1樓：孤影別秀了
脆炸粉的配方：
1、低筋粉500克、水澱粉100克、鹽5克、發孝粉18克，充足混和即成。
2、檸檬酸鈉3克、碳酸氫納7克、硫酸銨二鈣3克。先將以上三種原材料各自與10克小麥麵粉預混， 然 後加上小麥麵粉至 100克混和4—6分鐘就可以。
3、麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，幾種原料混合。炸制食物時，需要在配方中加入半杯水，幫要炸的食物掛糊。
2樓：生活小達人小豆
您好幫您查詢到脆炸粉使用方法，希望能幫到您1.脆炸粉主要用在煎炸各種肉類時使用，比如炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。2.
脆炸粉主要成份是麵粉、泡打粉，其用法其實很簡單，就是將脆炸粉均勻的粘裹到肉類表面即可，這個步驟也叫裹粉。3.具體操作時，首先將醃製好的肉類，比如雞翅，放入乾的脆炸粉中，正反翻兩下，進行裹粉，要讓雞翅的每一處都裹上粉。
4.其次，將均勻的沾上粉後的雞翅再放進清水裡沾溼一下，然後拿起再放進乾的脆炸裡，繼續均勻的沾上乾的脆炸粉。5.
最後，將反覆粘過幾次脆炸粉的雞翅輕輕擠壓幾次，然後將其放進篩子裡，篩掉多餘的脆炸粉，將雞翅表面篩出鱗片即可。6.還有一種用法就是將脆炸粉和水調勻成糊狀後，將要製作的肉類放進糊中均勻的裹一層漿後，再放入乾的脆炸粉中裹粉，然後抖去浮粉即可。
祝您生活愉快！
脆炸粉和澱粉一樣嗎
3樓：q小哈
不是，香脆炸粉主要成份是麵粉、泡打粉而澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
1、**不同。
澱粉廣泛存在於各類食物中，用句通俗的話說，當我們在咀嚼某樣食物時，該食物在沒有額外新增糖的情況下，還能越嚼越甜，這就是食物中含有的澱粉在起作用。
我們平時看到的澱粉，多從澱粉含量高、加工成本低的谷薯類植物中提煉出來，當中包括馬鈴薯、玉米、紅薯等等。麵粉則是用小麥磨成的粉狀物，**是糧食作物小麥。
從**上看，澱粉**於谷薯類植物，如馬鈴薯、玉米等，麵粉**於小麥。
2、成分不同。
澱粉屬於高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分。用句簡單的話說，澱粉的主要成分為葡萄糖聚合體，最終產物是葡萄糖。麵粉裡含有的成分較多，包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、脂肪等物質。
從成分上看，澱粉的成分較單一，主要是葡萄糖分子聚合體；麵粉的成分較豐富，含有碳水化合物、蛋白質等物質。
脆皮炸粉是什麼粉？
4樓：生活愛知道
脆皮炸粉是脆炸粉，炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等上，用此品將原料包住，可以保持口感酥脆，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。炸粉的主要成分為麵粉、變性澱粉、泡打粉等，主要工藝是原料的混合，用作於製作脆皮油炸肉類食品。
脆皮炸粉能長久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合，將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，冷卻後一樣酥脆可口。由於本材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。使用脆炸粉炸食物時，要注意勤翻動，否則容易炸過火，油要沒過所炸的食物。
脆炸粉怎麼調配？
5樓：網友
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
6樓：言0炎
工具/原料。
more雞蛋 (一個)
麵粉 (2勺)
鹽。胡椒粉 少許。
方法/步驟。
1/3 分步閱讀。
麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果類）：雞蛋一隻打勻、麵粉一兩、水約半杯（可適當調整，效果需要是如白粥狀）、生粉一茶匙、鹽、糖適量。注意：
若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上，還可以加胡椒粉提提味；
2/32勺麵粉、1勺澱粉（根據實際要炸的東西多少，比例是按2：1就可以了）、少許花椒粉、鹽、泡打粉，加入水攪成糊狀，稠稀適當，就ok了；
3/3簡單的是：生粉少許，麵粉為主，少放點鹽、油、蛋少許，加水調成糊狀，順時針攪拌能粘筷子就可以用了。
脆炸粉的配方比例
7樓：你好
脆炸粉是大多數油炸食品所需要的，大家都知道製作油炸食品的時候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉製作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最為主要的一步，但是很多人對脆炸粉的製作方法並不是特別的瞭解，那脆炸粉的配方是什麼？下面具體介紹脆炸粉的配方。
脆漿粉配方：
麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。
一、脆漿粉的配製：
1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至100克混合4—6分鐘即可。
二、生粉：是指馬鈴薯澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：
1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。
四，麵包糠：
是使用小麥製成的，使用麵包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配製。
一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法。
一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
8樓：匿名使用者
大廚分享「萬能脆炸粉」的調製，配方簡單好操作，可以做的菜太多。
脆漿糊的配方比例，脆炸糊的配方比例是怎樣？？
一般配比是麵粉140克 生粉25克 色拉。油30克 發酵粉 小蘇打35 明礬50 澱粉15 6克，用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時。著上2毫米左右的外衣為適度。調製方法是麵粉 生粉 色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就。需要將麵筋調起，否則攪拌...
脆漿粉的比例是什麼，脆漿粉的主要原料及調配比例
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