1樓：蒼井瑪利明步
材料主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
2樓：匿名使用者
泥鰍可以直接燉湯飲用，同時也可以做成粥或者泡椒泥鰍。如果只想吃它的美味，不計較營養，可以選擇拍粉油炸，但需保持健康飲食。
3樓：匿名使用者
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺
·操 作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，開吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內臟,收拾乾淨。
夏日鋪在草筐上在陽光下晒乾。 2.吃的時候,將幹泥鰍魚用溫水快速洗淨,控幹水。
3.把收拾好的幹泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。 4.
把多餘的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鰍：
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：1. 將泥鰍去泥洗淨；2.
蔥切段，薑切片；3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5.
小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
熗鍋鰍魚：
主料：泥鰍 500克 輔料：辣椒(紅、尖、幹) 25克 調料：
鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 澱粉(玉米) 5克 植物油 70克 各適量
做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天，撈出後宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；2.
幹辣椒切段；3. 紫蘇葉切末；4. 姜切絲，蔥白切段；5.
碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、溼澱粉、鹽兌成味汁；6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚並炸成金黃色，撈出；8.
鍋內加植物油燒熱，放入幹辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入薑絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。
黃燜泥鰍：
主料：泥鰍 600克 輔料：火腿 50克 調料：
黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉製） 60克 各適量
做法：1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；2.
洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10 分鐘；3. 火腿（雲腿）切為細條；4. 蔥切為寸段，姜切為片；5.
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；8.
砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；9. 待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
4樓：匿名使用者
泥鰍燉豆腐，泥鰍炒蒜薹
5樓：匿名使用者
怎麼煮都不好吃 弄點大的吧 叫黃鱔 炒韭黃好吃又營養
6樓：匿名使用者
去內臟，打水焯去掉體表粘液，可以做火鍋，可以辣炒，可以乾煸
泥鰍怎麼煮好吃又有營養？
7樓：蒼井瑪利明步
材料主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
8樓：活動的小窩
泥鰍是個好東西，營養豐富對遷延型、慢性肝炎的肝功能也有明顯的改善作用。用於各種型別的肝炎，鰍魚羹:泥鰍250g,豬油50g。
加水煮成羹,加少許胡椒、食鹽、調味服食。源於《瀕湖集簡方》。本方用泥鰍補腎興陽;胡椒溫腎壯陽。用於腎虛陽痿。有報道稱,吃生泥鰍可**淋巴癌 蒜豉燒泥鰍。
原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。
9樓：一個著名神經病
新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。但是每種做法
泥鰍的營養價值流失的程度都不盡相同，到底泥鰍怎麼吃最有營養呢？營養學專家最推薦的泥鰍做
法是泥鰍煮豆腐。泥鰍與豆腐是宜搭組合，兩者混合食用具有很好的進補和食療功用。下面將詳細
教你泥鰍豆腐湯的做法！
首先，需要準備的食材有：泥鰍適量，豆腐2小塊，姜1小塊
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、用一個小桶子買回來先用水衝一下，放入泥鰍可用小量生薑，食用油讓其吐出泥沙
2、要有帶手柄的篩子，將所需泥鰍倒入篩子
3、水煮開後，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊
4、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
5、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
6、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨
7、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段
8、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
9、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
10、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右，加入雞精和香菜段拌勻即可。
泥鰍怎麼吃最有營養最好
10樓：安徽新東方小廚
泥鰍豆腐湯
泥鰍堪稱水中的人蔘，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鰍250g、豆腐250g
調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許
做法：1、泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。
2、等到兩三分鐘後泥鰍不動彈了開啟。
3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
4、蔥姜洗淨後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。
5、放入泥鰍炒香。
6、烹入料酒，放入2釐米的塊狀豆腐。
7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。
食補功效：延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚等，其肉質細嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有「水中人蔘」的美譽。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調整血脂紊亂，減緩冠狀動脈硬化程度，並降低心肌梗死等發病率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有「植物肉」的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌：腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒：泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。
民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法，不可輕易嘗試，因為生吃泥鰍極易導致寄生蟲病。
椒鹽泥鰍
做法：1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
泥鰍山藥補益湯
主料：泥鰍500克
輔料：山藥300克
調料：姜、蒜頭、京蔥
做法：1、山藥去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗淨，放入沸水中氽燙，3分鐘後撈出瀝乾。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續煲煮30分鐘。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。
坐月子吃的雞湯怎麼煮好吃又營養
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春天的食物怎麼吃最有營養，春天一定要吃的食物是什麼
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竹筍怎麼醃製好吃又有營養，醃好的竹筍怎麼做好吃
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