1樓：匿名使用者
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。
糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
麵粉就是常說的小麥粉嘍
2樓：匿名使用者
澱粉並不是特指某一種東西，而是一類東西。土豆、豌豆、玉米、紅薯等裡面都含有澱粉。所以市場上賣的澱粉也有很多種，比如土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等，另外還有一種叫澄粉，其實就是小麥澱粉，也就是將麵粉中的蛋白質去除，剩下的就是澱粉。
3樓：匿名使用者
有很多的~~土豆粉~紅薯粉
麵粉和澱粉一樣嗎？？有什麼區別嗎
4樓：
麵粉和澱粉不一樣，主要有以下區別：
1、成分不同
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質不同
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀不同
澱粉非常的潔白，色澤上更純。
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
5樓：憶安顏
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.
然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
6樓：嬌妍老師
麵粉跟澱粉是不一樣的，最主要是原材料不一樣，麵粉主要是由小麥製成的。澱粉的話，**就多了，有土豆澱粉，有番薯澱粉，有玉米澱粉，還有綠豆澱粉。
7樓：急盼回答指教
不一樣的。物理性質、化學性質、用途、加工生產方法等都有很大區別，簡單地說，麵粉是混合物，是由小麥經物理過程得到的，主要用來做食品。澱粉是化合物，是由玉米、甘薯、橡子、葛根等含澱粉的物質中提取的，是多糖類的一種，常用來製取糊精、麥芽糖、葡萄糖，酒精等工業產品。
8樓：吳貓貓今天不想起
當然不一樣
澱粉是用 土豆 玉米 這類作物做成的
麵粉使用小麥磨成的...
9樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
10樓：小腳丫咿呀咿
不一樣。
簡單來說，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末，多用於做饅頭餃子等主食。
而澱粉是從地瓜或土豆或小麥等植物中分離蛋白質和其他物質後提煉的一種多糖粉末，主要用於食品勾芡（可使菜餚湯汁濃稠）、稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來製備糊精和澱粉漿。
區別它們的方法：
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。
11樓：
澱粉可不是麵粉 澱粉熬出來的食物一般是透明的這麼跟你說吧
麵粉活的面通常做出來的東西是餃子餛飩皮,麵條和烙餅 再發酵後可以蒸饅頭,包子 烙發麵餅
澱粉能做粉絲,涼皮什麼的,也可以來勾芡,嫩肉之類的
12樓：**與烘焙
麵粉是小麥製作的
澱粉是玉米或者是馬鈴薯製作的
非常的不一樣
麵粉製作麵點比較多
澱粉炒菜比較多
13樓：
不一樣的，澱粉是用來勾芡的。
麵粉和澱粉成份的主要區別是什麼？謝謝了！
14樓：曉曉生活記
麵粉和澱粉的區別原來這麼大，我也是剛知道，越早知道越好
15樓：葫蘆娃和糊塗仙
麵粉為小麥磨成的粉，小麥中有澱粉蛋白質等等小麥發育所需要的物質和胚，澱粉是一種物質，可以由小麥粉提取，當然我們吃的粉條（就是澱粉做的）不是小麵粉提取，是土豆或紅薯提取的
16樓：匿名使用者
麵粉是少量蛋白質加澱粉
17樓：萬靜竹
首先是倆個概念，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成，其水解產物中有麥芽糖和單糖（階段不同的產物）。澱粉有直鏈澱粉（無分支）和支鏈澱粉，倆者的相對分子質量差別很大。而且澱粉的存在形式很廣，水果（蘋果）、蔬菜（豆科、玉米、土豆……）、糧食（大米、小麥……）都有。
澱粉可說是個廣義上的概念。
麵粉：由小麥磨出的粉末，根據蛋白質含量不同有分：高筋麵粉、低筋麵粉等。我們通常的麵食蛋糕點心類都是用麵粉（也有是寫澱粉的）檢視成分後多數由小麥研磨所得，有的會有其他新增劑。
總之是一個大的概念和一個小的部分的關係。
澱粉和麵粉、地瓜粉什麼區別？
18樓：你好嘛
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；麵粉是隻能由小麥磨成；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細；麵粉是用晒乾的小麥顆粒碾磨而成；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。
三、作用不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、麵粉一般用來製作主食，比如包子饅頭等等。
3、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
擴充套件資料：
澱粉的種類
1、綠豆
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
19樓：若如初見
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。
地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。 麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.
5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
滿意請採納
20樓：夏子
首先.澱粉和麵粉它們得**是不同的.麵粉來自於小麥而澱粉則**於土豆地瓜等.
其次.它們得製作也是不同的.麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮.
頭面最白是小麥得最裡層.澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的. 再次.
它們得食用也是不同得.麵粉做饅頭面條包子.而澱粉可以勾汁做涼皮等 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉 高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？
） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉：是麥子磨成的 可以做饅頭、餃子、餅、麵包、蛋糕... ...
等 澱粉（生粉）：是用土豆、紅薯或者玉米等之類做提煉出來的，可以做勾芡用、粉條之類的
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
雨欣 澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕...
澱粉是麵粉嗎？
不是。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為 d 吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉的化學性質。澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可...
地瓜粉和生粉有什麼區別，澱粉和麵粉 地瓜粉什麼區別？
小酒館花間 地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法黏度三個方面。一 材料不同。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的 地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。二 製作過程不同。生...