1樓：
蘇菜起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為"南食"兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。
著名的菜餚品種有"清湯火方"、"鴨包魚翅"、"松鼠桂魚"、"西瓜雞"、"鹽水鴨"等。
魯菜宋以後魯菜就成為"北食"的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有"糖醋黃河鯉魚"、"九轉大腸"、"湯爆雙脆"、"燒海螺"、"燒蠣蝗"、"烤大蝦"、"清湯燕窩"等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有"幹蒸加吉魚"、"油爆海螺"等。建國後，創新名菜的品種有"扒原殼鮑魚"、"奶湯核桃肉"、"白汁瓤魚"、"麻粉肘子"等。
川菜在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍佈世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。
重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有"一菜一味，百菜百味"的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。
川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜餚的品種有"大煮乾絲"、"黃燜鰻"、"怪味雞塊"、"麻婆豆腐"等
三、粵菜
西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜餚品種有"三蛇龍虎鳳大會"、"五蛇羹"、"鹽局雞"、"蠔油牛肉"、"烤乳豬"、"幹煎大蝦碌"和"冬瓜盅"等。
魯菜系，川菜系，蘇菜系，粵菜系的刀工特點分別是什麼
2樓：匿名使用者
刀工無論在哪個菜系都是很重要的環節，而且是廚師行業學習中的初始階段。它關乎到菜餚的整體美觀，入味的均勻程度，也包括配比用量。
3樓：匿名使用者
粵菜要求對食材要求很高，
4樓：匿名使用者
刀工好像沒有什麼關係吧 。。切法和味道不一樣
5樓：匿名使用者
特點都一樣，都是在砧板上切
6樓：匿名使用者
對於這個 深表遺憾...老師的作業吧...
川菜系 徽菜系 魯菜系 閩菜系 蘇菜系 湘菜系 粵菜系 浙菜系 都有什麼特點阿
7樓：匿名使用者
我國著名的八大菜系是：山東菜（魯菜）系、四川菜（川菜）系、江蘇菜（蘇菜）系、浙江菜（浙菜）系、廣東菜（粵菜）系、湖南菜（湘菜）系、福建菜（閩菜）系、安徽菜（徽菜）系。 八大菜系的特色如下：
魯菜的特點：魯菜講究調味純正，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處。
川菜的特點：以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
蘇菜的特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、薰；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。
浙菜的特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。
粵菜的特點：用料廣泛，選料精細，技藝精良，善於變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
湘菜的特點：講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現在技藝更精湛的則是煨。
閩菜的特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主；刀工巧妙，一切服從於味；湯菜考究，變化無窮；烹調細膩，特別注意調味。
徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生薰法。
川菜魯菜粵菜該怎麼排名?這幾個菜系分別有什麼代表的菜？
8樓：今生有緣
中國是八大菜系不論排名其中川菜，歷史悠久些
9樓：匿名使用者
.川菜 ：魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、夫妻肺片、燈影牛肉。
魯菜：九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。
粵菜：三蛇龍虎會、脆皮乳豬、燒鵝。
排名不分先後，都是中國四大菜系之一。
10樓：匿名使用者
中國是4大菜系：淮揚菜、魯菜、川菜和粵菜
中國的四大菜系是魯菜川菜粵菜和淮陽菜，那麼8大菜系是什麼
11樓：
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。
也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
中國四大菜系的簡稱,口味,代表菜,美譽,特點
12樓：du風雲
四大菜系，即：川菜系、粵菜系、蘇菜系、魯菜系，即川菜代表西南地區，魯菜代表北方，蘇菜代表華東地區，粵菜代表華南地區。
四大菜系的口味區別是十分明顯的。魯菜重鹹鮮，北京，天津，東北，山西等地菜的鹹味偏重，實際上是受了魯菜的影響。但是各地又有自己的特點，又與魯菜不盡相同。
比如京菜是宮廷菜，滿族菜和魯菜的結合，而不單純屬於魯菜。魯菜的代表作：靠大蝦，蔥扒海蔘，芫爆雙脆，清蒸加吉魚，扒原殼鮑魚，油爆海螺，鍋炸鴨方，九轉大腸，鍋塌豆腐，奶湯蒲菜，德州扒雞等。
川菜重麻辣，又因當地調料特別豐富，又有百菜百味之稱。周圍的雲貴及湘鄂地區都偏好於辣味，也與川菜相近。川菜的代表作：
麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，回鍋肉，魚香肉絲，樟茶鴨，毛肚火鍋，棒棒雞，泡菜魚，麻辣鱔片，蒜泥白肉，薑汁扇貝等。
蘇菜以淮揚菜為代表，口味平和，鹹甜適中，鄰近的浙江，江西，安徽的口味大體與其相近。蘇菜代表作：水晶餚蹄，蟹粉獅子頭，清蒸鰣魚，五味煮乾絲，雞包魚翅，芙蓉海底鬆，芙蓉雞片，炒軟兜，南京鹽水鴨，松鼠桂魚，東坡肉，宋嫂魚羹，龍井蝦仁，荷葉粉蒸肉，揚州炒飯等。
粵菜以甜酸，味淡清鮮為主，而且取料廣泛，鳥獸蛇蟲皆為珍饈，調味料也很有特色，有耗油，梅膏，沙茶，紅醋，魚露等。粵菜的代表作：龍虎鬥，白斬雞，豉汁蟠龍鱔，咕嚕肉，白扒通天翅，油爆帶子，梅菜扣肉，姜蔥炒蟹，鐵板牛柳，爽口牛肉丸，脆皮雙鴿等等。
魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，中國四大菜系的發展歷史是怎麼形成的呢？
13樓：夏諾荷青何為雨
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
14樓：杯酒踏歌
魯菜特別講究烹調技藝，有爆、攤、扒等，刀工精細，「爆」時急火快攻，突出菜餚的鮮、嫩、脆、香。魯菜還精於制湯，注重清湯、奶湯的調製、選料，烹調中有提鮮用湯不用味精的要求。魯菜還擅長海鮮品的調製，其中海珍品和小海味菜餚的烹製堪稱一絕。
川菜的特點是烹製方法的豐富多彩。如炒、煎、醃、滷、泡、燉、爆、貼、糟、燜、燴、蒸、煮、煸、烘等，尤其擅長小煎小炒、乾煸乾燒。川菜的最大特點就是調味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱，有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜對辣味的運用尤有獨到之處，具有不燥、有層次、有韻味等獨有風格。
蘇菜的特點主要是，口昧適中，四季分明，善用魚蝦。很注重凋湯，湯清則要求見底，濃則求色澤乳白。力求保持原汁，注重本睬，一菜呈一味，一物呈一味，濃而不膩，淡而不薄。
蘇蒹還擅長烹製河鮮、湖蝦等。鹽水鴨、叫花子雞、鳳尾蝦、無錫肉骨頭、葫蘆雞、松鼠鱖魚等，都是蘇菜中的著名菜餚。
關於粵菜，溫熱的氣候環境決定了這一菜系注重清鮮、爽滑、脆嫩、喜生的特點。講究清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩。粵萊烹調的技法也有獨到之處，如煲、泡、烤等，而有些則是從西菜中借鑑過來的。
粵菜有很多獨特的調料，像蠔油、魚露、沙茶醬、西汁、糖醋、咖哩粉、檸檬汁、酸梅醬等。蠔油牛肉、烤乳豬、猴腦湯、糖醋咕嚕肉等，都是粵菜中有影響的菜。
魯菜有哪些菜系？山東魯菜由那些菜系？
魯菜又稱山東菜，是由濟南菜 膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於 魯菜 範疇，但因所處的地理位置不同，氣候 物產 飲食習俗各異，因而也有各自的特點。濟南菜，指濟南 德州 泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜 豆腐 下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放 善於制湯...
魯菜系有哪些，魯菜代表菜有哪些？
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國 今山東省 形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為 北食 的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。派別 沿海的膠東菜 以海鮮為主 和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特色 魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。...
貴州菜屬於湘菜系還是川菜系，貴州菜屬於湘菜系還是川菜系？複製的別回答！
吳登滔 貴州菜 也稱黔菜。黔味菜餚也是我國一大菜系，同樣也是別具一格，極其富有特色，有影響的黔味菜就有250餘種，以 辣 酸 為主。貴州同江西 湖南 四川 雲南等省，是我國有名的 食辣帶 而 香辣 則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點，辣得極為豐富，有油辣 幹辣 煳辣 餈粑辣 糟辣 酸辣 麻辣。有點不辣...