1樓：曹許爾世
炒：簡單的來說就是煎和煮的合併，先是放油快速翻炒菜餚，然後等五成熟的時候加進水快煮三到五分鐘就ok。煎：
煎和炸有區別的，不要誤以為都是用油煮熟就一樣，煎是少油，炸是多油，煎也有分快煎和慢煎，最重要的就是煎是利用油溫來達到食物的熟度，而不可以變焦，更不能外表金黃，內裡血流，更不能加水去煮。煮：很簡單，放水，等水開了就把食物放進去，等待食物熟透，或者食物和水一起放，就可以去做其他事情了，主要把握好時間就ok了。
家常小菜很多，在這裡打出來很麻煩，一時間也不知道怎麼介紹給你，實在抱歉。
2樓：網友
屬於不同的做菜方式，三者最大的區別就是做法不同。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
煎菜是將菜在平底鍋上用油炸熟的過程，這個過程比較油膩，但是做出來的東西比較香。
煮菜是指將菜放入水中，然後放入各種調料，利用加熱水過程將菜弄熟的過程，煮菜可以充分保留菜的營養。
炒菜好還是煮菜好，哪一種方法營養啊？
3樓：北京新東方烹飪學校
吃炒菜好。
炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
在大量炒菜時要注意以下幾點：
一是廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
二是炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
4樓：廚藝傳承
一 營養方面：煮比高溫炒好。煮不會產生油煙，相對清淡、軟爛些，更利於消化吸收。高溫炒不可避免的油煙有致癌成分，有一定程度汙染空氣和廚房，同時高溫對油脂營養一會造成一定的破壞。
二 味道方面 煮的味道，香氣和質感等較為單調，以本味為主。炒菜有鍋氣（專業來說，是指調料與原料等混合物質遇高溫所產生一系列的酯化等反應所產生的特殊香味）。
三 操作方面 煮相對簡單，不同原料可以一鍋煮，技術要求不高，易掌握。（我自己在家吃飯，喜歡把多種食材營養搭配好，一鍋煮，方便快捷，營養健康）炒菜的技術要求要高些，不易控制油溫和火候。
總之，烹調技法多樣，各有千秋，極大地滿足我們的口福，只要注意方法，儘可能減少不利因素（比如炒菜少放些油，溫度控制不要太高等）;有些影響，無傷大雅，可忽略不計，營養健康與快樂享受美味兼顧更好。
謝謝，希望對您有所幫助。
汙染空氣和廚房。軟爛油脂營養會破壞高溫油煙會產生不利健康的。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
個人覺得煮菜營養更好，記得連湯一起喝啊。湯更有營養。
炒菜如果處理的好，一樣保持了營養。
其實兩個人的分歧很好解決啊。
那就每餐至少兩道菜，一道煮的，一道炒的。不就解決了。
6樓：常州
一般是加熱時間短，加熱溫度低的烹調方法，對食材的營養損耗是最小。採用蒸的成熟方法是最科學和合理的。再下來就是炒、煮、燜等方法哦！
7樓：雲南新東方烹飪學校
煮著吃會比炒著吃有營養。
1.蒸煮過程不容易造成營養成分的流失，可以很好地儲存食物原有的營養。
2.高溫爆炒容易造成維生素的流失，或多或少的破壞綠色蔬菜的原有營養成分。
3.在保證每日膳食營養的條件下，可以適當的針對個人口感選擇不同的烹飪方式。
8樓：大發狗
炒著香，煮的營養物質不流失。
9樓：櫻桃小丸子之歌
炒菜，煮菜營養會流失，都在湯裡，然後高溫，結構蛋白會分解。
10樓：匿名使用者
蔬菜還是生吃的好。
炒和煮都破壞了蔬菜裡面的營養。
所以能生吃的菜還是生吃好！
11樓：匿名使用者
煮菜 長期加熱 維生素 會被破壞 炒菜 更營養一些。
12樓：匿名使用者
烹飪的方式最好是蒸煮燉，因為炒菜產生油煙，油煙中含有300多種有害物質，對炒菜的人的肺部傷害很大，簡直是用生命在炒菜呀，還是吃清淡點好，少油少鹽，水煮完以後把油倒一點上去就可以了。
13樓：oppo手機
能吃煮的菜，也就能吃爆炒的菜；能吃爆炒的菜，不一定能吃煮的菜。
她爆炒後，你再加一點水煮一下，就是你的口味了。
14樓：自考生涯20年
蔬菜一般來說，炒著吃，營養損失的少。蔬菜中的一些營養是水溶性的，也不耐高溫。所以，炒菜一般的要求是「大火快炒」。而煮蔬菜吃，會損失一些微量營養素。
另外，炒菜雖然營養素損失的少，可咱們中國人炒菜時往往會加入大量的烹飪油，這樣會導致這一盤蔬菜的熱量極大的增加。長此以往，不利於保持健康的體重。
15樓：難得空閒
煮蔬菜和炒菜的區別在於，煮蔬菜的溫度較低，油分較少，而炒菜還可能產生煙霧或有害物質，對身體不利。但煮蔬菜並不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起來吃可能更有營養。因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹飪過度損害營養。
最適合炒的蔬菜——胡蘿蔔；最適合水煮的蔬菜——西蘭花。
16樓：佳爾達的春天
一般蔬菜在極短的時間裡爆炒熟後其各種維生素損失的會小些，對蔬菜纖維破壞的也差些，所以對！但也分炒什麼菜，比如炒豆角絲就應該炒老些才好，否則嚴重的說也許會吃中毒，
17樓：理嵐你是唯一
各有各的味道，如果從營養上來說，當然煮是最營養的。
18樓：匿名使用者
有些菜適合炒著吃，有些適合煮著吃。
兩個人在飲食習慣上難免會有分歧，這些都很正常~彼此要互相理解和包容。
19樓：匿名使用者
那就做倆菜唄，煮一個，炒一個。
20樓：沐雷九荒
煮菜的話！營養會多一點！
21樓：匿名使用者
你說的不錯，煮菜可以較完整的保留其營養成分，但有個前天，那就是連菜帶湯一起吃，因為煮菜的營養幾乎都在湯裡；而炒菜具有口感好，且經過處理後營養也同樣不會損失的。
其實，採用那種加工方式，完全取決於菜的原料和個人的口感。比如一條魚，想吃清淡一些，那就清蒸或清燉；想吃口香一些的話，那就紅燒或糖醋。真的不要這麼較真兒，更不要因此影響到夫妻感情。
22樓：
第031回 曹操倉亭破本初 玄德荊州依劉表 第032回 奪冀州袁尚爭鋒 決漳河許攸獻計第033回 曹丕乘亂納甄氏 郭嘉遺計定遼東 第034回 蔡夫人隔屏聽密語 劉皇叔躍馬過檀溪第035回 玄德南漳逢隱滄 單福新野遇英主 第036回 玄德用計襲樊城 元直走馬薦諸葛。
23樓：匿名使用者
炒菜類似於幹炒，煎炒油會放比較多不加水，煮菜是比較好的一種，吃不容易上火，跟水煮差不多。
煮菜和炒菜有什麼差別
24樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構比較好比較全面。
炒菜好還是煮菜好，哪一種方法營養啊？
炒菜中煎與炸的區別
做菜有哪些手法
25樓：匿名使用者
幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。爆炒腰花。
爆炒腰花製作原料：
主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：
大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。
爆炒腰花製作方法：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4小時，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬 釐米的腰花塊；
3. 馬蹄(荸薺)切片；
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油；
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
注意：1. 爆炒油溫要高，動作要快；
2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。
菜有多少種做法？每種做法有什麼很大的區別？比如煎和炒是一個意思嗎？燒菜和炒菜是同一個意思嗎？
26樓：鐸碧靈房賓
菜餚的烹調方法有很多種：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮等等這些做法中又分很多種，比如炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。
爆就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速衝入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。
熘在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。
炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。
烹是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹製而成。
煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。
溻是在煎的基礎上發展而來的。原料先經調料拌醃，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然後再加入配料，調料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味鹹甜醇厚。
貼有兩種，一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。
瓤是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤（陷）。
燒製菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。
燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。
焗凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。
27樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
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