1樓：匿名使用者
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。
釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
2樓：匿名使用者
魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷御膳相比。
山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食，成為宴席名點。
山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
3樓：匿名使用者
樓上的看來你對俺山東文化很瞭解啊，該說的都叫你說了，我看我也沒什麼要補充的了！
著名的中國十大魯菜有哪些
4樓：該使用者無名字哎
蔥燒海蔘:山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
德州扒雞:德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
油燜大蝦:經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。
九轉大腸:東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為紅燒大腸，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道流傳至今。
清湯燕菜:山東地區漢族傳統名點，屬於魯菜系。用燕窩加以各種輔料製作成的營養豐富的特色靚湯，是魯菜，屬珍貴佳餚，湯清菜白。菜品特色湯清菜白，口味鮮香，一道經典魯菜。
爆炒腰花:一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。菜品特色鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
扒原殼鮑魚:是一道山東青島沿海地區的漢族傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
酸辣烏魚蛋:是一道漢族傳統名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。
乾燒鯧魚:乾燒鯧魚，是一道特色的家常菜。是以平魚、醃雪裡蕻、豬肉(肥) 、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料製作而成。
做法簡單，營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，鮮嫩可口。
糖醋鯉魚:用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。歷史起源糖醋鯉魚是魯菜的經典名菜。
5樓：oо奔跑吧兄弟
九轉大腸，爆炒腰花，糖醋鯉魚，清炒裡脊絲，爆三樣，乾燒鯧魚，糟溜魚片，蔥燒海蔘，油爆雙脆，蔥燒蹄筋！
魯菜代表菜有哪些？
6樓：一藤園藝
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
一.四喜丸子
四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫「紅燒獅子頭」。
不過「四喜丸子」討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。
二.糖醋鯉魚
三..九轉大腸
「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以「九」字。
「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格。
四.紅燒大蝦
五.德州扒雞
扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
魯菜體系，中華第一大菜系，席捲大半個中國，歷史悠久，源遠流長，以味鮮形美，脆嫩聞名。其用料之廣，選材和刀工之精到，調味和火候恰到而聞世。以爆、炒、燒、炸、塌、溜、蒸、扒而見長。
其風味以鹹鮮、清香、脆嫩聞名且湯精味醇。
7樓：鹿
魯菜代表菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、木須肉、一品豆腐、油爆雙脆等。
九轉大腸
【食材】豬大腸、老滷水、食用油、白砂糖、料酒、陳醋、清湯、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各適量。
製作方法：
1、將塞好的大腸放入滷鍋裡滷至熟爛，撈出放涼後再切成小段。
2、起鍋燒適量的開水，水開後放切好的腸段稍微氽一下水。
3、起炒鍋燒熱後倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，馬上倒入腸段快速翻炒上色。
4、腸段上色均勻後烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。
5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻後收汁，關火，把腸段取出裝盤並擺好造型。
6、撒點蔥薑蒜末和香菜末在上面，澆入鍋裡湯汁，最後淋點香油就可以上桌了。
8樓：忻燁華
一、德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；
2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油；
3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
二、蔥燒海蔘
魯菜中的名菜，以水發海蔘和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。做法：
1、海蔘切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
三、油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
9樓：
魯菜代表菜有九轉大腸、德州扒雞、四喜丸子、拔絲山藥、蘿蔔絲燉大蝦
1、九轉大腸
九轉大腸是魯菜的代表之一，同時也是濟南的傳統名菜。據悉，九轉大腸是在清朝的時候被一位酒樓的店主首創的，並且改名為九轉大腸。其味道更是不錯。
2、德州扒雞
德州扒雞可是山東的傳統名吃，早在清朝乾隆年間就被送入到宮中給皇族們享用了，這麼多年過去，德州扒雞也成為了魯菜中的經典。
3、四喜丸子
四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名「四喜丸子」。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節喜慶很常見的一道宴客菜。
4、拔絲山藥
拔絲山藥是魯菜的代表菜之一，以其糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除溼，益肺固腎，益精補氣之功效
5、蘿蔔絲燉大蝦
蘿蔔絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，蘿蔔絲燉大蝦以蘿蔔為主要材料，烹飪以燉菜為主。蘿蔔絲燉大蝦的特色：大蝦鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，湯汁濃厚;鮮鹹中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養豐富，是冬季時令家常大菜。
魯菜有哪些菜系？山東魯菜由那些菜系？
魯菜又稱山東菜，是由濟南菜 膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於 魯菜 範疇，但因所處的地理位置不同，氣候 物產 飲食習俗各異，因而也有各自的特點。濟南菜，指濟南 德州 泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜 豆腐 下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放 善於制湯...
山東菜與東北菜有什麼不同，東北菜和魯菜的區別是什麼
特色 魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆 扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒 扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁 扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。八大菜...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表菜有哪些
美食偵探波波 剁椒魚頭，湖南人基本都吃過，但是做法卻很多種，今天我教大家的這個方法的湘潭老店紅月亮大酒店的剁椒魚頭的蒸法，味道是經過大部分湘潭人民檢驗的。 ab丁香 還有不少地方菜啊，如芷江鴨，東江魚，邵陽豬血丸子，新化三大碗，都是湘菜的一部分，各有特色。 我好好好愛樸樸 湖南後代表菜有，豬肉燉粉條...