1樓：沐陽
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被開啟，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。
2樓：侑子
新手在正式開始烘焙前，會先找到一個配方，準備原材料。在搞定計量和模具轉化的問題後，我們會接觸到一堆的烘焙術語，如打發蛋白，翻拌麵糊，過篩麵粉，預熱烤箱等等。
對於烘焙新手，遇到這些烘焙術語很可能「丈二和尚摸不著頭腦」，vivi就會在接下來的幾節課裡，為大家仔細介紹這些烘焙中的基本術語，讓大家儘快上手。
今天我們就來聊一聊——過篩。
一、定義
過篩：用通俗的話講，在烘焙中指將粉類或其他材料用麵粉篩篩過去、過濾出雜質的操作。
過篩二、哪些情況需要過篩呢？
1、低筋麵粉、抹茶粉、可可粉等易結塊的粉類材料一般都需要過篩
2、需要成品更細膩的情況，比如過濾蛋黃糊、卡士達醬、布丁液。
下圖為過篩布丁液，濾出了蛋筋
過篩布丁液
3、需要將原材料弄碎弄細膩的情況，比如瑪格麗特餅乾需要用的熟蛋黃過篩，可以讓蛋黃成為均勻的蛋黃泥。
過篩熟蛋黃vs瑪格麗特餅
4、原材料裡同時用到幾種粉類，需要將幾種粉類先稱重後混合，然後混合過篩，可以讓各種粉類材料混合的更均勻。
混合過篩
5、我們在想對蛋糕、派、塔的做表面裝飾的時候，可以用泡茶用的濾網來撒上一些糖粉或者可可粉做裝飾。
甜品表面裝飾
三、哪些情況不需要過篩呢？
1、做中式點心時，如蛋黃酥、紫薯酥、包子饅頭等。
蛋黃酥2、用高筋麵粉做麵包時
四、粉類材料為什麼要過篩呢？
下面以麵粉為例說明。
1、麵粉在儲存過程中可能會受潮結塊，過篩可以讓結塊的麵粉散開，更好的與黃油、雞蛋等其他材料混合。
過篩2、麵粉過篩以後，製成的成品更蓬鬆鬆軟，口感細膩。
戚風蛋糕
3、防止麵粉有雜質，可以過濾出去。
4、如果麵粉有麵疙瘩，在製作時會影響起發效果，烘焙後的成品層次也會比較差。
過篩注意：杏仁粉等顆粒比較粗大的粉類，用普通粉篩無法過篩，請選擇網孔較大的篩網。
五、麵粉篩中的「目」是什麼意思？
「目數」是絲網的規格單位，是指1 英寸（25.4毫米）的長度上，有多少個孔目。目數越多，過濾出來越細膩。
因為家庭麵粉顆粒比較粗,加上本身的粘性,而各地區的溼度不同造成的粘性不同.所以建議大家選擇麵粉篩不要超過60目.
盆式麵粉篩
粉類也有用按多少目來說明其細膩程度的。目數越多，粉類越細膩。一般麵粉是在90目。
綠茶粉和抹茶粉其實原材料都是綠茶，當然製作工藝不太一樣，從細膩程度上講，綠茶粉一般在200目，抹茶粉是在400目以上，好的細膩的抹茶粉甚至能達到1200目。從這個側面也可以知道抹茶粉為什麼比綠茶粉、麵粉貴的多。
下圖為綠茶粉。
六、烘焙中我們該選用多少目的麵粉篩呢？
一般麵粉篩我是使用的24目的杯式麵粉篩和40目的手持麵粉篩，糖粉篩用的60目的。
左為手持麵粉篩，右為杯式麵粉篩
七、麵粉篩有哪幾種呢？
圖上分別是杯式、手持和盆式麵粉篩。
後面的課程中，我們還會就烘焙中的基本術語進行一一詳細解說，希望大家會喜歡我們這個小專題喲。
金橘瑪芬蛋糕
給看到最後的小夥伴，安利一個好吃的食譜，特別適合冬季喲，希望小夥伴們會喜歡！
烘焙食譜金橘馬芬蛋糕：裝在紙杯裡的幸福滋味！
3樓：30秒不
1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。
2.有些麵粉製作不一定很規範，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。
4樓：他說y餘生安好
為了防止麵粉裡有雜物和疙瘩
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