糖和糖稀是什麼關係,麥芽糖和糖稀的區別?

時間 2021-08-30 09:22:40

1樓:答疑解惑

糖稀是糖的一種。

糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。

主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。

中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。

把甜菜洗淨切成絲,放在鍋里加清水煮,水要足夠。把裡面的糖分都煮出來後,再用紗布把甜菜絲裡面的糖分擠出來。這樣,就得到了一鍋糖水,就是糖稀的原汁。

再用慢火熬製,(用小火別糊嘍),一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠,完全去除水分以後,就是糖稀了。深黃色(有點範紅)的糖稀很甜,還有一種清香味兒,象蜂蜜一樣。

在東北普遍用這種製法。

2樓:落帥

糖糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由於其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。糖稀亦稱“飴糖”。

由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。

味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。求採納

3樓:歧雁菱

糖稀又叫飴糖或麥芽糖,是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑,尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉米、 玉米渣糖稀 加工工藝: 用玉米渣製作糖稀:

1.配方: 玉米渣100千克,澱粉酶400~500克,氯化鈣200克。

2.工藝流程: 玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝 3.

操作要點: (1)玉米糖的製備 選用粉質玉米為原料,經清選去雜後,先用破碎機破碎,除去玉米皮和胚,然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} (2)淘洗、浸泡 取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸內,加入150千克水。

將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開,倒人浸泡缸內,混合均勻,浸泡2-3小時。 (3)煮制 在大鍋內加入100千克水,然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出,倒人沸騰的鍋內進行煮制。

繼續加熱至沸騰,再煮30~40分鐘,然後停止加熱,在煮制過程中需不停地攪拌,以防糊鍋。 (4)發酵 向鍋內加入90千克左右冷水,攪拌均勻,待玉米糊的溫度降到60-70℃時,加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克,夏天加300克),攪拌均勻,然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。

(5)過濾 發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾,過濾出的即為糖液,把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質,可做畜禽飼料。 (6)熬製 用大火將糖液加熱至沸騰,待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時,改用小火熬製。

當濃度達到35'波美度時(若無波美度計,可用小木棍挑起稠汁觀察,其不滴湯而拔絲時,即符合要求),立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬製中要不斷攪拌,避免糊鍋,否則熬製出的糖稀顏色深,有苦味。

(7)灌裝 熬製好的糖稀起到缸內,充分冷卻後,即可裝在衛生、乾燥的桶內。 裝置資訊: 主要裝置:

立式破碎機:生產率500kg/h;電機功率1.1kw;外形尺寸600×600×800(mm);北京市海淀區四季青噪聲控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸:

tzg-5;有效容積:500l;工作壓力:0.

25~0.35mpa;電機總功率15kw;機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐:

sf15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械製造公司發酵缸:dz2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋:

sf15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械製造公司 產品描述: 糖稀又叫飴糖或麥芽糖,是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑,尤其是糕點和糖果必需的原料。

製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉米、大麥、大米等。傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉,然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉米直接製作糖稀,省去了玉米加工成澱粉這道工序,工藝簡單,成本低,對裝置的要求不高。

生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。 用玉米直接製作的糖稀,顏色微黃色,呈透明狀;具有糖稀風味,無異味;無明顯可見雜質。玉米糖稀的質量標準:

(1)感官指標 色澤:淺黃色,微透明:風味:

具有糖稀特有的風味,無異味;雜質:無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖:

36%以上(以100%幹物質計);酸度:5以下(即每100克糖稀消耗0.1naoh不超過5毫升);熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定

麥芽糖和糖稀的區別?

4樓:超級

一、成分不同:

1、麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得;

2、糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖;

二、用途不同:

1、麥芽糖用作營養劑,也供配製培養基用;

2、糖稀用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業;

三、形狀不同:

1、麥芽糖白色針狀結晶;

2、糖稀為淺黃色粘稠透明液體。

四、食用價值不同:

1、麥芽糖潤肺止咳,補脾益氣;

2、糖稀緩中、補虛、潤肺藥,性微溫,中醫上主治中虛腹痛、肺燥咳嗽;

五、主要營養不同:

1、麥芽糖主要營養為麥芽糖;

2、糖稀主要營養為葡萄糖;

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