1樓：深海古人
依據螃蟹的大小蒸15到20分鐘，冷水上鍋，這樣蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。
秋色宜人，菊黃蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季節，說到螃蟹，對於吃貨來說，那可絕對是一等一的美食，不僅僅是營養豐富，而且味道鮮美，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
據《周禮》和《字林》上記載，我國已有5000多年的吃蟹歷史，李白曾贊到：
“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
”由此可見，螃蟹的鮮美口味有多麼適合李白的心意。螃蟹富含豐富的蛋白質、鈣、磷、硒等微量元素，而且蟹黃的營養價值更高，對於開胃潤肺、養血活血都有很好的功效。
隨著生活水平的提高，吃螃蟹已經不再是件“奢侈”事，螃蟹已經進入尋常百姓家，有的人喜歡辣炒，有的人喜歡紅燒，但我認為，螃蟹那麼金貴，只有清蒸才不會浪費“一點一滴”的營養，只有清蒸才能體現“鮮美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹時，有人蒸出的肉質又老又腥，完全沒有螃蟹的鮮美，到現在才弄明白，原來是用錯了水，螃蟹蒸幾分鐘？
冷水還是熱水上鍋？
老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿，我們一起看一下吧。
一、清洗：
買回來的螃蟹清洗很重要，準備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質更嫩、更鮮，然後再衝洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏汙納垢的地方，更要清洗乾淨，以免病從口入。
二、冷水還是熱水上鍋？
漁民伯伯告訴你正確做法：
鍋內加水，說到這水，還是有講究的，水裡要加入1：
5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣很容易導致螃蟹斷腿現象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點一點去適應溫度，最後只好“認命”了。
水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，漁民有句老話“隔水蒸螃蟹”，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質鮮美滑嫩。
三、擺放：
蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然你蒸熟後，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。
四、螃蟹蒸幾分鐘？
蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。
冷水還是熱水上鍋？
正確答案是冷水上鍋，按照老漁民的做法，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿！
螃蟹性寒，吃的時候最好蘸薑汁，有些人會覺得蘸薑汁會影響螃蟹的鮮味，也可以不蘸
2樓：生命在聆聽
每年8月是吃螃蟹的好時期，這個時候的螃蟹最是肥美。
螃蟹大約上鍋蒸20分鐘就可以。直接涼水上鍋蒸就可以，開鍋以後20分鐘就好了。
3樓：小藍木時尚生活
蒸八至十分鐘就可以吃了。不能直接上鍋蒸，要水先燒開，再放入螃蟹，肚子上放薑片，去腥又能調鮮味。
4樓：匿名使用者
螃蟹在清理乾淨後可以直接上鍋蒸，簡單的做法原汁原味。時間的長短依螃蟹的大小來決定，一般大小在15-25分鐘即可。
螃蟹蒸多久可以吃，螃蟹蒸多久能吃
三兩以下的螃蟹，燒開後，大火蒸12分鐘，然後燜2 3分鐘即可。三兩以上的螃蟹，燒開後，大火蒸15分鐘，然後燜2 3分鐘即可。螃蟹可以冷水上鍋，也可以燒開了再上鍋，從鍋中水燒開開始計時，就不會出錯了。清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一...
蒸螃蟹要多久時間，蒸螃蟹需要多長時間
蒸蟹則為三兩重以下蟹水開後蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加兩分鐘左右 時間不夠是生的，蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便 螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸...
螃蟹要蒸多久才合適，螃蟹一般要蒸多久才熟
農曆九月 十月，是吃螃蟹最好的季節。吃蟹的老饕們，都懂得 九月圓臍十月尖 這句話，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤，陽澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前，人群熙熙攘攘，都是為了這口美到極致的 鮮 可遇不可求的極致食材可別錯過了。優質的食材自然也需要精心的烹飪，一隻螃蟹具備色 香 味 ...