1樓：星星知我心
主料麵粉
350g
輔料雞蛋
1個白糖
40g牛奶
適量酵母粉
4g葡萄乾
適量朗姆酒
少許黃油
125g
步驟1.所有材料除黃油、葡萄乾以外，放入麵包機，揉40分鐘。
2.發好的麵糰從麵包機中取出，揉勻排氣。
3.蓋上溼布再次餳發10分鐘。
4.將麵糰擀開，鋪上片狀黃油。
5.四角包起來。
6.像疊被子那樣摺疊起來，再次擀開摺疊，此步重複三次。
7.最後擀開。
8.切成長條。
9.葡萄乾用朗姆酒提前泡好。
10.將葡萄乾均勻的鋪在上面。
11.捲起來放進模子，擱在烤箱裡進行二發。
12.發至兩倍大以後，塗上蛋液，撒上一些酥粒。
13.烤箱180度，烘烤30分鐘。
2樓：遇見食撩
這個手撕麵包的配方可是某家爆款，奶香四溢，綿軟有層次，關鍵點是揉麵溫度要控制在26度以下哦。
手撕肉鬆小貝麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：a**費
手撕肉鬆麵包的做法步驟
1. 除黃油，肉鬆，色拉醬外所有材料入麵包機，牛奶不要全部加入，留20g左右，視麵糰溼度量行加入
我用的aca麵包機，選擇麵糰程式中的自定義揉麵20分鐘。
2. 揉麵結束加入25克室溫軟化的黃油，啟動同樣揉麵程式，時間增至40分鐘。前後共揉麵60分鐘，出手膜，因麵包機不同時間會有差異，親們靈活處理。
3. 出膜後，麵包機啟動酸奶程式，發酵至原麵糰兩倍大。
4. 發酵好的麵糰從麵包機取出，在面板上用手壓出氣體，把麵糰壓平，再揉成團蓋上溼布醒面20分鐘。
5. 麵糰醒好後，壓成薄片均勻塗上色拉醬。麵糰在擀的時候如果回縮，說明醒面不夠，再醒一會兒，麵糰醒的足夠好，在擀時是不會回縮的。
6. 均勻撒上肉鬆，用手壓一壓，再撒一層，女兒喜歡海苔又放了些海苔。面片切成條再切成2cm左右小片。
7. 我用的8寸蛋糕模，模上塗一層黃油，把面片擺上，片與片之間擺的鬆些，留出二次發酵的空間，擺好一層再擺一層，面片擺完為止。
8. 卡士烤箱低溫發酵，我在下面放了一盤熱水，保證發酵溼度。發至原兩倍大。
9. 發酵好後，烤箱上下180度預熱後，放入麵糰中層烤40分鐘，麵包上色後加蓋錫紙，烤好後取出震動一下，脫膜，網上上晾涼，即可。
4樓：匿名使用者
用料高筋麵粉(瓦雀公社) 250克
莜麥粉(瓦雀公社) 50克
芝士粉(可選) 15克
雞蛋 50克
牛奶(莜麥超級吸水) 185克
細砂糖 30克
鹽 3克
乾酵母 3克
黃油 30克
夾餡兒沙拉醬 適量
肉鬆 適量
手撕肉鬆小貝麵包的做法
除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油和鹽揉到拉開有薄膜。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟1
室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟2排氣後均分16個,滾圓後鬆弛15分鐘。
手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟3將麵糰擀開成圓形，抹上沙拉醬，放上肉鬆。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟4
將面片對摺成扇形。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟5麵糰之間儘量靠近一點，放入模具。我用的大理石不沾模，8到9寸都可以。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟6
入38度左右的溫暖溼潤處發酵到兩倍大。
表面可以塗蛋液，我忘記了。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟7入烤箱中下層上下燒烤模式170度20分鐘。
火力時間根據你的烤箱調節。手撕肉鬆小貝麵包的做法 步驟8出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
麵包機手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料先放的：
牛奶 130克
細砂糖 40克
奶粉（放不放隨意） 10克
雞蛋 1個
黃油（或其它油脂） 30克
鹽 2克
高筋麵粉（金沙河） 230克
酵母（安琪耐糖型） 3克
麵包機手撕麵包的做法
麵包桶拿出來放在小稱上，免得材料撒進機器裡。
酵母～放入牛奶，糖，奶粉，雞蛋，油，麵粉，酵母（麵粉上扒一小坑埋上）麵粉的量要根據自家面乾燥度放，之前剛買回來時，放260克的面才不稀，結果放了半個月，便乾燥了好些ಠ_ಠ用心觀察，根據自家情況，酌量～～
先選擇9自定義和麵，因為不是糖粉，一開始就快速攪拌總感覺會把內桶的塗層磨下來(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)攪的差不多了，就可以停止，再選擇7冰淇淋功能，快速和麵兩次，每次20分鐘。全程蓋著，估計夏天就得開著蓋了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
揉時用筷子把四周沾的面弄一下，否則有時會幹在桶上面?
面揉好不是很硬，手抓會稍有點粘～～
第一個二十分鐘停後，撕一小塊面慢慢向四周扯，會出現初膜，但是容易址破。再揉20分鐘。這時傳說中的手套膜基本出現了。
（也可以只揉前一個20分鐘，因為後面要選擇麵包機功能1，軟麵包，它還有二十多分鐘的揉麵過程）。
揉麵結束，選擇功能1，淺色，500克。
揉麵十分鐘，機器停止，不用管它。
過一會又會開啟揉麵，也隨它。十分鐘之後會停止。想放果仁的可以現在放，雖然我這個是自動投的，但是覺得設計的時機不合現，影響拉絲～～
注意啦，當再次啟動時，要按暫停，把桶拿出來，為了保溫，我扔進了微波爐～～然後讓機器空轉十分鐘自動停下。再把桶放回去。
為毛來，因為我試過這最後十分鐘如果不拿出桶，烤出來的麵包拉絲不好( ･᷄ὢ･᷅ )。從2:10開始，就進入發酵過程了。
之後還會再轉兩下。不用管它，只等烤好報警了～～報完警馬上拿出來，稍方，馬上放袋子裡回軟～～就算第二天也照樣會有些拉絲(^_^)v～～
最後總結，只有不用心研究的小夥伴，木有不出膜的香麵包??或者哪位親實踐下如何全程自動下來也拉絲，也告訴我一下
中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
食材：中 種：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1個雞蛋的蛋白）酵母2g
主麵糰：1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g」
中種手撕麵包的做法
1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至麵糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。
第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。
將中種麵糰撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
選擇「歐式/柔軟」麵包程式，開始工作，
2.當第二次攪拌結束後加入黃油，繼續工作，當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度，已經能拉出大片不破的薄膜，這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。
3.取出麵糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
4.第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
5.將整形好的麵糰放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿
6.發酵好後放入麵包機內，表面刷蛋清液。選擇「烘烤/燉/煮」程式，烤色「中」，時間40分鐘，開始烘烤，後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
8樓：匿名使用者
用料中種麵糰
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
牛奶 255克
白砂糖 25克
酵母粉 6克
主麵糰高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
白砂糖 95克
全蛋液 80克
玉米油 30克
黃油 30克
奶粉 25克
鹽 3克
中種花式手撕麵包的做法
把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。
把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉麵程式，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然，如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。
面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。
把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。
把每一份分割成等量四小份，搓成長條
如圖如圖
如圖如圖盤壓，再倒過來整形
燒一盆開水放進烤箱，把裝有面包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍把烤盤拿出來，烤箱180度預熱
我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了！
丹麥手撕麵包怎麼做？
9樓：成都新東方烹飪學校
將麵糰材料一起放麵包機裡揉到勉強形成一層薄膜就行。揉好後放室溫醒一小時（現在天氣冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室裡）用保險膜包住黃油，擀成片狀，放冰箱裡冷藏。
醒好的麵糰擀開（矽膠墊上撒上一層薄薄的高筋麵粉，這樣防粘）上面鋪上黃油片。
2. 擀開的麵糰將黃油片左右上下都包好。裹好的麵糰反過來，擀成長方形。
3. 把擀好的面三摺疊被子。蓋上保險膜，醒二十分鐘;再擀開，疊被子，醒二十分鐘;再擀開，疊被子，醒二十分鐘。
4. 醒好後擀成長方形。
5. 自上而下切成五等份。
6. 切口朝上，整成你喜歡的圖形吧。放烤箱裡常溫發酵到二倍大。
7. 發好後，表面刷蛋液，烤箱預熱，上下火180度，烤二十分鐘。烤出來一層一層的，真香！
如果你不會的話，就到專業的學校好好的學習一下。
10樓：匿名使用者
手撕丹麥麵包：
材料配方：
高筋麵粉180克、低筋麵粉50克、砂糖40克、鹽4克、乾酵母5克、雞蛋25克、牛奶140克、摺疊黃油125克。
製作過程：
1、將所有材料（除摺疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將麵糰壓平冷凍兩小時。
2、將麵糰包入摺疊黃油。
3、將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘。
4、將麵糰最後三折一次，杆壓至1.5釐米厚。
5、將麵糰對摺成疊被子形狀。
6、將麵糰對摺成蝴蝶形狀。
7、將麵糰切成400克一個。（家裡沒有小模具，無奈用了大模具）
8、將麵糰輕壓一下，放入模具中。
9、以溫度28℃，室溫發酵2小時，發酵完成後，麵糰表面塗上蛋液。
10、以烤箱溫度200℃，烘烤15分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤15分鐘，烤到表面金黃即可。
製作丹麥手撕麵包要注意幾點：
1、麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
2、麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
3、在疊被子時注意鬆弛到位。
4、注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。
5、醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6、在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤。
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