1樓：虛幻之壁
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生zd吃比較甜，這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
9孔：11孔：
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：粉藕：
擴充套件資料：
藕的營養價值
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1、強健胃粘膜
維生素c和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血
預防貧血，協助肝臟的運動。
3、改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
人民網-盤點藕的營養價值 如何選擇脆藕
2樓：唯愛一萌
藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚；田藕質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。兩者的區別是：田藕身短，有11個孔，上市較早；池藕上市遲，身長，有9個孔。
不論池藕、田藕，以藕節短、藕身粗的為好；從藕尖數起第二節藕最好；夏、秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的「鸚哥頭」越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工製成甜食或炸著吃。
藕為多年水生蔬菜。營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可加工成藕粉。藕有池區和田藕之分。
池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。田藕栽在水田中，品質略次。池藕身長，有九孔，上市遲；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
3樓：匿名使用者
一、脆藕和麵藕怎麼分辨
粉藕脆藕
1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
二、熬湯可以選擇粉藕，可以做蓮藕大骨湯，具體的做法和用料：蓮藕1節、骨100克、蔥花1小根、鹽3克、雞精3克。
三、蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。（香菜或芹菜粒都可以。）
四、烹飪技巧
蓮藕要挑短短，圓圓，粗粗的，像個小胖子似的那種就是粉粉的，粉蓮藕適合煮湯或蒸糯米藕，別買那些身材好的蓮藕煮湯，一點也不粉。身材好又漂亮的蓮藕只適合炒片或涼拌。
4樓：陽光
從顏色上看，粉藕發烏，白藕發白。從長度 看，粉藕比較細長，而白藕則粗短。如果切開藕的橫切面，可以發現粉藕大多是11個孔，而白藕多是9個孔。
這樣綜合來看，粉藕細長孔多，孔眼自然就比較 小。相對來講，白藕粗短、孔少，孔眼比較大。
熬湯可以選擇粉藕
蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。
5樓：匿名使用者
粉藕，表面顏色發烏、有許多麻點，細長節直徑小於5釐米；白藕，表面顏色黃白、較光滑，粗壯節一般直徑10釐米左右。熬湯當然首選粉藕了。
6樓：匿名使用者
粉藕在我們湖南叫「湖藕」，因其澱粉含量高，適合燉湯；白藕我們叫「菜藕」，含量不高，一般做炒菜用。我媽媽教我分辨方法：看藕的肉色，發粉紅色的是湖藕，發白的是菜藕。
7樓：匿名使用者
從藕的洞望裡看,略帶紅色的是粉藕,發白的是白藕粉藕熬湯好吃
8樓：匿名使用者
自己搞搞清楚再發文，別「誤人子弟」
9樓：匿名使用者
粉藕，俗稱白花藕，就是長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。而（紅花藕）脆藕則是短短的，胖胖的。有點發烏，絲絲不豐富。
掌握了這些特點，選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨，輕去皮，用刀拍成小塊。 排骨洗淨，放進冷水，點火上爐。
水輕開後，打去表面的浮沫，撈起，過冷水輕洗，晾乾。 沙鍋洗時，拍2顆小生薑，下排骨，加鹽，大火燒開，加關至小火，可以丟一兩根大蔥一起熬，然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後，下藕，繼續燉。
快關火之前，下雞精再熬數分鐘。
煨湯的藕怎樣區分脆藕和粉藕啊？
10樓：匿名使用者
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
9孔：11孔：
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：粉藕：
藕烹飪時注意：
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
藕的營養：
含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。
如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
11樓：匿名使用者
粉藕的肉為微紅色，口感粉滑，適合燉湯食用；脆藕則為淺白色，口感甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。可憑藕孔的數目來區分，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。
12樓：匿名使用者
脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔
13樓：匿名使用者
粉藕，俗稱白花藕，就是長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。而（紅花藕）脆藕則是短短的，胖胖的。有點發烏，絲絲不豐富。
掌握了這些特點，選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨，輕去皮，用刀拍成小塊。 排骨洗淨，放進冷水，點火上爐。
水輕開後，打去表面的浮沫，撈起，過冷水輕洗，晾乾。 沙鍋洗時，拍2顆小生薑，下排骨，加鹽，大火燒開，加關至小火，可以丟一兩根大蔥一起熬，然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後，下藕，繼續燉。
快關火之前，下雞精再熬數分鐘。
14樓：娜只愛我所有
1：可憑藕孔的數目來區分，脆藕有9個藕孔，而粉藕則有11個藕孔。
2：顏色區分：粉藕的肉為微紅色，口感粉滑，適合燉湯食用;脆藕則為淺白色，口感甜嫩多汁，可清炒、涼拌或油炸。
長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。脆藕則顏色有點發烏，是短短的，胖胖的，絲絲不豐富。
掌握了這幾個特點，選擇他們就不難了。
怎麼分辨脆藕還是粉藕
15樓：掌秀榮藩緞
在廣東，一整根蓮藕，末端第一節一頭大、另一頭小的（長度比下面的藕節要長），稱作「藕筒」，是脆藕，下面藕節稍短的是粉藕。也就是說一整根蓮藕有脆藕也有粉藕，形狀不一樣。
16樓：饒遠耿己
粉藕有11個孔，脆藕有9個孔（這裡的孔指的是切面全部的孔）
也可以吃一點的，如果是粉的，那麼，口裡會有澱粉的感覺，如果不是粉藕，掰開的時候絲也多，口感也脆一些。
粉藕和脆藕的區別 粉藕和脆藕怎麼選
17樓：王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
蓮藕有脆的有面的，買的時候應該怎麼區分？
18樓：叫張碧晨
蓮藕是很多人都非常喜歡的菜，不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式，我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子，有機會我們再交流這兩個菜的做法，今天我們談談如何區分蓮藕的脆和麵。
主要的方式還是通過看、摸、嘗、掂四種方式。
一，看看的方式主要看這三個地方
1.看蓮藕的表皮
表層一般不太光澤的就是面藕（也叫粉藕），而且表皮顏色偏深一點，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕。
如果是脆藕表皮就比較光澤，色澤白亮一些。
2.看切開蓮藕的絲
如果蓮藕切開裡面的藕絲較多，就是面藕了（想象拔絲蘋果或芝士披薩的那種絲的感覺）。
如果切開後發現藕絲很少，那就應該是脆藕了。
3.看切開的藕孔數量
這點是大部分人都常用的方法，如果蓮藕切開橫面上的孔數是7個或11個，大多是面藕。
如果是9個孔，大多就是脆藕。
二，**也會選擇用摸的方式來初步判斷。
面藕摸的時候會有粗糙的感覺，不光滑。
脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。
三，嘗如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分，掰一點下來放入嘴裡，
面藕會有些許的澀感，口感也比較軟糯。
脆藕嚐起來就比較清脆了，也會有點甘甜味。
四，掂也可以用掂重量的方法去初步判斷，因為面藕裡面含有的澱粉量較高，所以重量就會相對重一些。
脆藕的重量相對就會輕一些。
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排骨燉藕的做法竅門，排骨燉藕的做法是怎樣的？
蓮藕燉排骨。用料排骨 150g 蓮藕 200g 薑片 5片。清水 500ml 姜 一塊。乾貝 個。蜜棗 1個。洋蔥 半個。大蔥 一段。做法步驟。1 排骨洗淨切塊，洋蔥半個姜一塊蔥一段放入湯鍋。2 蓮藕洗淨颳去外皮。3 切成小塊。4 姜拍散。5 蜜棗一個。6 乾杯個。7 一起放到湯鍋裡。8 加水末過排...
喝煮藕的水有什麼好處，藕煮的水什麼人不能喝
小路比仔 至少是甜的，把東西放水裡其實目的都是把固體的東西溶解一部分進水裡，方便吸收。具體營養價值你可以參考蓮藕的有益之處。當然，蓮藕除了湯 或者包括湯，都溶解不了太多的，所以 見仁見智 小海侃國際 這個是可以的。藕在煮的過程中會流失一部分營養到水中，所以煮藕的水也有一部分營養，對人體有好處。藕，屬...