品紅酒一般有什麼步驟,我想知道品紅酒有什麼具體步驟和要求

時間 2021-07-05 12:26:28

1樓:燕山居士

試酒:先看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。

注意看是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色。咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀很輕;暗紅,外圍帶褐黃色,好酒。

聞酒: 再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。

高階的紅酒聞起來味道很“厚”,讓人感覺它很濃很複雜,由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭,因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝。

聞完了,覺得味道很厚,接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周儘可能讓所有味覺細胞都感受一下。

倒酒: 高階紅酒的酒瓶都有人蒐集,因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標,正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。

年代老的酒(超過8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到最後,還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。

"醒"酒: 紅酒開瓶以後,看酒的型別、品質,以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個小時,讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃,這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術;另一種方法,是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉,要小力一點,不要讓酒灑出杯口。

品酒: 昂貴的、好的紅酒是藝術品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃動酒杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,之後才嚥下去。

2樓:glx新

品紅酒的步驟:看,搖,聞,品。

1、看:紅葡萄酒的顏色豐富多彩,具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒,顏色有所差異。

通常我們用沒有花紋的玻璃杯,因為它是無味的,所以不會影響到酒的天然果香和香氣。此外,因為玻璃杯是無色的,可讓我們正確判斷酒的顏色。紅葡萄酒越老,顏色會漸漸變淺。

而白葡萄酒越老,顏色會漸漸變深。

2、搖:搖酒時杯子應該有高腳,這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒,以展露它的特性。避免用手去持拿杯身,那樣會因為手的溫度而影響到酒溫。

3、聞:聞酒也要注意,在沒有搖動酒的情形下聞酒,所感知的氣味是酒的“第一氣味”;將酒杯旋轉晃動後再聞酒,此時所感知的氣味是酒的“第二氣味”,它比較真實的反映出葡萄酒的內在質量。

4、品:最後是最令人滿足的部分——入口品嚐。輕吸一口紅酒,使它均勻的在口腔內分佈,先不要吞下去。讓它在口中打滾,使它充分接觸口腔內細胞,以便品嚐和評判它的細微差別口味!

我想知道品紅酒有什麼具體步驟和要求…………

3樓:匿名使用者

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;

2、分別記下紅酒的:

澄清度(是否有混濁)

色調(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強度或者色素量)

黏度(對抗流動的程度)

泡沫的活躍性(主要是起泡酒)

二、酒杯中的香氣(in-glass)

1、在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味;

2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;

3、搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來;

4、先在杯口聞搖杯後的香氣,接著在往深處聞杯裡的香氣;

5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;

6、以上述方法對其它樣品進行聞香;

7、進入品嚐紅酒的步驟。

紅酒經典品酒方法

三、口腔內(in-mouth)的感受

a 、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒(6—10ml)

2、讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面

3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什麼時候感受到的,感覺持續的時間,感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺,以及它們互相結合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味;

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放,感受釋放出的香氣;

3、集中注意力體會這些香氣的特徵,記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒嚥下,或將其吐到準備好的容器中

3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到

四、餘味

1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特徵和持續時間

五、重複品評

1、從第二大步驟,第3步搖轉酒杯開始,重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複,間隔在30min以上;

2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化,在風味和強度上的變化;

最後,對紅酒的愉悅感,複雜性,微妙感,高雅感,強勁性,平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗,就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後,酒的風味特徵可能發生的變化。

正確的品紅酒的方法和步驟是什麼?

4樓:追風的蒲公英

一看,抄二聞,三品,喝紅酒用高腳玻璃杯,bai拿杯底du部,不用握著杯子,溫zhi

度會改變酒的味dao道,輕輕晃動,與空氣融合看酒在杯壁上流動,可以看出酒好壞,然後聞酒香,最後輕酌一小口,讓酒在口腔盪漾,讓舌頭的味蕾充分調動起來。

5樓:匿名使用者

周心馳有部電影有個鏡頭可以告訴你

紅酒的品鑑方法和步驟?

6樓:匿名使用者

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度,在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色;

2、分別記下紅酒的:

澄清度(是否有混濁)

色調(暗淡還是鮮亮)和色度(顏色的強度或者色素量)

黏度(對抗流動的程度)

泡沫的活躍性(主要是起泡酒)

二、酒杯中的香氣(in-glass)

1、在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味;

2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;

3、搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來;

4、先在杯口聞搖杯後的香氣,接著在往深處聞杯裡的香氣;

5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度;

6、以上述方法對其它樣品進行聞香;

7、進入品嚐紅酒的步驟。

紅酒經典品酒方法

三、口腔內(in-mouth)的感受

a 、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒(6—10ml)

2、讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面

3、記下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分別是什麼時候感受到的,感覺持續的時間,感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內感受:收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺,以及它們互相結合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味;

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放,感受釋放出的香氣;

3、集中注意力體會這些香氣的特徵,記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒嚥下,或將其吐到準備好的容器中

3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味;它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到

四、餘味

1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特徵和持續時間

五、重複品評

1、從第二大步驟,第3步搖轉酒杯開始,重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複,間隔在30min以上;

2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化,在風味和強度上的變化;

最後,對紅酒的愉悅感,複雜性,微妙感,高雅感,強勁性,平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗,就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後,酒的風味特徵可能發生的變化。

7樓:杜亦卓

紅酒品鑑的正確方

法品一杯紅酒的正確方法是:看、聞、品、回味。只有做到先眼到,在鼻到、口到,最後加以回味,形成一種綜合的、感官協調的步驟,才能超脫飲酒本身,使人的心理和感官都得到滿足。

一瓶塵封多年的佳釀,通產剛剛開啟時,會有異味出現,這是就需要去“喚醒”這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器後,須稍候10分鐘,讓酒的異味散去,待紅酒充分氧化,濃郁的香味酒流露出來了。

品酒之前,首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道,一隻品用紅酒的品酒杯是不可缺少的,而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要乾淨而透明,一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。

這是為了方便紅酒注入酒杯後,酒中成分與空氣充分地接觸,達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

倒酒不宜太滿,只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少,紅酒的香氣會顯得太弱;倒得太,就不能搖動酒杯來讓酒散發香氣。在品酒過程中,要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄,而不要握住酒杯的杯壁;否則,可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。

倒酒之後,也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸,進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟後等待15~20分鐘便可達到理想的效果;而某些紅酒則要放上1-2個小時。

每個人的口味不同,所以再紅酒沒“抖氣”5分鐘之後,便要細嘗一下,如果覺得入口舒服,味道適中便是紅酒最理想的效果。接著,就可以進行真正的品酒了。

看,品酒首先要眼倒,就是說首先要**酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中,同時以白色為背景,可以將酒杯放在白色的桌布上,或者襯在白色的牆壁之前,握住杯腳和杯底,將酒杯傾斜45度,觀察酒的顏色。成熟的紅酒應呈現寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色,其色澤應是明亮純淨的;顏色晦暗的紅就並非傳統意義上的好酒。

聞,品酒接著是鼻倒,就是隻要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣儘可能散發出來,以鼻聞香。然後把酒杯放在桌面上,握住杯腳輕輕搖晃酒杯,使酒與空氣中的氧氣結合而釋放出香味,而後再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞,讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。

一般來說,白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主,而紅酒裡面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。

品,眼到、鼻到之後是口到,讓自己的口腔和味蕾來感受和品嚐紅酒的味道。先呷一口紅酒,讓酒不滿整個口腔四周:舌頭兩側,舌背,舌尖,並延伸到喉頭底部,讓酒多停留片刻,舌頭上下打兩個滾,使感官充分體驗紅酒。

最好使口腔裡的每一處味蕾,都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜,或苦或澀,口感是否滑爽,味道是否濃郁豐厚,酒的層次是否繁複……最後再慢慢嚥下,一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數10秒而不散。

回味,在品味美酒之後,靜坐一段時間,並回味剛才所品的酒。想想方才的體驗,自問自答似的告訴自己所品的酒。口感清淡或濃郁,酸度正好或酸,苦澀太強或太弱,餘味持久或短暫……只有這樣,你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒!

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