1樓：匿名使用者
女人坐月子,雞湯做法
1、宰活雞吃凍雞我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2樓：
高壓鍋壓一個小時以上才能把肉壓爛一點。
3樓：匿名使用者
月子雞湯的做法
1材料：三黃雞、香菇，調味:鹽、蔥、姜、枸杞少許、香蔥2將三黃雞收拾乾淨斬塊備用。
3鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
4將雞塊下入砂鍋中，加上幾片姜、適量水，大火煮開以後改文火。
5文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸後，下入香菇繼續煮20分鐘即可。
6鮮美月子雞湯就做好了
坐月子雞湯怎麼燉好喝又營養價值，坐月子雞湯怎麼燉好喝又營養
坐月子雞湯怎麼燉好喝又有營養，並沒有統一的規定和要求，可以根據產婦的這個口味和身體健康情況，適量的加入一些人參大棗等有營養價值的食物在一起燉煮還是比較好的。雞湯怎麼燉好喝又營養月子 主料草公雞一隻 輔料生薑若干 料酒適量 鹽適量醋適量 大蒜四五瓣 步驟1月子公雞湯的做法大全 雞宰殺完畢後拿回清洗，剁...
粥怎麼吃營養，粥怎麼煮好吃又營養？
你好要想 好，粥里加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圃肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏髮又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥里加蛋黃。粥的種類很多，如以原料不同可他料粥 面粥 麥粥 豆粥 菜粥 花卉粥 果粥 乳粥 肉粥 魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，...
小米怎麼煮好吃又營養，蘋果怎麼煮好吃又營養
主料 小米100克 南瓜300克。1 南瓜去皮切塊，小米洗淨後用清水浸泡20分鐘 2 準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘 煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥 3 30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘左右即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。小米的營養價值 1 小米中汗蛋白質 脂肪 碳水化合物這...