粉條的炒法,各種粉條的製作方法

時間 2021-07-12 21:45:37

1樓:語過添請

粉條拌韭菜:用料 韭菜、乾粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋 步驟:1.將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋混合攪拌均勻。

2.青、紅椒切圈備用,粉條放入溫水泡透,鍋中燒水,加入少許鹽和食用油,水開後將洗淨的韭菜放入鍋中焯燙10秒鐘。3. 撈出韭菜迅速放入冰水中過涼,將過涼好的韭菜擰乾水份切成段。

4. 將韭菜段和泡發好的粉條放入容器中,撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入,拌均即可

黃瓜拌粉絲:食材:粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

步驟:1、乾粉絲提前泡發,洗淨。黃瓜洗淨,切細絲。

2、煮鍋里加水燒開,將粉絲放入鍋裡煮熟。煮好的粉絲撈出,過涼。3、姜、蒜洗淨後,切末,切好的姜蒜,調入適量涼白開,浸泡幾分鐘。

4、加入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,攪拌均勻。5、粉絲瀝水後,拌入黃瓜絲,攪拌均勻即可

香乾炒粉條:用料:粉條、香乾、青椒、十三香、鹽、生抽、糖、乾紅椒、味精、香油、蔥、姜、蒜 步驟:

1. 香乾切條,粉條泡軟,蔥薑蒜切末,乾紅椒切絲,青椒切條。2.

坐鍋入油,燒熱,熗入乾紅椒絲,放蔥薑蒜,倒入香乾,放入粉條,倒入適量的水,放十三香,放入生抽,炒勻。 3. 調入鹽和糖燒開後,小火燜幾分鐘,放青椒,放香油,味精顛翻炒勻即可。

螞蟻上樹:用料 :紅薯粉、肉、姜、蒜、花椒、蔥、紅油豆瓣、鹽、生抽、老抽、幹香菇 1.

肉剁成末待用,蔥薑蒜剁細待用。幹香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺,剁細待用。

2. 鍋中燒熱水,水開之後,放入紅薯粉,不時撥一撥,防止粘在一塊。煮熟之後瀝乾水放入冷水中備用。

3. 熱鍋中坐油,五分熱時下肉末,翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,紅油豆瓣,適量生抽、鹽和一點老抽,翻炒均勻微微煸一下。4.

倒入瀝水水分的紅薯粉,翻炒均勻。再放入一點點水,小火微微燴一下,讓紅薯粉入味,起鍋盛盤,撒入蔥末。

圓白菜炒粉條:用料 :粉條、包菜、花椒、鹽、蒜、幹辣椒、耗油、原汁醬油、醬油、大豆油、大蔥 步驟:

1. 先用鍋把粉條煮熟,濾幹水備用。2.

不粘鍋燒熱放油,油燒熱依次放花椒,幹辣椒,蔥花,然後放入圓白菜炒到軟,再放入耗油,原汁醬油,醬油,鹽,翻炒幾下再放入粉條炒勻出鍋就行了。

黃豆芽炒粉條:用料 :黃豆芽、粉條、裡脊肉、韭菜、生粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉 步驟:

1. 豆芽摘洗乾淨,裡脊肉切絲用1/4小勺鹽,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌勻醃製10分鐘。2.

粉條煮熟,撈出瀝乾水,鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出,鍋內再次燒熱油,下蔥姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻。3. 下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻,蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,出鍋前撒入肉絲,韭菜段炒10秒立即關火。

涼拌紅薯粉條:用料:紅薯粉條、黃瓜、生抽、醋、鹽、糖、涼開水、大蒜、油潑辣子 步驟:

1. 粉條用熱水泡軟,煮開,撈出過涼水後瀝乾,切成10釐米左右長的段兒,黃瓜切絲,放在粉條一起。2.

大蒜拍碎切末放在一個小碗裡,加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻。3. 調料汁淋入粉條中,可按自己口味加入辣椒油,拌勻。

酸辣粉:用料:紅薯粉條、花生米、蔥薑蒜末、生抽、香油、香醋、香菜、老乾媽、辣椒油、雞粉 步驟:

1. 粉條用熱水泡軟,泡好粉條同時,把調料調好。2.

起鍋水燒開,下入粉條30秒左右撈出,放在大碗中,加一勺水,再把料汁倒進碗裡即可食用。

粉條丸子:食材:粉條 ,麵粉 ,水 ,蔥 ,姜 ,十三香 ,鹽 ,食用油 。

做法:1.粉條用水煮軟。

蔥姜切末。2.煮好的粉條撈出,切小段。

3.切好的粉條放進盆裡,放入蔥薑末、鹽、十三香攪均,然後加入適量水和麵粉攪拌。4.

鍋中倒入油燒熱,用小勺子舀一勺下入油鍋,開始逐個炸丸子,熟透即可。

白菜豬肉燉粉條:用料 :白菜、紅薯粉絲、五花肉、生抽、姜、胡椒粉、香蔥、油、鹽 步驟:

1. 首先把紅薯粉絲用熱水浸泡滿,白菜切片式,五花肉切片,紅薯粉絲切斷不要太短。香蔥切段。

2. 下油撒上薑絲出香味,放五花肉煸炒下少許料酒煮幾分鐘。3.

而後下白菜煸炒,這個時候倒些生抽調色。等炒出七成熟後下紅薯。4.

最後快熟時放入蔥段,鹽,撒上胡椒粉。可以出鍋啦。

2樓:瘋小濛

1、各種食材清洗處理,木耳提前用溫水泡發。清洗乾淨後,去掉根部,切成條狀。芹菜摘洗乾淨,從中間縱向切開,然後切成5釐米左右的長條。

胡蘿蔔,青椒,洋蔥,分別洗淨後,切成條狀,所有的蔬菜都切成一致的形狀。

2、豬肉洗淨後,擦乾水分,切成片,然後改刀切成條。裝入碗中,加入1勺生抽,適量的食鹽,半勺料酒,抓勻,再加入1小勺食用油鎖住水分,醃漬15分鐘。

3、焯水,鍋內加入適量的清水,水開後,加入1小勺食鹽,少許食用油,首先下入芹菜和木耳,焯燙1分鐘左右,撈出備用。

準備適量的粉條,最好清洗一下,然後放入鍋中,蓋上蓋子煮5-6分鐘。

直到將粉條煮至變軟,呈現透明的狀態,用筷子可以夾斷。我們將粉條撈出,放入涼水中過一遍。這樣粉條就不會粘了,而且吃起來口感筋道彈牙。

4、將粉條撈出控水,放到案板上切短一些,這樣我們在炒的時候更容易用鏟子翻動,而且在吃的時候更容易夾起。

5、開始炒菜,起鍋燒油,下入醃漬好的肉絲,中火炒至變色發白,將其盛出備用。

鍋內下入洋蔥和蔥花,炒出香味,下入青椒和胡蘿蔔,大火翻炒至斷生。將其餘所有的食材都下入鍋中,芹菜木耳,粉條和肉絲。

現在開始調味,調入1大勺生抽,半勺食醋,少許白糖,適量的食鹽,翻炒均勻至各種食材充分入味。關火後,撒上熟白芝麻來增香點綴,這道炒雜菜就做好了。

各種蔬菜的香味交織在一起,味道特別豐富,顏色也很漂亮,營養也更加全面。當然,其中的粉條根根筋道入味,晶瑩透亮,不粘也不坨,特別好吃。如果你家裡也像我一樣有很多這種剩下的各種蔬菜小尾巴,不妨也像我這樣炒上一盤吧。

3樓:一葉小船

黃豆芽炒粉條

做法1】豆芽摘洗乾淨,裡脊肉切絲用1/4小勺鹽,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌勻醃製10分鐘

2】粉條煮熟,撈出瀝乾水

3】鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出

4】鍋內再次燒熱油,下蔥姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻

5】下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻

6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,出鍋前撒入肉絲,韭菜段炒10秒立即關火。

豬肉燉粉條

做法1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙。

3、鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開,小火煮一個小時。

6、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

正宗爛肉粉條

做法1、將優質紅薯粉條放入水中浸泡,直至可輕易將其掐斷。(熱水浸泡軟化速度將會更快)

2、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油,待油溫漸高菜籽油熟化後放入花椒過油,隨即放入適量肉末翻炒,待肉末由紅轉白之後放入寇大香鮮椒豆瓣爆香。

3、肉末爆香提味增色後,即可加入適量清水。(若有高湯,使用高湯口感更佳)

4、放入泡好的紅薯粉繼續燉煮,湯汁要淹沒粉條。

5、待粉條柔軟輕咬則斷,湯汁濃郁略有黏稠的時候即可將小蔥切段放入鍋種,再根據個人口味新增食鹽、味精,即可出鍋盛盤。

6、完成

4樓:雙龍美食教做菜

粉條這麼炒啥主食我也看不見

5樓:大雁做美食

炒菜粉條怎麼?把大頭菜清洗乾淨撕碎,鍋中起油加入蔥薑蒜幹辣椒,然後倒入大白菜生抽老抽翻炒均勻。

各種粉條的製作方法

6樓:風起雲落東風破

一般製作粉條有兩種方法:

一、手工加工

1、調糊:取含水量約為45~50%的潮澱粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,並用木棒不斷的攪拌,同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。

明礬能增加粉皮的韌性和彈性,並且還有防腐和疏水作用,使產品不易吸溼受潮。

2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20釐米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後,即將盤浮入鍋中的開水上面,並用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。

待中心沒有白點時,即邊盤即出,置於清水中,冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

3、攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3~5分鐘,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺薰一下,這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。

經浸漿或薰硫後的水粉皮,攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾,並翻轉一次,使兩面乾燥均勻。

機械化加工

1、所需裝置:粉皮機(含和漿機、主機、切割機)  工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

2、製作方法:  選料:製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

將選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分,這時效果最好。

4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型後進入緩蒸段成型。

7、乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾,烘乾的口感一般不如自然晒乾的好,但衛生程度高一點。

7樓:蘋果

1、手工工藝流程

選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

2、機械化加工方法

塗布工藝流程:精製澱粉原料--調漿--塗布--糊化脫布--預幹--時效--切絲成型--乾燥--包裝--成品粉條,從鮮粉到成品加工時間只需2小時,實現時效可控化,大幅恢復鮮紅薯核心功能。

漏瓢式工藝流程:澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→(壓塊)包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程:配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。

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