1樓：安菲爾德
做法1、餃子煮熟後盛入盤中。
2、將所有的餃子用筷子分開，自然涼透後放入冰箱。
3、鍋內放入油，放入剩下的餃子。
4、小火煎至兩面金黃即可。
鍋貼與煎餃的區別
2樓：張晨曦
煎餃的製作過程需要先煎後煮，或者先煮後煎(這種相對常見一些)，總之都少不了“煮”這道工序，並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。
鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做，千萬不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這樣一來，最大程度地呈現了麵皮的良好口感。
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
3樓：格格巫
從製作方法來判斷區別
鍋貼的製作工序：
1.生餃放入有油平底鍋碼齊；
2.加水蓋鍋蒸悶20分左右；
3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒；
4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。
“山寨鍋貼”就是煎餃，餃子蒸熟後用油煎可不是鍋貼。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼了。
4樓：黒衣哲人
鍋貼 鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。
稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
煎餃
5樓：匿名使用者
現在才知道煎餃和鍋貼的區別，這二三十年的飯白吃了
6樓：露珠心愛陸虎
鍋貼是隻有下面被油煎過；
而煎餃子是雙面，全面都用油煎過的。
7樓：阿土有有
鍋貼的包法與煎餃不同。鍋貼的包法是中間捏住，兩邊留有開口；而煎餃如同包餃子的做法一樣，是完全捏嚴實的。入鍋煎制的方法是相同的。
8樓：半葉老草
煎餃，一般稱為鍋貼，又名鍋烙；俗稱鍋貼餃；又有煎餃子、鍋餃、水煎餃、火餃、煎餃、鍋貼餃子等等名稱。鍋貼除具有蒸餃的特點外，還具有蒸餃所不具備的底面金黃、脆酥油香的特點。
9樓：桃精神
邯鄲北方汽修學校告訴您
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。
煎餃表面酥黃，口感香脆。
高分求鍋貼(煎餃子)的做法。特別是和麵的過程要詳細的。
10樓：英雄強哥
三鮮鍋貼的做法
準備材料
鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些
韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下
餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼後倒入餡料中。然後加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水
麵粉用開水燙一下，然後揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉麵再做餡料
醒好的面分成適合大小的劑子
擀成麵皮
包入餡料
像這樣中間捏緊，兩頭留出來。包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮溼的布蓋一下，以免幹皮影響口感
鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹。再加入一次水，繼續加蓋煎幹。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了
水和麵粉調成麵粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻。一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子裡出鍋了
11樓：
自己做參考菜譜是肯定要的，但是不可能完全照本宣科。
我這裡有幾點細節，你可以試試。
和麵的時候根據面得多寡適量加進去一兩個雞蛋，這樣擀出來的麵皮比較勁道，味道也比較好。
調好的鍋貼餡兒先在鍋裡翻炒一下，炒出水分，這樣做好的鍋貼更香，也更容易保持外形的完好。
12樓：墮天7路西法
餡料：- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 姜 3 克，切碎末
- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙
皮料：- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克
煎料：- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克
做法：1. 雞肉切小略斬，加料酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鐘；
2. 和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。
水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界，蓋上溼巾醒15分鐘；
3. 韭菜洗淨去根切碎，與肉餡拌勻；
4. 醒好的面柔成條，切成約20個記子，擀出薄皮包成大餡餃子；
5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子，不留間隙。
6. 開大火燒把油燒開，把餃子煎1分鐘，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘，收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘，餃子底部煎成金黃色，即可裝盤。
13樓：
水煎餃子
餡料：- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 姜 3 克，切碎末
- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙
皮料：- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克
煎料：- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克
做法：1. 雞肉切小略斬，加料酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鐘；
2. 溫水加鹽溶解，調入麵粉，揉出稍軟的麵糰，蓋上溼巾醒15分鐘；
3. 韭菜洗淨去根切碎，與肉餡拌勻；
4. 醒好的面柔成條，切成約20個記子，擀出薄皮包成大餡餃子；
5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子，不留間隙。
6. 開大火燒把油燒開，把餃子煎1分鐘，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鐘後轉中火悶6 - 7分鐘，收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鐘即可裝盤。
餃子底部煎成金黃色：
切開看看，皮薄餡大：
14樓：生死愛冪
原料：麵粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。
做法：1.麵粉加溫開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。
2.肉末放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裡，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。
15樓：
材料:中筋麵粉500公克，水1杯
做法:1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
豬肉肥瘦 250克
輔料：白菜 200克
調料：鹽3克 醬油3克 蔥適量 姜5克 香油2湯匙 水適量 植物油3湯匙
7、白菜洗淨，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾幹水分，豬肉洗淨，剁成肉碎，放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
8、將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
9、燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收幹。
10、淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。
16樓：清水悠幽
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許
製作方法
1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。
面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。
產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。
17樓：佘覓
你要什麼箭餃？
鳳城箭餃要不？？
原料：紅蘿蔔，馬蹄，韭菜，豬肉膠，鹽，味，糖，雞粉，豬油，麻油皮的做法：生粉：澄面=1：1，加一點馬蹄粉，熱水慢慢加進去，知道看見透明就行，然後不斷揉熟
就可以開皮了
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教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 材料主料 蛋黃部分 蛋黃 2個 糖 10克 低筋麵粉60克 水 2.5大勺 油 2.5大勺 注 1大勺15ml 配料 蛋白部分 蛋白 2個 糖 40克 白醋 3 4滴 建議使用電動打蛋器打發 1 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 電動打蛋器使用一檔 2...
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炒 簡單的來說就是煎和煮的合併，先是放油快速翻炒菜餚，然後等五成熟的時候加進水快煮三到五分鐘就ok。煎 煎和炸有區別的，不要誤以為都是用油煮熟就一樣，煎是少油，炸是多油，煎也有分快煎和慢煎，最重要的就是煎是利用油溫來達到食物的熟度，而不可以變焦，更不能外表金黃，內裡血流，更不能加水去煮。煮 很簡單，...