自己在家釀造果酒需要哪些材料,自釀果酒需要要怎麼釀?需要注意什麼?

時間 2021-07-03 02:07:32

1樓:凌門縣沼

新鮮水果,不要使用青果、爛果、黴果。

酵母,推薦使用安琪專用果酒酵母。

領致家用智慧水果釀酒機,新型小家電,專為家庭自釀果酒設計,智慧便捷。

果酒儲存罐,推薦使用帶有自排氣功能的發酵罐,用於儲存果酒。

2樓:0柒秒鐘的記憶

首先我們應該做好準備工作,把釀酒所需要的材料準備好:家庭式釀酒裝置、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋果、橙子、柿子,桃子)、酒麴、加熱裝置(柴、氣、煤)、攪拌器、儲酒容器等。

接下來,進入釀酒階段,具體步驟如下:

1.糧食的預處理

如果是糧食的話呢,首先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要,重要的是無論是煮還是蒸,都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢,就是要把水果洗淨、去皮,然後搗碎成漿狀。

水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。(如今新工藝釀酒技術,也可不用煮熟糧食直接發酵,更加省時,省力。省人工)

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻,市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒麴用量是千分之六。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6兩的比例加酒麴。如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒麴。

下酒麴的溫度也很重要,不同的酒麴適應的溫度範圍不同,常見的是26至35度數。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後,將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中,然後用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同,再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果,在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用加熱裝置,電、氣、煤都可以作為加熱的燃料,儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。

蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。

至此,釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒,口感上絕對要勝於瓶裝白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,無論是送禮還是自飲,都是難得的佳品。

自釀果酒需要要怎麼釀?需要注意什麼?

3樓:撿心事的兔子

自釀果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗乾淨,擦乾,無水無油。釀酒的容器不要倒滿,要有空氣。下面介紹做法:

準備材料:檸檬6個、白酒一瓶、糖300g

製作步驟:

1、檸檬洗乾淨擦乾淨。容器也洗乾淨,不要有滴水。

2、檸檬切薄片去籽兒。

3、先切好的檸檬薄片兒,放入容器內。

4、一定要把籽兒去幹淨,否則會有點苦。

5、檸檬放進去後放上冰糖,把白酒全部倒入。

6、密封起來搖一搖。

7、放起來大概,少則一個月,多則半年左右即可飲用。

4樓:123456奮鬥

食材新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。

如果是做蘋果酒桃子酒等,就需要加酵母菌。

一般帶蓋子的瓶子均可,但最好用玻璃瓶。

榨汁機。如果加里沒有榨汁機,可以取兩個大小不

一、消毒過的碗,用小碗的底壓葡萄使之破裂。

70%的酒精或洗潔精或開水,消毒用。

步驟/方法

1、材料的選擇與處理

選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄,榨汁前先將葡萄沖洗,但不要反覆多次沖洗,防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之後再出去枝梗,因為去枝後有傷口,易被雜菌汙染。

如果是做蘋果酒桃子酒等,就需要加酵母菌。乾酵母粉某些超市中有賣,可能和麵粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明。

2、防止發酵液被汙染

(1) 榨汁機要清洗乾淨,並倒置晾乾,因為水中有大量微生物。

(2) 發酵瓶要清洗乾淨,用體積分數為70%的酒精消毒,或用洗潔精洗滌,或用開水燙然後冷卻到室溫。

(3) 裝入葡萄汁後,封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間:①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖,消耗o2後再進行酒精發酵;②防止發酵過程中產生的co2造成發酵液溢位。

(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉,防止雜菌在瓶口繁殖造成汙染。

(5) 在發酵過程中,每隔12h左右就將瓶蓋擰鬆一次(注意,不是開啟瓶蓋),以放出co2,防止瓶內氣壓過高引起爆裂。

3、控制好發酵條件

在制葡萄酒的過程中,要將溫度嚴格控制在18~25℃,時間控制在10~12d。

4、最後過濾

過濾時有條件的話用濾紙;如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣,然後靜置幾小時,此時瓶底會有一層粉末似的渣滓,慢慢傾倒出上層清液,若仍不清澈,多次重複即可。

個人經驗

其實溫度控制也沒那麼嚴格,但過高(比如30℃)或過低(比如10℃)效果確實不佳。

葡萄皮的色素並不會有很多溶入發酵液中,因此顏色會比較淺,想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。

是否被雜菌汙染是實驗成敗的關鍵,我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點:微生物就像神一樣無處不在。但也不要過於擔心,正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”。

可以用加糖的方式提高酒精濃度:發酵3天左右後向瓶中加白糖,加的時候瓶蓋不要開太大,一次也不要加太多,防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用,大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡,因此度數不會再高。

如果發酵時不冒泡了,有兩中可能,一是葡萄糖不夠,二是酒精度濃度過高。鑑定方法:向瓶內加適量糖,靜置一段時間,若冒泡,則是原因一,此時你可以選擇加糖提高酒精濃度,也可以選擇停止發酵;若不再冒泡,則是原因二,此時可以結束髮酵了。

如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度,可以適當多加一些酵母菌。

品嚐時請作好心理準備,可能會很酸或者很辣或者有什麼奇怪的味道,如果過於詭異請不要再喝。

注意事項:

1、挑選水果的的時候,要選優質果實,不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。黴變等果實帶有黴菌,用於發酵釀酒,會導致水果酒裡帶有黴菌毒素,像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的,此外,這類黴變水果發酵,會產生更多甲醇,甲醇也是人體有害的物質。

2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果,由於沾有泥塵等雜質,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗滌劑清洗,否則,洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌,不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬,用於釀酒的水果也不建議這樣做。

可以用涼白開清洗。

3、很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒,往往愛自作聰明,直接把葡萄酒的釀製知識用於製作其他果酒。事實上,自釀其他果酒,不可完全照搬葡萄酒釀製技術。

葡萄不需要去皮釀造,而荔枝等果皮無法食用的水果,必須要去果皮後再釀造,否則,釀出來的果酒裡甲醇等有毒有害物質含量過高。

4、葡萄是不去核釀酒的,但是,有些水果必須要去核後再進行釀造,否則,釀出來的果酒不但有一股苦澀味,果核發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的,荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否,大家可以查資料或是諮詢專家權威,切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

葡萄表皮有天然酵母菌,釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌,但很多水果表皮缺乏天然酵母菌,或是去皮後除去了酵母菌,因此,需要加人工培育的酵母菌種進去進行發酵,否則,可能無法釀造成功或是發酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母**的。

5、要區分釀酒和泡酒,傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡製酒,而非釀酒,做法是用白酒浸泡水果,因此,製作過程中不需要考慮發酵工藝和流程,這並不是真正意義上的果酒,可以說是保健白酒;而釀製果酒,是對水果進行發酵得到的,必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。

根據泡酒和釀酒的區別,就需要知道什麼水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒,但是,並不是能泡酒的水果就能用於釀果酒,要靠發酵產生酒度,含有澱粉或是糖分的水果才能釀酒,有的水果糖分或是澱粉含量低,就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。

最好選擇糖類含量高的水果釀果酒,而不要選擇高澱粉的水果釀酒,高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。

6、有的人喜歡自作聰明,想著博採眾長,把眾多水果的口味都融合一起,釀造十全水果酒,於是,把各種水果一股腦放一起發酵釀果酒。其實,這樣的想法挺不錯的,但操作不是這樣做的,每種水果的發酵時間並不一樣,混合發酵容易產生有害物質,真正合理的做法是每種水果分開單獨發酵,釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調法,勾兌調配成混合果酒。

釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器,不要用塑料瓶罐或是不鏽鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器,這樣容器會導致釀出來的水果酒裡有害物質含量偏高。

5樓:鶴舞青霄

檸檬酒沒做過,但做過葡萄酒,最好的容器是陶瓷罐,我用的是飲料瓶子,將原料洗乾淨,控幹水分。擠碎,裝入容器,密封。隔一段時間會產生氣體,膨脹。

將容器口的蓋子慢慢擰住,讓氣體慢慢的一點點的流出來。然後蓋緊。不要突然間把瓶口全開啟。

6樓:瑞永乾旭

直接買就好了,也不貴。

檸檬果酒,檸仙醉。富含vc、ve、vp、va、vb1、vb2等多種維生素和ca、p、fe、zn、mg等許多人體必需的微量元素,對增強血管韌性、強化**代謝、增強肝腎功能、排出膽結石、降低膽固醇具有一定療效,還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病,適合多種人群飲用。

果酒的製作方法

7樓:舞璇瀅

準備材料:草莓1斤,冰糖適量,白酒一瓶

1、草莓選未破損的,加少許鹽泡3~5分鐘後瀝淨待用。

2、把瀝淨的草莓蒂去除,草莓表皮比較脆弱,要特別小心不要損壞表皮。

3、將要泡果酒的密封罐提前洗淨消毒,徹底乾燥後在底部鋪上一層冰糖。

4、接著放入一層草莓,注意放草莓的時候要輕輕放入。

5、按照這樣子一層冰糖一層草莓的放入密封罐中。

6、把草莓和冰糖都放入之後,最後倒入白酒,白酒要沒過草莓。

7、草莓酒密封好後,放置在陰涼處或者冰箱冷藏室裡,隔幾天可以輕輕搖晃一下密封罐,一個月後就可以飲用了。

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