怎樣知道蟹肥不肥,怎樣辨別螃蟹的肥瘦

時間 2021-08-11 16:55:02

1樓:匿名使用者

一、挑選肥螃蟹要五看:

一看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿;凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;**的,大多是體軟無膘。

四、“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

二、可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡“者,還是夠生猛和新鮮的。

一算:農曆九月宜食雌蟹,蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。

二掂:重的肥壯,輕的肉少。

三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。

四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。

五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。

六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。

2樓:蛋蛋只屬於妳

螃蟹肥不肥的鑑別方法:

母蟹到底肥不肥,其實從蟹外殼上就能辨別。首先將母蟹翻過來,讓它白肚那邊朝上,然後觀察殼蓋的兩個尖角處的顏色。如果母蟹蟹黃飽滿,那麼尖角處的顏色應該是紅色的。

如果母蟹較空黃較少,那麼尖角處的顏色從外表看起來是青白色的。

相對於母蟹,公蟹***壞鑑定難度要大一些。鑑別公蟹時主要靠手感,但是一般消費者可能短時間內練不出那樣的手感。最簡單的方法就是看殼,蟹殼越硬蟹的質量越好。

3樓:覓大叔

肉蟹怎麼挑?青蟹選購技巧五,肉蟹的挑選方法

4樓:匿名使用者

吃蟹看季節的

挑的話同等大小看分量

淡水蟹挑殼發青發黑的,這樣的蟹比較老道,殼白的蟹比較嫩可以用手壓壓蓋子,看看結實不結實,防止注水,蟹腹部到蟹蓋的銜接按照我們這裡的說話是頂殼的肥.

儘量挑幹蟹,也就是沒有浸泡在水裡的.

5樓:匿名使用者

1\拎著沉甸甸的

2\活得有勁的

3\輕輕捏一捏很硬的

4\母蟹可以扒開臍部看一下,黃滿一點的

怎樣辨別螃蟹的肥瘦

6樓:匿名使用者

01.按壓蟹殼分辨肉質的結實度

基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉結實的考量,可在選蟹肉的時候,用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。

另外,體積大小一樣的螃蟹,重量較重的表示肉質較為結實肥美,如果重量不及體積,多半是空殼子的螃蟹了。

02.分辨公蟹、母蟹看蟹兒腹殼

圓臍是母蟹,尖臍是公蟹,偶爾有半尖半圓臍的,乍看以為是陰陽蟹,其實是圓臍正在發育的**蟹喔!

「**蟹」的蟹黃不多,「抱黃蟹」多為標準圓臍,若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」,十之**是空殼子。

內行人挑蟹黃時還有另一項絕招,一般螃蟹的腹殼是白皙色,一旦到了交配期,母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上,白底帶點黃。

另一種方法則是抓起螃蟹,正面朝自已對著光看,透過光線可以看到蟹黃的多寡。

外行人常鬧的笑話,是將蟹臍上的「抱卵」,誤以為是蟹鬥內的「抱黃」。

03.分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法

以紅蟳來說,養殖蟳由於放養在泥塘裡,甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象,這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。

雖然養殖蟳肉質不比野生,但對喜歡品嚐蟹黃的人倒是一大福音。

北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產,若以**蟹腳的材料來判別,用椰子纖維綁的多來自南洋,用草繩或藺草綁的則來自大陸,用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自臺灣本地。

04.活力十足生猛最好

奄奄一息,或是蟹腳碰一下才動一下的貨,當然比不上整隻蟹還會移動,活蹦亂跳的蟹來得好羅。

一隻渾身沒勁的紅蟳,反而比不上一隻生猛的菜蟳,若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得觀察蟹只的「活」動力喔!

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