包子怎麼防止出湯,蒸包子如何防止粘鍋

時間 2021-07-27 10:04:10

1樓:公子調皮

你好,很高興回答你的問題,

你的問題是

包子怎樣防止出湯?

其實包子裡面有湯

,那才是真正的美味

,但是如果包子裡面的湯太多了

,那就容易造成包子皮破裂,最後不僅賣相不好,口味也不好,

所以首先必須注意包子餡縣裡面要注意

不要放含水多的蔬菜之類,

有的蔬菜可以先焯一下水。

其次揉麵的時候也要注意

面要揉的筋道一些。

包子皮不要擀的太薄了。

2樓:匿名使用者

最佳答案

第一大發面技巧:選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。

所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

蒸包子如何防止粘鍋

3樓:青春離線

蒸包子時防止粘鍋的辦法

1、包子底部粘點乾麵粉,再放置到保鮮膜上,進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

2、蒸格上直接刷一層植物油,再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯,蒸好包子後,及時取出,就不會粘底。也無需用屜布,洗得麻煩也不衛生。

3、刷油的刷子,建議用矽膠刷,羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。

4、包子餡若是肉類等生餡,或者大蒸籠,則需要蒸20分鐘;豆沙類熟餡,或者小蒸籠,只需12~15分鐘。

5、蒸好包子後,不能馬上揭開蓋子,必須再燜5~10分鐘,才可以防止包子回縮。最後,要及時揭去蓋子,取出包子,否則包子長時間籠罩水汽的話,表皮會泡白的。

6、在包好以後將包子適當放一段時間,讓他再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。

7、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裡的水沸騰後,再放入包子。(以免溫度太高將發麵燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

8、蒸好關火後,稍停一會再開啟鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

4樓:鞏紫菱

1、包子底部粘點乾麵粉,再放置到保鮮膜上,進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

2、蒸格上直接刷一層植物油,再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯,蒸好包子後,及時取出,就不會粘底。也無需用屜布,洗得麻煩也不衛生。

3、刷油的刷子,建議用矽膠刷,羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。

4、包子餡若是肉類等生餡,或者大蒸籠,則需要蒸20分鐘;豆沙類熟餡,或者小蒸籠,只需12~15分鐘。

5、蒸好包子後,不能馬上揭開蓋子,必須再燜5~10分鐘,才可以防止包子回縮。最後,要及時揭去蓋子,取出包子,否則包子長時間籠罩水汽的話,表皮會泡白的。

5樓:胡說大本營

自己在家蒸包子、餃子,最好的辦法是:下面墊一層玉米葉子。(買來的青玉米,剝下的皮晒乾)

這種方法非常有效。東北人愛吃的 “黏豆包”,都不粘鍋。

不粘、清香味兒、低成本。

6樓:匿名使用者

先把蒸鍋裡放水燒開

在籠屜上刷一層油 再放包子進去蒸

或是在籠屜上墊一層紗布在蒸

7樓:豆47豆

當然是在籠屜上面用刷子輕輕地刷一層食用油了,最好是色拉油,沒有其他味道,再有就是包子的面不可以太軟,否則也會粘鍋。

8樓:蔬菜蛇

可以刷油或放墊紗,也可以放筷子之類組成架子,總之不要讓包子和蒸籠直接接觸

9樓:花溪落雁

在包子底部抹上一點油就好了

請問發麵湯包怎麼樣才能儲存住湯水,而不會滲入到包子皮裡.有何妙招?

10樓:墨趣大叔簽名

7分發的時候就開始包了。

還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。

麵皮處理:

包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。

和麵的時候加水少加,(一般來說水是面重量的一半)揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。

才算是醒好。拿刀切開面團,看裡面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。

只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。

在包好包子之後,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。

一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。

切記!計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!

11樓:匿名使用者

面不要發得太泡,俗稱“半酵面”,稍為發一下就可以包了,面和硬一點,這樣面裡不會有太多孔,湯就不容易滲到面裡。

12樓:相聲吧的

將面稍微和的硬一點,包皮凍的時候多加一些油,應該就可以了

13樓:匿名使用者

製作:(1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;

(2)豬肉剁成肉茸,加入油、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

(3)將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

以上原料要根據一定的比例才能做的好吃,這需要不斷的練習,摸索和多學習請教,有很多做灌湯包不錯的。

請問包子蒸出來沒湯汁,而又不成團是怎麼回事?

14樓:忻天巧

做包子雖談不上高深技術,但的確有一定的經驗。

不成團如果是指包子餡,那只有兩種原因造成:

1,包子餡肉少青菜多,肉中蛋白在受熱凝固時,無法裹挾過多青菜成團。解決辦法,拌餡料時新增少量澱粉;

2,肥肉過多,受熱後脂肪融化無法成團;解決辦法,減少肥肉比例,新增少量澱粉;

3,拌餡料時手法不對,正確方法是:順著一個方向攪拌,邊攪拌邊加水,不可一次性加足水再攪拌。

以上回答是針對餡料熟後不成團的回答,下面回答關於包子成熟後湯汁少、口感發乾沒有食慾。

1,攪拌餡料沒有打水。解決辦法:邊攪拌邊加水,水量不可過度,否則難以包餡。

2,可用皮凍調解,先把皮凍剁碎,然後參入餡料中拌勻。——著名的天津狗不理包子就是這樣製作包子餡料

蒸熟後的包子放置時間過久,餡料水分被面皮吸收。

包子怎樣做才有湯汁

15樓:樑毅的娛樂日誌

需要加高湯,沒有高湯加水也可。

食材準備:豬皮100克、豬肉150克、蔥適量、麵粉100克、姜適量、鹽適量、生抽適量、雞湯適量、蝦仁若干。

步驟——

1、開水和麵;

2、揉成麵糰;

3、肉泥加小蔥;

4、成型的肉皮凍;

5、切碎肉皮凍,肉皮凍拌入加入雞湯;

6、包包子時,放入蝦仁;

7、上鍋蒸15分鐘;

8、成品。

16樓:貓王佐羅

你好,最簡單的方法是,在陷里加適量水,然後調口味,再把陷放冰箱裡凍一會兒,別凍的太硬了有一點毛冰就行,然後就可以包了,這樣就很保險,湯汁就不至於弄到皮上而包不住。

17樓:匿名使用者

調餡兒時放肉凍兒,蒸熟了肉凍兒化開就是湯汁兒了。

18樓:那一刀的留戀

湯汁放冰箱,凍了切成小塊放餡裡。

19樓:匿名使用者

放動物油,也就是葷油

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