1樓：匿名使用者
會，主要是水溶性維生素，尤其切後的蔬菜。另外焯水時間長，還可以造成還原性維生素氧化。
2樓：匿名使用者
會的，很多化合物如維生素、纖維素、茄紅素等遇高溫都是不穩定的，很容易氧化變性，所以在焯水時水溫要足夠高，速度也要快，儘量保留較多的營養物質。希望我的回答對你有所幫助。
蔬菜焯水後營養成份會損失多少？
3樓：匿名使用者
會損失百分之十，不過可以殺滅細菌和寄生蟲，還有熟蔬菜又助於部分營養素的吸收
4樓：匿名使用者
蔬菜焯水是順間的不會損失蔬菜中的營養成份.反之還能去除萊上農藥.
蔬菜焯水會損失營養嗎
5樓：year幸運寵兒
。焯水後，立即冷卻蔬菜會損失少量營養
蔬菜焯水後，溫度比較高，且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化，易造成營養素損失，所以，焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒，以隔絕氧氣並冷卻降溫，這樣可減少營養素損失。收起
蔬菜焯水營養會流失嗎
6樓：匿名使用者
把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎?
7樓：天算會計培訓
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7 ％。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
8樓：浙江特浦科技****
會損失一部分營養，但是有些菜也是需要過水的，去除一些不好的口感，不如冬筍，不過水的話，吃起來會友澀口的感覺
9樓：
那樣炒過的菜，其中的維生素基本全被破壞掉了，所以你後面再怎麼處理對他的營養都沒什麼影響。倒是能減少油脂的攝入，對身體有幫助。
10樓：墨園
炒過的菜，其中的維生素就會全被破壞掉了，你後面再怎麼處理對其營養都沒什麼影響，但是呢能減少油脂的攝入，對身體也是有幫助的。
11樓：熱情的陸小麗
不會，只是過水會變得索然無味，但是如果是在外面，不妨過一下水，因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水，免得太辣寶寶吃不了。
12樓：明華鋼結構
蔬菜經過烹飪就會損失50%的養分，不過不重要，人體每天吸收的養分不多，根據實物的攝取量，完全滿足營養的供給，所以不需要考慮烹飪方式導致實物營養的流失，只要喜歡吃，任何方式烹飪食物都沒有影響
13樓：我是小新人活寶
炒菜過水之後再吃，會損失營養的，因為當你在加熱把蔬菜煮熟的時候，高溫把蔬菜裡面的維生素都損壞掉了，損壞了之後就沒有什麼用了，所以建議你不要這樣吃。
14樓：任性的作者
維生素已經減少了，但是過水會讓油脂減少，對身體的消化有幫助
15樓：人魚語錄
其中的維生素基本被破壞了，但是能減少油脂的攝入，對身體有幫助。望採納
16樓：
可以減少油脂的攝入。但會減少一部分脂溶性營養素的攝取。關鍵看你注意那一塊
17樓：可愛的小狐仙
沒有這一說，只是過水會變得索然無味，但是如果是在外面，不妨過一下水，因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水，免得太辣寶寶吃不了。
18樓：buzhi摩羯
會的，有一些營養會融入到水中，而這樣便會使菜中營養流失
19樓：小孩談教育
過水 消火氣。不會流失營養的，要流失也是你炒的時候流失的望採納
20樓：匿名使用者
炒菜之前過水也正常。
1、菜本身是生的，還沒經過高溫加熱，營養也還沒流失
2、菜裡的營養都是經過高溫才釋放出來的
21樓：良辰交流
會損失營養，最主要的是沒有味道。
22樓：蘭駱顏
什麼東東。至少絕大部分吧。都是生嚼營養最多。
沒一切損失。一切處理方法、烹飪方法都是都會造成營養物質的流失。我們需要把握的是。
此種處理、烹飪方法所造成的流失量是否在可以接收的範圍內，以及未經處理所造成的不衛生哇、不易消化哇等是否成本大於所保留的營養成份。這是一個消化成本問題、
23樓：匿名使用者
要看是哪些菜，有些過水會造成營養損失，有些則不會
24樓：
從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜，這3種營養素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿蔔、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。
如果炒菜過水之後再吃，溶於水中的以上營養成分就回流走。長期這樣，不利於健康。
菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間過長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。另外，燒菜時加少許醋，有利於維生素的保留；鹽、味精等調料要最後入鍋。
25樓：perfect拉哥
可以 要分炒什麼菜有好多菜都不用過水
蔬菜肉焯水會不會損失營養？
26樓：
蔬菜不能在水裡煮的時間太長 會沒營養的 稍微焯一下就行 肉焯水會發緊 你得分做什麼了
27樓：匿名使用者
多少肯定會損失一點的，但要看你是注重口味還是注重營養。
28樓：天橋四虎
要啥營養啊，沒毒就謝天謝地了。焯水焯的化學劑比營養多得多...
29樓：匿名使用者
會，可溶性的營養元素就會隨水分流失了
蔬菜焯水吃還有營養嗎
30樓：植物網
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素c，而這種物質對於抵抗癌症有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素c往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
蔬菜熟吃，到底會損失多少維生素呢
31樓：植物網
加熱對於不同維生素的影響不一樣，各種食物“加熱”的溫度和時間也不同，所以“熟吃會損失多少維生素”並不容易回答。美國農業部的資料庫裡有常見食物的各種維生素含量。有人統計了各種食物在“生”和“熟”狀態下的資料，雖然這些數字不一定非常準確，但足以得出一個有意義的結論：
維生素a和e受溫度影響不大，做熟之後損失10%左右，維生素c約損失16%，而維生素b1最不穩定，損失26%，其他維生素也基本上在這個範圍之內。總體而言，把食物做熟，維生素的損失大致在10%~25%之間。
但是加熱對維生素也有積極意義。有些食物中含有所謂的“反維生素物質”，它們能與維生素結合，而加熱會破壞這些物質，從而增加維生素的吸收率。β胡蘿蔔素是另一個例子，它存在於多種蔬菜中，比如胡蘿蔔、菠菜、紅薯、西蘭花等。
到了人體內它能轉化成維生素a，是素食者獲得這種維生素的主要途徑。但是生的蔬菜中β胡蘿蔔素的吸收率很低，而加熱就可以使它的吸收率大大增加。
加熱損失的10%~25%，不算很多，也不算少。不過，考慮到生吃蔬菜可能帶來的問題，比如致病細菌，以及一些需要加熱破壞的毒素，很難簡單地說蔬菜應該生吃還是熟吃。其實對於維生素來說，與其過多地關注“損失”，不如把注意力集中在**上。
不同的食物所富含的維生素不同，如果所吃的食物比較多樣化，那麼各種維生素的總量自然比較多，損失一點也就沒有什麼關係了。畢竟，我們身體需要的是各種維生素都達到某個需求量，而不是某一兩種越多越好。
肉類或蔬菜焯水後會不會造成維b維c等水溶性維生素流失？
32樓：匿名使用者
就肉類和蔬菜焯水的話，其實不會對維c和維b造成水溶性維生素的流失。如果只是簡單的抄水的話，因為就他們其中的一個水溶性來說的話，他們只會被人體給吸收，但是如果在高溫的長時間作用下，它是會被流失的。
33樓：匿名使用者
肯定會流失一部分
所以焯水時，水裡應該加點鹽、油，時間不能長
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...
蔬菜怎樣焯水蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
南城舊夢 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙.如何防止蔬菜在焯水時營養素丟失？ 誰的誰誰誰 你這個問題很值...
如何防止蔬菜焯水時營養流失，怎樣防止蔬菜焯水時營養流失
信 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。採用沸水 多水量...