1樓：舞璇瀅
這是因為很多北方小夥伴表示吃完會覺得划不來，吃得沒勁。
潮汕牛肉火鍋的牛肉，都是資深的切肉師傅，運用自己熟稔的刀工，根據牛肉味道的不同，仔仔細細切好的，而且把牛肉切得又好看又好吃，這樣切出來的牛肉自然**要稍微貴一點。在北方吃慣了大碗又便宜的牛肉，一時間很難接受一點點牛肉**這麼貴。
吃潮汕牛肉火鍋時要把牛肉放進一個比臉還大的漏勺，再放進火鍋裡涮十秒鐘左右撈出來，蘸點沙茶醬，燙熟的牛肉丸肉香醇厚，口感q彈，特別帶勁。
不過這樣的吃法對北方人來說，很多人會覺得沒勁，吃了這麼多東西，卻沒有熱騰騰的氣氛和火辣辣的感覺，北方人覺得，這樣還算是吃火鍋嗎？還有些北方人會覺得這樣吃火鍋，還不如在家燉肉吃。
擴充套件資料
潮汕牛肉火鍋講究「大味至淡」：
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究「大味至淡」，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉非常新鮮，火鍋店什麼時候開門，屠宰場就什麼時候開始宰牛，完成牛肉的分解的時間要在四個小時之內。也只有潮汕地區及其成熟的產業才能支撐食客吃到這種牛肉。
2樓：閩喜
我覺得主要是地方的差異，還是就是鍋底和醬料南方和北方很大的不同，其實南方主要還是廣東這帶，這邊的人吃東西清淡，原葉原味為主，北方主要是重味，燒燉為主。加上重慶火鍋底料，大家都能接受的品味。而潮汕的牛肉是清湯為主，能突出牛的鮮味，所以這邊的人比較喜歡。
3樓：呂
南北方口味不一樣吧？
4樓：花也
口味不一樣，地域差異造成的口味不一而已，就像是廣東很受歡迎的螺螄粉，在浙江基本不怎麼多的
5樓：管臻
南北方飲食習慣差異！
6樓：上帝與你同在哦
南方和北方的差異化，飲食習慣方面差異相當大，潮汕牛肉火鍋可能比較清淡，南方人比較愛吃，且南方人吃火鍋是一般是一邊刷一邊吃，北方人可能喜歡重口味，愛吃大亂燉。
7樓：du出淤泥而不染
因為潮汕人不吃辣椒，一點味道都沒有，很難吃下去。
8樓：
因為北方人不喜歡吃辣的火鍋。口味不同，所以在北方市場不是很好。。
9樓：
因為北方人一般口味重一些，儘管潮汕火鍋可以做得很重口。其次，火鍋主要吃醬料，麻醬還是北方人的首選。再一個，牛肉在北方有很多吃法，所以北方人也很難刻意去選擇潮汕火鍋。
況且，四川火鍋火遍大江南北，再怎麼爆出地溝油，卻仍然很多人在吃。要想有市場，恐怕要先啃下四川或者重慶火鍋吧？
10樓：匿名使用者
個人看法。三個原因
1湯底，潮汕鍋以清湯為主。味道淡，北方人不喜2食材，潮汕鍋一般是吃完一種再來一種，北方人不喜歡這種方式3蘸料，它以沙茶醬為主。
為什麼潮汕牛肉火鍋突然火了起來，背後有什麼原因？
11樓：在九侯山跳現代舞的藍晶石
喜歡吃火鍋的吃貨，從不在乎季節，隔三差五總會約上三兩好友去火鍋店打卡。在冬天的時候幾乎想每天都吃一次火鍋，夏天也少不了吃火鍋，雖然說夏天天氣比較熱，但這根本難不倒現在的年輕吃貨，開著空調吃火鍋已然成為他們的常規操作。
潮汕牛肉到底來自**？潮汕牛肉火鍋發源於夜市的一些小作坊，一開始是沙茶鍋底，後面逐漸發展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬製清湯等等各種吃法。
有一種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人陳來數在汕頭老福合埕街市擺了一個賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，後來發展越來越好，也就擴充套件到了牛肉火鍋。而潮汕牛肉火鍋的前身，其實是牛肉爐——以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，在東南沿海一度非常流行。
別具一格的湯底相比其他地方的火鍋，潮汕牛肉火鍋的湯底是非常清淡的，如果你在外面吃到的湯底下了各種調料，湯色豐富，那麼極大可能不是正常的潮汕牛肉火鍋，正宗湯底一般使用牛骨小火熬製，調料也極為簡單，一般使用南姜和鹽而已。
據潮汕美食家張新民的講述，汕頭牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬直接加入鍋中，像重慶火鍋一樣用濃湯做鍋底。後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道。直至今日，雖然很多店有養生藥膳、牛味濃湯等等鍋底，但最受推崇的還是牛骨清湯。
獨具特色的蘸料而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料，也有人會加一碟潮汕辣椒醬，味道不辣，有點鹹鮮。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆醬，普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說：
「所謂潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。」
「鮮」「刀工」「涮肉手法」「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是鮮，無論是牛肉的選擇，還是涮的時間，都是極為講究的。
對於牛肉的選擇，一般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料， 同時要求土黃牛宰殺後三個小時內端上桌；再者潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。 最後就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺，鮮豔的肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫「三過水」，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的質感。
12樓：荒王爺
潮汕火鍋，因為講究「一託三」或者「一託四」的菜式，所以葷素搭配之間，讓食客盡享饕餮盛宴之歡，所以潮汕火鍋被人們所喜愛。
13樓：小白雜論
最重要的原因還是因為潮汕牛肉火鍋非常好吃，牛肉都是宰殺後半小時以內切成的薄片，真的非常新鮮，獨特的蘸料沙茶醬也是火鍋一絕。
14樓：零仙
我覺得主要是因為潮汕火鍋的確就是挺好吃的，但是可能之前一直沒有被發現吧，現在可能是因為被人發現了它的確挺好吃的吧，加上最近可能做了宣傳，所以突然火了起來吧。
15樓：生活達人嫻姐兒
因為潮汕的牛肉火鍋的底料非常原汁原味，也很**人，並且現在**鏈體系也非常的完整，留肉也非常新鮮，牛肉火鍋在吃的時候也要求非常專業，這也吸引了很多人想要嘗試一下
16樓：風無痕
靠著食材的新鮮，師傅的精湛刀工，精細化的服務等，創造出絕佳的口碑。
17樓：養魚佬
潮汕牛肉火鍋能吃出高階感，因為所有的牛肉都是當天新鮮宰殺的，而且會有細緻考究的做法，注重牛肉的口感，而去到外地的潮汕牛肉火鍋，會與附近的養殖場合作，保證牛肉口感的統一。
18樓：漲漲停停
能吃出高階感，潮汕牛肉鍋吃法也是很講究的，牛肉都是非常鮮嫩的，好吃的東西都是大家喜愛的。
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