1樓：我給施主粑粑脈
1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。
2樓：匿名使用者
把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。
3樓：霞姐美食技術
烘焙廚師教你做蛋糕的技巧
我做的蛋糕為什麼會回縮?
4樓：大野瘦子
一是蛋白沒有打發完全（就是我們說的沒有打到乾性發泡），二是烤的時間不夠，蛋糕內部沒有烤熟。
除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結塊。
烤好後要立刻拿出來，切開，讓裡面的蒸汽散掉，不然也容易回縮。
5樓：珈藍巧苼
一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油
6樓：匿名使用者
戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多，
1、打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮。
2、沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮。
3、出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關，所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞，這個動作少不得。
為什麼我每次做蛋糕烤好後都會回縮?
7樓：阿淼
--呵呵，你也是一位可愛的好女孩。
--言歸正傳，我的堂妹喜歡自做糕內點給他男朋友和容我們家人吃。
--一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
8樓：仝利葉邵賦
要及時倒扣，否則蛋糕很容易被自身重量壓塌。
蛋白消泡也會導致回縮。
沒有完全烤熟就中止烘烤亞成熟也是蛋糕回縮的原因。
9樓：考可欣市子
我拿蛋糕機做蛋糕的時候也有同樣的情況。個人的經驗，如果我把麵粉放很多的時候，做出來的蛋糕就不會縮小。
電飯鍋做蛋糕在鍋裡發的很好，為什麼倒出來一會就縮回去了！
10樓：匿名使用者
應該是熱脹冷縮的原理吧，剛出來它裡面有熱氣，倒出來會冷卻便縮回去了。
11樓：歐珀萊考
做的蛋糕又bai
縮回去du了的原因和解決方法：zhi 1、配方里油、水太dao多，又沒專
有加適量的泡打粉屬，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。 解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。 解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作...
12樓：匿名使用者
離開了蒸汽自然就因重力回落了，跟溫度有關。
13樓：匿名使用者
做蛋糕攪蛋必須做到，倒立不會掉才算成功。攪好後加麵粉。塌掉有時也是麵粉太少的原因。
14樓：匿名使用者
蛋糕熟了以後，過五分鐘再開鍋。
15樓：我是小天使
溫度低了，沒有辦法讓蛋糕不收縮。如果加一點泡打粉，就不會收縮了，但泡打粉屬於新增劑，最好別用。
16樓：匿名使用者
電飯鍋蛋糕我沒成功過 有一樣的嗎
怎樣做蛋糕好吃，蛋糕怎麼做好吃？
所用材料 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。做法步驟 第一步 先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆裡，蛋清中直接加入白糖。第二步 把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果...
在家如何做蛋糕，如何自己在家做蛋糕
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。家庭自制蛋糕 工具 電飯鍋一個 材料 雞蛋四個 麵粉一飯勺 蘇打粉 酵母粉 一小勺 生粉兩小勺 色拉油 白砂糖 葡萄乾若干 製作 先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖 根據個人口味輕重放 麵粉...
用雞蛋在家怎樣做蛋糕
蛋糕的做法 1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直...