泡酒時要放生糯米還是熟糯米嗎,製作甜酒時,為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜???

時間 2021-07-03 02:02:30

1樓:水清霞明

平時喝的糯米酒都是老媽自己製作出來的,感覺一點都不比買來的差,而且口感好,味道也非常的正宗,無論是直接喝還是煮成粥,都有一股不一樣的香醇口感,相信很多人都知道釀糯米酒的方法,但是在釀糯米酒的時候,應該把糯米蒸熟好還是煮熟好呢?估計十人九不知,難怪做出來的糯米酒口感不香醇。來看看正確的做法吧?

因為老媽做出來的糯米酒口感非常的不錯,所以家裡的很多親戚都是從老媽這裡學習的方法,尤其是老公喝了老媽做的糯米酒之後,更是對這樣的口感念念不忘,專門向老媽請教了做糯米酒的方法,學習過之後才發現,原來製作糯米酒的方法這麼講究。

在做糯米酒的時候,有人會把糯米蒸熟,還有人會把糯米煮熟,但是很多人都不知道正確的做法是什麼,就感覺自己做出來的糯米酒口感還算可以,其實要想製作出來口感更加正宗香醇的糯米酒,是需要用一個正確的方法的。

正確的做法就是把糯米淘洗乾淨之後,先放在清水中浸泡12個小時左右的時間,等時間到了之後,把它們放在一個大盆中,然後往裡面加入三倍左右的清水,放在鍋裡面隔水蒸,這樣不僅不會損害糯米中的營養物質,而且還可以讓糯米酒散發出不一樣的香味。

把糯米蒸熟了之後,往裡面倒入適量的酒麴,用筷子順時針攪拌均勻之後,在中間擠出一個洞,然後就不用管了,當中間發酵出來一些糯米酒之後,就可以把它們弄出來了,美味的糯米酒就做好了。現在應該知道在做糯米酒的時候,究竟該蒸熟還是煮熟了吧,下次可不要再做錯了嘍。

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2樓:語過添請

要把米給蒸熟的~~~

糯米酒的製作~~

製作條件:

1.買到酒麴和糯米。

2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

3.勤勞智慧的mm。

步驟:1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴:

用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。

3.儲存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵:

將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項:

1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。

2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油

3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

在家自制甜糯米酒的時候,需要把糯米給煮熟嗎?還是七成熟?

3樓:瘋狂de存在感

要把米給蒸熟的~~~

糯米酒的製作~~

製作條件:

1.買到酒麴和糯米。

2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。

3.勤勞智慧的mm。

步驟:1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴:

用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。

3.儲存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵:

將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項:

1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。

2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油

3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

4樓:斜陽紫煙

只要煮(蒸)到沒有硬芯就可以了。

5樓:我

當然可以。。。

小時候經常吃~~哇哈哈~好懷念啊

糯米能像煮普通米飯那樣煮嗎,煮前需要泡嗎,煮的時候放多少水 20

6樓:匿名使用者

可以像普通米飯一樣煮,煮前需要泡,水量大約高過米的高度約一個指關節的高度。

量米:米量決定水量,如果是需要“1杯米”(用手指貼米杯沿抹下,抹掉多出的),這樣的量就可以煮出兩碗飯,人多就增加米量,視情況而定

洗米:先在淘米盆裡盛水後攪兩下立刻把水倒掉,避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味,再進行下一步的清洗,只要水一變濁就得倒掉,記住不管洗多少次,洗乾淨才是重點,一般來說,洗兩遍就乾淨了,有些米就需要洗多幾次才幹淨。

靜置三十分鐘:洗完米後用網篩瀝乾水後架在內鍋上,蓋上廚房溼紙巾保溼靜置三十分鐘,如果沒有網篩,就平鋪米粒,用溼潤的廚房紙巾蓋上去也可以,讓米粒盡情地吸收殘留在表面的水分,即使這樣也不會吸收過多的水。

米、水入鍋:內鍋擦乾,倒入米,加入1:1的水(日期在三個月內的新米)或1:1.1的水(日期超過三個月的舊米),水量一定要精準。

按下煮飯鍵,切記一定不要用電鍋的一般煮飯功能,選擇白米快速或快速煮飯,一般煮飯功能中包含浸泡時間,之前已經保溼了三十分鐘,米粒也吸收了足夠的水份

燜飯:煮好後用筷子翻鬆一下,讓它散一分鐘水氣,再蓋回鍋蓋燜十分鐘,如果電飯鍋有蒸氣**功能就不用翻攪,直接等上十分鐘就好

7樓:匿名使用者

糯米可以跟普通米飯一樣,煮的時候不需要泡,水稍微少放一點就可以了。

8樓:雨xiu悠悠

額,糯米不能像普通米飯那麼煮,煮前應該泡一泡,然後煮的時候不要放。太多的水。

9樓:五月布拉吉

看你準備怎麼吃,如果是吃糯米飯的,放平時煮飯一樣多的水就行了。煮前不用泡。

如果糯米飯裡要放花生或其它豆類,可以將這些雜糧前一晚泡好。糯米不用泡,稍放多一點水就可以了。

如果是做甜酒或粽子之類的,前一晚泡好,第二天早上再蒸或加工,蒸的話也是放平時差不多的水。不要放太多水,糯米本身就很粘,水太多就煮爛成一團了。

10樓:戴偉民

電飯煲裡煮的糯米不用提前泡洗乾淨之後水高出2釐米煮飯模式等待

11樓:匿名使用者

可以像煮飯一樣,不過要是蒸著吃味道會更好喲

12樓:17小荷尖尖

糯米做飯還是硬實點好,建議少點水,用碗上鍋蒸

13樓:忍仁刃野

將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 還可以做風味糯米飯配料: 長糯米3杯,土雞腿1只,香菇5~6朵,高湯3杯,薑片4~5片,蔥花少許,油蔥酥少許。

調料: 鹽1/2小匙,胡椒粉少許,香油1小匙。 做法:

1、糯米洗淨泡30分鐘後瀝乾。 2、土雞腿切絲,用醃料醃過,香菇切絲備用。 3、起油鍋,將醃好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。

4、用原來的油鍋,將米倒入炒約5分鐘,再倒入高湯,繼續燜約10分鐘即可裝碗。 5、裝碗前,在碗底先放入炒好的雞絲料,再填上糯米飯,倒扣之後,撒上蔥花與油蔥酥即可。

14樓:匿名使用者

正常米飯做。但水要稍多一點

糯米酒要怎麼泡?可以用白酒泡嗎?

15樓:歲寒知鬆

糯米酒沒有這樣做的。

糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用淨水沖涼,加曲拌勻,裝入罐或桶中,上蓋塑料布,封口綁好,在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後,可以加些糖水,再繼續發酵兩天就好了。

你那樣的泡法,糯米中澱粉不轉化為糖分,是沒有用的。你把糯米過濾後只能當白酒喝了。

泡藥材最好用清香型白酒,酒度加水降為30-40度為宜。時間10-15天,泡兩遍,酒液混合後喝。

製作甜酒時,為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜???

16樓:無香苜蓿

不是一定要泡一晝夜,原則是泡透,用手一捻碎成粉,就可以了。

不一定衝淋,晾涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

壓實並淋上一些涼開水是密封作用,糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。

17樓:國產女人

將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。”這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4~6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。

如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有“米心”。

將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右(實際上最好是在20~35度之間,最適宜的溫度是24~26度)的目的更利於發酵,

在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻,發本酵均勻,質量也就更好些。

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