怎麼醃製雪裡紅鹹菜,怎樣在家醃雪裡紅鹹菜

時間 2021-08-30 09:42:50

1樓:蔥花美食記

醃菜的季節到了,教你醃雪裡紅,幾十年的老方法,放一年不會壞

2樓:

醃製雪裡紅鹹菜方法如下:

準備材料:雪裡紅 1200g、鹽 適量。

1、首先把準備好的雪裡紅去除老葉和根,放一旁備用。

2、處理好後把雪裡紅放到太陽下晒24小時。

3、把缸清洗好,自然晾乾。

4、接著把晒好的雪裡紅放入缸裡,加鹽,抓勻。

5、24小時後把醃出的水倒掉,接著靜置一週。

6、一週後即可拿出,做好了。

3樓:叫那個不知道

1、買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。

2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3、放蔫,準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等醃出來更顯少,呵呵。

4、泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。

5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。

6、基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。

下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。

7、全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裡沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8、醃下後的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裡紅愛爛或發酸。

9、成品。

4樓:冰之_無限

1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

將雪裡蕻切成約1釐米小段,放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10釐米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。

怎麼醃製雪裡紅鹹菜

5樓:熱情的楊小親

食材主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g

步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫,準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等醃出來更顯少,呵呵。

4.泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。

6.基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:

2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。

7.全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裡沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8.醃下後的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。

七天以後,差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裡紅愛爛或發酸。

9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒,或配肉,或打滷,都很不錯的。

小貼士1、放在陰涼處晾一下,一是為了減少水份,二也是為了醃出來,吃著筋道,有嚼頭。

2、醃製過程最好不要沾水,沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。

6樓:冰之_無限

1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

將雪裡蕻切成約1釐米小段,放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10釐米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。

7樓:duende惡魔

做法(1)把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。

(2)把雪裡紅用鹽水醃一下﹐晒乾後用熱水洗淨。

(3)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米麵做漿糊。

(4)在幹蘿蔔條﹑辣椒葉﹑雪裡紅裡放糯米漿糊﹐辣椒麵﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌後撒整芝麻。

8樓:農人點滴

冬天來了,醃雪裡紅鹹菜

怎樣在家醃雪裡紅鹹菜

9樓:褪去一身桀驁

雪裡紅12斤,鹽7兩,花椒50克,醬、蔥、乾紅椒各適量。

醃製方法編輯

1、買來的雪裡紅去黃葉,削去根部,洗淨晾乾;

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿,晾乾;

3、將晾乾的雪裡紅切碎,放入大盆,將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡;

4、下面是力氣活了,雙手用力揉搓雪裡紅,在揉的過程中注意翻檢,將雪裡紅和鹽均勻混合,直至揉出墨綠色的鹽水;

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲,和揉好的雪裡紅拌勻,裝壇。

6、10天后,醃製的雪裡紅就可以食用。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅(16張)

醃製技巧編輯

1、醃雪裡紅時,所有的器具一定要洗淨,不能沾一點兒油;雙手洗淨,不能有任何護膚品,否則醃出來的菜會壞的;

洗淨的雪裡紅

洗淨的雪裡紅

2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽,有人用醃菜的大粒鹽,我一直用精鹽,也挺好的。

3、蔥薑辣椒是調味的,量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。

5、裝好壇後,揉菜的水一定要倒進罈子裡,這樣菜會醃得好,而且保質期長,可以一直吃到第二年收麥。

具體醃製過程編輯

首先把雪裡紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去,要讓雪裡紅儘量保持原態,只把那些爛葉摘下去就行了。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

其次要「控水」一天,上午九點左右掛出去,等下午五點收回來即可。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

第三,把雪裡紅放入密閉容器裡。十斤菜準備一斤半的鹽,留出半斤來以後用,這一斤鹽是要給菜剎水用的。

第四,大約一個小時過後,菜裡會淅出水。把水攥幹,找一無油的乾淨盆子,把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內,層層撒鹽。

不用封蓋子,淨置一天,在這一天當中,您可以抽空把它們翻動一次,把上面的菜倒到下面去。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

第五,把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排,但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水,用三斤水煮化了半斤鹽。

裡面再加點香葉或甘草,它們都能起到調和口感和防腐的作用。

特別提醒,在調料店買香葉時,一定要看看有沒有黴點,否則加進去反倒會發黴。最後,等水涼透了,就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封,以便讓濁氣有機會散發出去

10樓:騎著蝸牛當房車

一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.前兩天還要每天翻缸,去除辣味.

另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.

雪裡紅鹽.

買好的雪裡紅

用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩將黃葉摘掉

在水池下清洗

放在大太陽下晒一天

晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.

到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水

到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.

罈子要事先清洗好,倒扣一天..

11樓:晴天便好

1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。

將雪裡蕻切成約1釐米小段,放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10釐米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜後把壇口封好。

在我們這兒,每年冬天大家都要醃點雪裡紅.醃好了的鹹菜啊,不管是和肉炒,還是煮魚,或是炒雞蛋都是十分的味美.

但在這裡我要提醒大家,鹹菜雖然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般醃10-15斤就行了.

我有一朋友今年也剛醃鹹菜,她是沒洗(可以不洗),一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.

前兩天還要每天翻缸,去除辣味.

另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.

工具材料:

雪裡紅鹽.

步驟/方法

01買好的雪裡紅

02用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩

03將黃葉摘掉

04在水池下清洗

05放在大太陽下晒一天

06晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.

07到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水

08到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.

09罈子要事先清洗好,倒扣一天.

怎樣在家醃雪裡紅鹹菜,怎麼醃製雪裡紅鹹菜

褪去一身桀驁 雪裡紅12斤,鹽7兩,花椒50克,醬 蔥 乾紅椒各適量。醃製方法編輯 1 買來的雪裡紅去黃葉,削去根部,洗淨晾乾 2 洗淨菜板 菜刀以及一切有關器皿,晾乾 3 將晾乾的雪裡紅切碎,放入大盆,將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡 4 下面是力氣活了,雙手用力揉搓雪裡紅,在揉的過程中注意翻檢,將...

怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃,怎麼醃製雪裡紅鹹菜?

1 雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分 2 準備一個大罈子,洗淨,罈子內壁塗一層鹽 殺菌 3 花椒 大料略炒 更香 備用 4 裝壇 鋪一層菜 撒一層 適量 鹽和調料,一層層壓實,直到裝滿,最後封蓋。千萬不要加水,因為菜醃製後會自己出水的 3 7天就可以開啟吃了。 1 取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5 ...

怎樣做雪裡紅鹹菜好吃,雪裡紅鹹菜怎麼炒好吃

食材明細 主料雪裡紅2500克 輔料鹽適量 鹹鮮口味 醃工藝數天耗時 簡單難度 自制雪裡紅鹹菜的做法步驟 準備的原料。雪裡紅菜洗淨瀝乾再剁碎,我喜歡越碎越好。剁好的菜加點鹽拌勻。再在上面壓上重物一個晚上。第二天就可以看到菜的水分就出來了。這時候就需要家裡的男丁幫忙把菜的水分擠幹,越幹越好。可以嘗一下...