1樓：生熹
排骨是常吃的食材，味道鮮美，可以補中益氣，排骨的做法很多，可以做成醬排骨，可以燉排骨湯，還可以紅燒、糖醋、油炸，都非常美味。多種做法中，我最喜歡蒸。蒸制方法更容易保留食材的營養，少油膩，無油煙，雖然費火，但是營養不流失，更加健康。
糯米香糯可口，是一種溫和的滋補食材，可以補虛、補血、健脾暖胃。用糯米包裹醃製入味的排骨，然後用粽葉包起來蒸制，蒸出來的排骨鮮嫩可口，香而不膩，糯米噴香軟糯，非常入味，既能當菜也能當主食，夾一口喂進嘴裡，還能吃出淡淡的粽葉香味。
工藝：蒸。口味：家常味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.準備好所有的食材。
2.糯米清洗乾淨，然後用清水浸泡兩個小時以上。
3.豬肋排用清水浸泡兩個小時，中途要換幾遍水，將血水泡出來。
4.幹粽葉清洗乾淨以後，用清水浸泡2小時左右。
5.排骨中放入薑絲、蠔油、生抽、老抽、白砂糖和少許現磨黑胡椒粉。
6.用手將調味料和排骨充分抓勻，醃製1個小時以上。
7.泡好的糯米瀝乾水分，倒入排骨中，翻拌均勻，讓排骨表面裹滿米粒。
8.將泡好的粽葉擦乾水分，鋪在蒸籠的內壁和底部。
9.然後將糯米排骨舀入蒸籠中，鋪均勻一些。
10.表面用糯米鋪滿。
11.將多餘的粽葉翻折過來，覆蓋住糯米排骨，整個包裹起來。
12.然後將蒸籠放在蒸盤上，蒸盤放入蒸烤箱裡面。
13.蒸烤箱選擇「純蒸」模式，設定溫度100度，時間1小時。
14.蒸好以後，將蒸盤取出。
15.掀開表面的粽葉，剪掉周圍多出來的葉子，然後撒上蔥花就可以了上桌享用啦。
排骨醃製的時間長一些，更加入味。
老抽調色，生抽調味，老抽可以稍微加多一些，蒸好的排骨糯米飯的醬色會深一些，色澤好，看起來更有食慾。
蒸制的時間要根據容器的大小和糯米的多少來調整。
我用的是長帝蒸烤箱，沒有的話也可以用普通的蒸鍋來蒸。蒸的時間比較長，鍋底要放入足夠的水，避免蒸乾了。
2樓：匿名使用者
家裡人喜歡吃排骨，因為排骨的肉不柴，有嚼勁，除了用來燉湯，我們還經常做蒸排骨。正好端午節的時候糯米買多了，又還剩了些粽葉，於是想到做糯米蒸排骨，但想要吃清淡一點又怕壓不住排骨的腥味，這才又求助於飯店當主廚的叔叔，試了之後才發現原來秘訣是加了這個，做出來的味道果然正宗！
材料：排骨半斤，糯米一大碗，粽葉或荷葉適量，酒釀小半碗（有些地方叫醪糟），生薑，蒜瓣，花椒，鹽，白胡椒，五香粉。
步驟：1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出來口感才軟糯，排骨加上圖的酒釀、生薑、花椒等調料混合均勻，用保鮮膜蓋住放冰箱醃製上一晚上，這一步是排骨去腥的關鍵。
2、第二天糯米和排骨都準備好之後，在小蒸籠裡先鋪上幾張粽葉或荷葉，依次把排骨擺上去，注意這裡是直接用的醃好的排骨，不需要洗，也不需要額外的處理。
3、然後將糯米輕輕地鋪上去，用筷子插一些小洞，這樣能使糯米煮得更均勻，味道也能滲透得更深。
4、將粽葉蓋上去，用筷子或勺子等有重量的東西壓在上面以固定。
5、大火上汽後蒸一個小時，嘗一嘗糯米的軟硬，喜歡再軟一點的就多蒸一會。
6、裝盤時將蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地將粽葉去掉，使得排骨在上層，糯米在下層。
7、最後再根據自己口味在表面撒些香菜、蔥花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦！
糯米蒸排骨怎樣做
3樓：無雅詩
糯米蒸排骨
糯米蒸排骨大概一個小時左右就可以出鍋了。下面來看看糯米蒸排骨的做法：
糯米蒸排骨：
主要食材：糯米、排骨、豆腐乳。
詳細製作步驟。
1.買的小肋排，切成小塊，先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫，還能使肉質更鬆軟。
2.每次做糯米蒸排骨，頭一天晚上就會把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少許食用油拌一拌，使其上色，吃起來才能十分入味。
許多人蒸的糯米排骨，顏色發白，看起來沒有食慾，糯米吃起來也不入味，難怪一直沒有飯店做的好吃。
3.豆腐乳可放可不放，根據自己的喜好來定。每次蒸糯米排骨的時候都會放上一小塊，不僅解油膩，吃起來還特別香，不妨試試。豆腐乳放一點清水，攪拌成糊狀。
4.泡好的排骨進行醃製：料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、豆腐乳、薑絲、蔥段、澱粉，用手充分抓勻，放冰箱保鮮室裡1個小時以上。（排骨蒸的多，就適量放點鹽）
時間越長，排骨就會越入味，通常都要醃製2個小時以上。澱粉必放，可鎖住排骨裡的水分，蒸出來又香又嫩，一點也不發柴。
5.排骨醃好之後，挑揀出蔥段和薑絲，依次放入糯米里滾一滾，全身裹滿糯米。
6.碗底可放點紅薯或芋頭等食材，中大火蒸1個小時就可以啦，出鍋滿屋飄香。
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