1樓：匿名使用者
抗性澱粉（resistant starch）又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的**效果。
抗性澱粉的分類：
根據最新營養學分類，澱粉可分為快速消化澱粉（rds）、緩慢消化澱粉（sds）和具有抗消化性的抗性澱粉（rs）。
rs尚無化學上的精確分類，因為抗性澱粉的定性與酶和澱粉的比例、酶的**、水解條件等有關，所以需要一種優化標準。大多學者根據澱粉**和抗酶解性的不同，將抗性澱粉分為4類：rs1、rs2、rs3、rs4。
以上內容參考：
2樓：可樂可123可樂
抗性澱粉：抗性澱粉又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的**效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
抗性澱粉的作用：
抗性澱粉具有**作用。
雜糧飯中所含的澱粉中，有一部分是“抗性澱粉”。所謂抗性澱粉，也是純正的澱粉，但它們不能被澱粉酶消化，或者消化速度實在太慢，最後大部分都沒有在小腸中被消化掉，而是進了大腸。
所以，它們沒有變成葡萄糖，沒有進入血液變成血糖。當然，它們也就不能帶來和普通澱粉同樣多的熱量了。不過，這些沒有分解成葡萄糖，也沒有變成血糖的澱粉，並沒有完全浪費掉。
它們會被大腸細菌發酵，產生丁酸等有益於健康的有機酸，被人體重新吸收之後，多少還是會有點熱量，但卻不會升高血糖，也不會變成脂肪。人們早就發現，丁酸有利於控制血糖。
3樓：鵝子野心
抗性澱粉(resistant starch)本身仍然是澱粉，其化學結構不同於纖維，但其性質類似溶解性纖維。
很早以前，耦合澱粉就被當作食品新增劑使用，尤其使用在需要高度穩定粘度的食品中，因為這種澱粉有著使用量少並且安全性高的特點。而且，這種澱粉也可被當作醫學成分使用，比如填充物，包紮物，分解質和增稠物質。目前研究發現，這種特殊的消化特點被大量使用於控制藥物載體的稀釋上面。
在許多領域中這種澱粉消化特點是很重要的，但是澱粉在生物體外的因退化而改變的資料卻很少出現在文獻中。
眾所周知，碳水化合物又稱多糖，人們食用碳水化合物後要在體內被胃酸及酶消化分解為單糖--葡萄糖以後才能吸收並進入血液，抗性澱粉由於消化吸收慢，食用後不致使血糖升高過快，也就是可以調節血糖水平，因此成為一種功能性澱粉，特別適宜糖尿病患者食用，食用抗性澱粉後不容易飢餓，有助於糖尿病人維持正常的血糖，減少飢餓感(特別是午夜)。
抗性澱粉也可通過某些加工方法提高其含量，如將原澱粉加熱使其糊化並迅速冷卻，則此糊液產生老化，或將澱粉製品在冰箱內貯存，都可增加抗性澱粉含量;還可新增脂肪使澱粉變性以增加抗性澱粉含量，因脂肪可使澱粉分子內部的螺旋結構凝固而趨於穩定，可抵抗酶的侵蝕。
4樓：
簡單的說：1、平穩和降低血糖 2、降低血脂 3、防止便祕，預防結腸癌 4、減輕體重
抗性澱粉在天然食品中存在，馬鈴薯，香蕉，玉米，番薯等都很高，但是抗性澱粉也分4種，之前提到的食物很多都屬於變性抗性澱粉，也就是煮熟前很高，煮熟後就變得很低，抗性澱粉在精製後和品種優化後的大米中含量很低很低，只有0.5%的樣子，所以這也是近幾年糖尿病高發的主要原因之一，不過這幾年有幾種米做了反向的研究，以提升抗性澱粉為目的，就像宜糖米，提升後的抗性澱粉含量有10%
5樓：匿名使用者
又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，具有一定的保健作用。
6樓：匿名使用者
抗性澱粉是一種特殊的膳食纖維，有減輕體重，防治便祕，降低血脂，另外對於糖尿病人可以提高胰島素敏感性，控制血糖穩定。
7樓：秒懂百科精選
抗性澱粉：又稱抗酶解澱粉
8樓：國藥安心
抗性澱粉（簡稱rs），又叫抗酶解澱粉，一種新型的功能性膳食纖維，屬於人體第七大營養元素。同時，抗性澱粉也是一種益生元，能改善腸道菌群促進益生菌的繁殖，改善和保護腸黏膜的活性，促進維生素和礦物質吸收。
長期食用高抗性澱粉食物可改善腸道微環境，優化腸道菌群，清除自由基，促進大腸蠕動，加速代謝物排洩，提高免疫能力，具有降血糖、降血脂、**、排毒等功能。
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