1樓：匿名使用者
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的“空無”，端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是“箇中滋味”。不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力；大館子裡只要是有的，收費絕不會便宜，一般收你個58算平價。
開水白菜，最要緊的數那小小一盆湯，這道菜的成功與否，全靠“吊湯”。取不肥不嫩的雞，反覆洗淨血水，中火煮開，改文火，加鮑魚片、白菇絲等再燉4、5個小時，收油，濾出湯，要色澤清亮，不見一點油花兒，這湯才算得了。那白菜不是煮熟的，而是拿了大勺、用70-80度的湯反覆澆淋燙熟的。
做的費勁，吃的還未必領情，既不曉得它的好處，又沒那個心情慢慢體味，沒準兒就真當開水煮白菜吞下去了，還納悶兒怎麼這麼貴。許多傳統川菜的沒落和悲哀，全在於此。
學廚師，學什麼菜比較好？
2樓：青海新東方烹飪學校
廚師培訓一般可以學的專業有中餐(比如粵菜、川菜、湘菜等)、西餐、西點、日韓料理、小吃、東南亞菜式等，學什麼，看自己喜歡哪個專業。
3樓：安徽新東方烹飪學校
專業的廚師學校八大菜系都有教的，然後西餐也是有教的，建議你自己到專業的廚師學校去考察一下，選擇自己感興趣的，喜歡的學習。
4樓：sic透江
什麼菜的話推薦川菜，川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
5樓：匿名使用者
那還用說，現在肯定是學川菜，第一大菜系呢
俗話說得好，川菜行天下，現在全國各地**都有川菜，這是最好找工作的菜系。
6樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人興趣偏好了，可以先去辦學時間久的專業性院校實地諮詢下，那樣瞭解的會比較全面。
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
可以來專業的學校，八大菜系都可以的啊
8樓：蘭州新東方學院
這個你可以根據你們當地的習俗來決定的，你可以到咱們學校的官方**看看，有沒有適合你的專業
9樓：匿名使用者
現在川菜挺吃香的，特別是渝派川菜深受大眾的喜愛，還有火鍋灰常的有市場，建議你去重慶學
10樓：匿名使用者
學廚師建議到正規的學校學習，這樣才
可以學習的全面，要學到技術，學
校的硬體內設施必須要過
11樓：明長橋憶彤
廚師啊，高薪行業，不會失業，可以去新東方看看，山西有的哦！
12樓：諾娟彤靈槐
廚師是個不錯的手藝，而且就業和發展的前景都不錯，以後機遇也比較多。
13樓：竇碩伏曼雲
廚師應該算是不錯的行業
工資也高
到處都酒店
廚師需求大
大家都捨得吃
外面吃上一桌版少權說100
多就是萬把塊錢
所以廚師待遇也是很高的
要不然好多人也不得到成都去找廚師
成都的川菜廚師
在全國都是出了名的
其實你也可以來我們成都學廚師
好找工作
川菜都有什麼菜？
14樓：北京新東方烹飪學校
毛血旺 魚香肉絲 麻婆豆腐
15樓：庚虹星
川菜是五大菜系之一，炒，蒸，煎，燉樣樣都有。
憑什麼說這道菜是川菜廚師必考菜
16樓：離考試的
可能這是流傳下來的 每個廚師 一個個的積累下來的經驗
川菜是什麼，什麼是川菜？川菜的種類。
小廚神美食 今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱 蔻蔻 川菜是中國八大菜系之一，素來享有 一菜一格，百菜百味 的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治 經濟 文化中心，使川菜得到較大發展。川菜風味包括成都 重慶和樂山...
川菜和渝菜大最大區別是什麼，川菜和渝菜有啥區別安
小驕傲興 川菜，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。川菜 介紹了川菜主要知識。渝菜，重慶菜即渝菜，以前屬四大菜系川菜系，重慶恢復直轄市 第三次直轄 後，加上以前重慶地區創造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一體系，稱為渝菜，具有麻 辣 酸 香...
川菜是什麼時候開始傾向麻辣的，川菜是什麼時候開始出現的
有辣椒有花椒的年代始於明萬曆年間，也就是大約400年前。而四川的非常成熟的麻辣菜bai系，形成於清乾隆年間。自古巴蜀地區就產花椒。在使用胡椒和辣椒之前，中國人最常使用的三大辛香調料是花椒 茱萸和姜，這三樣被稱為 三香 巴蜀人便利用這三種調料，形成了他們最初的味覺系統。唐朝的四川菜屬於麻甜風格。人們在...