1樓：林夕的微笑
教你三種魚香茄子的做法：
魚香茄子的作風：配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。
特色： 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜.
菜系： 浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
魚香茄條的做法：烹調類別：炒 食物材料：
蔬菜 適宜季節： 無關 菜系： 浙菜 味道：
醬香 主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 製作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
香茄餅做法魚：材料：炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，澱粉適量 做法：
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。
2樓：助人為樂
魚香茄子的做法將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用
鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了
3樓：王苦頭
可以用烤盤法，大火預熱烤盤5分鐘，下油和魚香料鏟勻，淋調料，放入茄子，大火熱2分鐘，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘，拌勻，淋入麻油，裝盤。
郫縣豆瓣醬做法，製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬做法 1 豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。2 將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。3 準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬 薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4 ...
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...
豆瓣醬炒海鮮的做法，豆瓣醬炒海鮮怎麼做好吃
做法 買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1 2小時。2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙。3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用。4.準備好所有原料，花蛤 薑絲 蔥段 小米椒段 料酒 海鮮醬油。5.小火，煸炒薑絲 蔥段，出香味變軟。6.中火下花蛤翻炒。7.下小米椒 海鮮醬油 料酒淋鍋。8.鹽少許調...