燒鵝脆皮水怎樣才能持久小時的脆皮請各位大廚師請教。謝謝

時間 2021-07-04 01:39:24

1樓:匿名使用者

羊城美食之旅的很大篇幅應該給燒鵝,雖然燒鵝出於廣東還是香港尚有爭議,但我的第一次燒鵝經歷出於廣州,同時無論大塘燒鵝還是深井燒鵝都可以一一對應廣州的地名,所以廣州燒鵝無論如何都是值得大書特書的。此篇講述的是在廣州食燒鵝的經歷,前人有騎鵝旅行記,我就不妨用燒鵝旅行記,點明瞭一個人在旅行中尋訪燒鵝的經歷。燒鵝旅行記之南園記用google來搜尋美食,不是我的發明,但也是從google上,我找到了屢屢被提及的南園酒家,就在離我住處不遠的前進路上。

於是這日我來到了南園。南園酒家在前進路上,一條不是很大的馬路,在海印橋南和江灣橋南的中間,從我住處走過去大概15分鐘左右。店面古色古香,猶如過去大戶人家的宅邸,門口旁邊是外買的視窗,再過去就是快餐部。

我一個人坐下點餐有點奢侈,所以就在快餐部就食。這裡的快餐部一點沒有餐廳的樣子,而象醫院急診室的預檢臺,4張長桌一字排開,一條矮櫃似的權作凳子。坐著的病號(應該叫食客)都也一字排開坐著等**(也就是餐廳服務員)叫號,真的是叫號,而且用廣東話的!

菜牌上的燒鵝飯,也沒有別的名字,就叫燒鵝飯,簡單明瞭,愛吃不吃!真大牌。我先**,當然是燒鵝科的,12元,票上的號碼是485,然後就座在候診室裡等著燒鵝大夫出爐。

病人還真的不少,晚到的都只好立著,倒是立等可取。一會兒那個巨象蔡依林的老太婆出來大叫一聲:***號!

趕緊有人應聲,否則反應慢的大概都沒得吃的。注意了,她不是連號叫的,而是一撥一樣的一起出來,我操練了無數遍「腮拔嗚」後,終於聽那個老年的蔡依林叫到我的號了,趕緊學著別人叫道:邊度!

於是送過來了。所以學好一門外語是很重要的偶!言歸正傳,燒鵝的味道不差,卻沒有酸梅醬,而且燒鵝的部位也次了一點,鵝頸好幾塊。

因為是剛出爐的,所以皮脆肉香,如果伴上酸梅醬,應該可以打80分的。南園的食客很多,而且外買也不少,更有一家三口來的,在這裡大概是不用自己煮飯吃的,因為到處有美味可口又便宜的東西,真的很羨慕幸福的廣州人。燒鵝旅行記之大塘記大塘是廣州的一個地名,在海珠區南面,距離黃埔的深井不很遠。

大塘燒鵝在廣州很出名,到處有它的連鎖店,網上有人對大塘的評價很高,反而燒鵝仔的評價欠佳。在我住處的海聯路上就有一家掛著「大塘燒鵝」的牌子,但和其他的連鎖店一樣不提供堂吃的,僅供外賣。不管怎樣終究要試試的,來充實一下這篇《燒鵝旅行記》,於是一日踱到那裡,買了1/4個著名的酸梅燒鵝,22元一斤,1/4只是18元,所以一隻燒鵝應該是3斤左右的。

一頓自然食不完,可以分幾次吃了。大塘的燒鵝是配送的,不是現烤出爐的,所以不是很熱,皮沒有很脆的感覺,而且比較稀奇的是蘸料不是話梅或酸梅醬,而是類似於我們上海人吃烤鴨的那種醬油料。吃不出很香的味道,只是大眾的日常味道罷了。

燒鵝旅行記之海韻篇n次路過倉邊路的海韻,終於在要離開廣州之前進去嚐了一次那裡的著名的燒鵝。一方面是因為在google上評價頗高,另一方面是兄弟醍醐灌頂的教訓,讓我痛下決心去嚐遍祖國的美食。海韻的全稱是:

「(香港)廣州深井海韻燒鵝海鮮酒樓」(原版就是這麼長,字首香港不是我加的,招牌如此,不知什麼意思),位置在越秀區倉邊路近中山四(或五)路,離開北京路步行街不遠。酒店位於一家賓館的3、4、5樓,整整3個樓面,規模浩大,下午6點的食客卻並不很多,我獨自一個人來到大廳,有服務小姐引座,照例用廣東話跟她說:一位!

引座員一點也不驚訝,把我引到一個4人桌前,即刻就有服務員來撤掉多餘的碗碟,送上一壺烏龍和菜牌。然後照例走得一個不剩,讓我仔細研究選單——這一點在廣州倒是慣例,沒有服務員候在邊上等你開口的。研究完畢必須主動招呼服務員過來,否則半天都沒人睬你。

菜牌上基本沒有20以下的,燒鵝一例38元(1/4只左右),半隻**是78元,一隻的**是150元,是號稱正宗的深井脆皮燒鵝。其他的海鮮較多,虎斑是128元/斤(每天的**不同的,我拿到的選單註明是1月15日的版本——也就是當天的最新版,敢情這裡每天都印重新整理的選單的?),沒有石斑,倒有青斑、花斑等等7、8種,蝦沒有一個認識的,貝殼類的也大多不識,我也不敢吃海鮮類的,生怕腸道過敏。

點了一例燒鵝和xo醬焗酸奶,事實證明後者不太好吃。很快燒鵝上來,一起來的還有話梅醬和燒鵝露,燒鵝露是現澆的,所以可以保持皮脆,又不過鹹(下次有機會到別的餐廳比較一下)。肉鮮汁多,皮脆味

2樓:

點另到燒鵝、皮脆三個小時

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