翻炒均勻。
6、電飯煲或壓力鍋裡米洗淨，放入適量水，將排骨連醬汁一起倒入，開煲。煮好後撒點蔥花，拌一拌就可以了。
21樓：匿名使用者
壓力鍋裡燉
上排也叫豬大bai排，豬大排其實就是通脊，南方按照du肋骨分割成一片一片的，稱zhi作豬大排。
豬肋骨不同。
連線脊椎的那部分度豬肋骨是硬的，靠近地面的那部分豬肋骨是軟的，軟的肋骨基本上長在肉裡面，不會特別切分出來。另外，豬肋骨越靠近頭部的部分越粗、越扁，越專靠近尾部的部分越細、越圓。
2、龍骨不同。整條脊椎都叫龍骨，越靠近頭部的脊椎越大塊，越靠近尾巴的脊椎越。
3、肩胛部位的排骨不同。肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉後，留下的部分就是中排，中排包含頸骨（雜骨）、胛心排和一段龍骨。上排也叫豬大bai排，豬大排其實就是通脊，南方按照du肋骨分割成一片一片的，稱zhi作豬大排。
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