1樓：極地香檸檬
醬爆田雞
材 料 : 3 只田雞田雞
(4人用) 1 碗上湯
1 湯匙 xo 醬
甘筍及鮮草菇各少許
荵頭，蒜茸，生粉及酒各少許
做 法 : (1) 將田雞斬件及洗乾淨，然後拍一拍生粉，吸去多餘的水份。
(2) 把田雞泡油至六成熟後撈起。
(3) 用上湯煨一煨田雞，並撇走油份備用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然後落田雞炒約一分鐘。
(4) 加xo醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。
備 注 : (1) 田雞公的肉會較滑，田雞婆則較「鞋」。
(2) 要分田雞公及婆，可留意兩邊腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田雞公才有
這個凹位。
(3) 揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐，亦宜選大隻的田雞，這樣才夠厚身多肉。
(4) 田雞可煲、蒸、炒，無論用甚麼方法煮田雞，都不用預先醃味，皆因田雞本身已夠鮮味。
2樓：
嘿，我們以前都是用刀按住田雞頭部以下的部位，在此用手撥出小部分皮一拉就可以了，不知道怎麼表達了。
3樓：匿名使用者
田雞如何扒皮：用刀剁掉頭，開膛破肚，皮像**服就下來了。
爆炒田雞：
一、主料：田雞1000克。
二、輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精。
三、步驟：
1、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用。
2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒。
3、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味。
4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。
4樓：
用刀剁掉頭，開膛破肚，皮像**服就下來了。只留兩條後腿，紅燒或清燉，味道好極了！
5樓：五藏金黃
這個東西吃多了不好哦··
一般田雞在買的時候都是處理好的
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