1樓：鄭州新東方烹飪學校
現在，幾乎家家戶戶都會圍著一桌吃火鍋，那火鍋鍋底怎麼做好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家介紹一下火鍋麻辣鍋底的做法，快去學起來吧！
一、鍋底配方：
主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。
調輔料：幹辣椒節80克，乾花椒30克，蔥段25克，薑片15克，泡椒節35克，泡子薑片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，雞蛋2個，幹細澱粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
二、底料配方：
主料：郫縣豆瓣150克。
調輔料：薑片25克，蔥節15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香葉2克。
製作：1、郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小塊，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小。
2、鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，燒至四成油溫，放薑片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快乾時，加入香料，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼後絞碎，加白豆蔻拌勻，即成底料。
三、火鍋油配方：
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。
原料：幹辣椒節3000克，乾花椒1000克。
輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。
製作：1、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒；乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎；冰糖敲成黃豆大小；牛化油切成小塊。
2、所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。
3、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。
4、水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
2樓：東方尚
你好朋友，魚肉火鍋，只要你把魚清洗乾淨就可以下鍋加入佐料效果蠻短，這樣做出來的火鍋味道是比較鮮美的。
吃火鍋魚肉怎麼做好吃
3樓：今夕何夕是朝夕
材料:主料：bai，1：2到3斤的草魚du;(其他魚也可以的zhi，比如白鰱等);2：半斤芹菜，dao一塊豆腐;3:香水魚內調料(超時有的容
魚肉火鍋的做法
4樓：苦苦的掙扎
做法如下
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、幹辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、幹細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗乾淨以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。
當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鐘，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：幹辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將幹辣椒放入水中氽一下，然後取出瀝乾水分。再將幹辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。
在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。
魚肉怎麼片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，颳去魚鱗，處理乾淨魚的內臟，去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開，儘量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。儘量切的薄而且均勻，一般厚度在2釐米即可。這樣魚片就做好了。
魚肉怎麼做才嫩
1.需要注意切出來的魚片的厚度，一般在煮魚的時候，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，並且不會很容易的煮歲，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因為魚片不能太薄，也不能太厚，一般一個魚片在2釐米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好魚片的厚度。
2.在醃製魚肉的時候，可以適當的加入一些雞蛋清，相信很多人不理解，為什麼在醃製魚的時候需要加入雞蛋清，這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片裡面的水分，防止魚片因為放置時間過久出現很乾的情況，加上雞蛋清的魚片，這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，並且非常順滑，建議在醃製魚片的時候，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻後在一旁靜止3-4分鐘，然後再撒上一些生粉，繼續攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。
3.在煮魚的時候，一定要注意好火候，因為如果火候太小，會使魚肉很容易煮碎，火候太大，也會很容易將魚肉煮碎，因此在煮魚時候的火候需要格外注意。那麼什麼樣的火候更適合煮魚片呢?
首先大火來煮魚片是不正確的，建議是大火先煮開鍋內的湯，在湯煮開以後，可以關火一分鐘以後，再加入已經切好薄厚適中的魚片，在繼續**煮魚，這時不要採取大火一直煮，可以溫火直到魚煮開了就可以了，這樣可以防止魚片出現煮碎的情況。並且口感也會非常順滑。
5樓：
全魚火鍋
3斤草魚1條，去鱗後從背部開膛洗淨，切下魚頭、魚尾，去魚背脊骨。
魚肚皮肉切塊，魚背部肉斜片成厚5毫米、寬4釐米的魚片，將魚肉片放入雞蛋、生粉、鹽調製的糊中稍醃後待用。
鍋中燒油至熱，加入薑片，再放入魚頭、魚尾、魚背脊骨，煎至微黃後，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香後，加水淹沒魚頭，煮熟後，將魚頭、魚尾、魚背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。
在原湯鍋中先下入魚肚皮肉片，煮開後，再下入魚背部肉片，煮熟後，連湯一起，倒入盛有魚頭、魚尾、魚背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。
此菜魚肉鮮嫩，魚湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。
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烏江魚火鍋
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
6樓：匿名使用者
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
7樓：凹凸小田螺
主料：魚肉400g，金針菇200g，小白菜200g，娃娃菜150g，白蘿蔔100g，胡蘿蔔30g，豆腐皮100g，油豆腐100g。
調料：食鹽8g，姜適量，料酒10ml，調和油適量。
做法1.把魚肉切成塊。
2.把油豆腐洗乾淨。
3.把青菜洗乾淨。
4.把白菜洗乾淨。
5.把蘿蔔去皮後切成片。
6.把豆腐皮切成絲。
7.把金針菇洗乾淨。
8.然後起油鍋，加入生薑與魚塊，翻炒一下。
9.再加入料酒、鹽、胡蘿蔔片與足夠的清水。
10.用大火燒至湯汁變白即可。
11.接下來就是燙火鍋了，把自己喜歡吃的放進去燙就ok了。
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