1樓：秀我
這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。
具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
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豬肉的挑選方法
1、看肉紅不紅
一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。
2、聞出新鮮味道
如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。
3、看看豬肉有木有彈性
在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。
2樓：風生誰起
你看看豬生長的環境就知道了，潲水豬圈，臭不可聞。
3樓：世康樂
是肉大多數都有腥味，不止豬肉。
4樓：匿名使用者
有血的都有腥味，做之前先用酒泡一下，能讓肉更嫩沒有腥味。
5樓：默默馨子
烹調的時候放點料酒就ok了
6樓：亓語絲
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3.
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃
7樓：丿灬黯淡丶
豬肉在儲存條件較復差的情況下，制其蛋白bai質會過度分解，揮發出肽du類物質(腥味zhi)。
根源：豬肉在低溫下（dao0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
去除豬肉腥味的方法：
1） 預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2） 漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3） 預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5） 加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
8樓：如一
豬肉的腥味copy是因為肉質上有殘留的血水或者是淋巴，才導致了腥味的產生。
總結幾點生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄醬等酸性物質進行烹調中和，可以使腥味大大的減弱。
2.酒類去除腥味：
用酒精，因為酒精中含有的化學物質可以溶解並揮發掉肉類物質中的硫化物和其他一些產生腥味的物質，同時酒精還可以和醛類物質反應，生成一種有香氣的物質，既可以出去腥味還可以增加肉質的鮮美味道。
3.香料去除腥味：
大蔥、生薑、花椒、八角、茴香等香料它們各自都有自己的味道，並且有很強的揮發性，可以在炒菜是適當的加入，改善飯菜中肉質的味道。
9樓：手機使用者
這跟豬食和豬的生長環境有關，農村裡的豬肉就好吃過城裡的豬肉，還真不是一個檔次，城裡人有錢卻吃不到天然，香醇的豬肉，悲哀，因為都是飼料豬，太多激素，而且那些豬基本不讓活動。
10樓：匿名使用者
一是小豬肉，二是病死豬肉，其三是老母豬肉。
11樓：老實話好聽
有一種bai豬，叫做 “晚劁”du 。就是母豬生了幾年zhi的豬娃子，不行dao了，劁專
了後育肥；種公豬年頭多屬了，也劁了育肥。這種豬肉的味道就是 “腥浩浩” 的。
鑑別的方法是：1，豬肉皮特別厚，往往大於 5 毫米,2，豬肉皮與肥膘分離，或者連線鬆垮；3，瘦肉顏色紫紅，肉絲粗大。
12樓：兔斯基
我一來直認為豬肉有很濃烈的腥臭自味是因為餵豬的食物有問題的，拿泔水喂的豬肉是一種味道，拿飼料喂的是一種味道，拿糧食喂的又是一種味道。農村自家喂的豬肉味和市場上買的那是天壤之別。味道不說，首先看顏色就有很大的區別，肥肉一看發黃，還帶有透明的油脂的感覺，拿手去摸，一手油水的，然後再聞一下，我能把隔夜飯吐出來！
糧食喂的肥肉很白很白，手摸上去有一點點油脂，肉質很緊，而且最最重要的，自家喂的豬普遍肥肉很厚很厚，讓人感覺好肥呀！瘦肉越多的豬肉儘量少買，那瘦肉精加的不要太多。
13樓：會唱歌的路西法
放了味精或者澱粉就沒了
為什麼有人不吃豬肉，為什麼有的地方不吃豬肉
這就是人的味覺與習慣來決定的。比方說豬肉之類的食物不對自己的口味，他不願意吃。有些少數民族的人出於宗教信仰，不願意吃豬肉。但有些人是出於身體上的原因，而不能吃豬肉，比方說一個人患了褥瘡，食豬肉是禁忌。總之各有各的原因，還有些人吃花生過敏就馬上死亡。有一個人剛吃了半顆腰果，馬上就被送進醫院搶救。就好像...
青印豬肉是什麼豬肉，豬肉上為什麼有不同顏色的印章
真正能吃的豬肉，身上是蓋著圓形章的，這才證明是放心食用的豬肉。而且章的資訊是非常詳盡的，包含了屠宰場，年月日，還有序列號這些資訊，這些都是經過獸醫部門檢驗過，確認沒有問題的才會蓋章。藍色的章，是蓋在公豬的身上，而紅色的章確實是蓋在母豬身上，但如果僅憑顏色是不能斷定豬肉是否能吃的。 小夢愛追劇 藍紅檢...
豬肉為什麼不宜與香菜同吃，為什麼香菜和豬肉不能在一起吃
飲膳正要 豬肉不可與芫荽同食，爛人腸。韓矜曰 凡肉有補，唯豬肉無補。芫荽又名香菜，可去腥羶氣味，其性辛溫發散，耗氣傷神 豬肉滋膩，助溼熱而生痰。一耗氣，一無補，所以二者配食，對身體有損無益。簡而言之與香菜豬肉同食於身體有損無益。香菜辛溫，香竄，其性散發，耗氣傷神。豬肉滋膩。助溼熱而生痰。豬肉不能和什...