1樓：京品老酒坊
酒是陳的香人人皆知，但是陳酒香是相對新酒而言。
新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股衝嗆的刺激味。在儲存過程中發生化學、物理的酯化和水解，使白酒香甜綿軟醇厚。酒行稱為老熟俗稱陳酒。
新酒是指剛剛燒出的酒或不到儲存期的酒。普通麩曲酒儲存期至少一個月，優質麩曲儲存期六個月，大麴酒儲存期半年至一年。茅臺酒則在三年以上。
非所有的酒是陳的香，只有好酒方可。劣質酒的苦澀味、雜味無法通過儲存期將其去掉。
酒也不是越陳越好。五年以上酒的變化微乎其微。酸高酯低卻是總的趨勢，低度白酒這種水解現象則更加明顯，經驗和研究證明三—五年酒齡的酒最適合飲用。
以酯香為主體香的中國白酒不同於洋酒，不宜長期儲存。酒精勾兌酒更不易儲存。
不同香型的白酒儲存的效果不盡相同，清香型的白酒不易長期儲存，時間越久焦糊味越明顯。濃香型尚可，醬香型最佳。
白酒沒有保質期意味著白酒無論儲存多久都必須保持固有的質量，並不科學。白酒在展架期和儲存期的酸高酯低的水解現象是白酒儲存期的普遍規律。
2樓：二丫妙招
白酒有沒有保質期？放越久越好嗎？原來很多人理解錯了，別忽視
白酒為什麼沒有保質期
3樓：絃音夜月
因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期。
但是度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
4樓：加百列
酒精度大於等於10%的飲料酒豁免標示保質期。
根據gb7718《食品安全國家標準/預包裝食品標籤通則》標準第「4.3標示內容的豁免」的4.3.
1條規定」下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大於等於10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精。白酒的酒精度大於10%，不標註保質期是符合國家相關標準要求的。
從理論上來說，10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能。微生物即使在10%的酒精溶液裡，也很難生長繁殖，產生有害物質的機率小。白酒度數高的，化學變化非常小的，可以不用標示保質期。
但是低度數的酒就不一定了，酒中的微生物容易生長繁殖，酒質易產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
5樓：歲寒知鬆
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。
所以不需要保質期。
6樓：鄲雁山海樂
食品標識管理規定
國家質量監督
檢驗檢疫總局令第102號
《食品標識管理規定》已經2023年7月24日國家質量監督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現予公佈，自2023年9月1日起施行。
第九條食品標識應當清晰地標註食品的生產日期和保質期。
乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標註保質期。
食品都有保質期，只不過這幾類食品可以免除標註。
原因在於，白酒的乙醇含量幾乎沒有低於10%vol（俗稱10度）的。在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學（如酯化反應）因素的長期影響，都不足以使白酒的質量指標不符合產品標準和衛生標準（強制標準）。因此，免除標識保質期也不能危害消費者的身體健康。
同理，3%以上的乙酸濃度、食鹽、白糖，都能夠抑制微生物繁殖，...
7樓：國威醬酒
純糧食酒（醬香酒）是沒有保質期的。不過前提是密封好。還有儲存環境等等要素。
8樓：匿名使用者
烈酒酒精含量大，不容易變質。
9樓：廠
冰峪莊園大米原漿酒沒有保質期，這是做為白酒的特性，但是與眾不同的是，這款米香型白酒本身就有顏色，酒體呈淡淡的琥珀色，存放的時間越久，顏色會越深，口感也就越醇厚。
10樓：匿名使用者
酒越陳越香，所有陳年老酒越值錢
11樓：七也暈寶寶
白酒的醇度(不是純度)，裡面有一些蛋白質，這些蛋白質的陳華越久，蛋白質釋放出來的物質就越多，味道就越好——一種混合的糧食蛋白質發酵的結果。
12樓：匿名使用者
酒放的時間越久越好，原因我也不知道。
13樓：阿酒江湖
蒸餾酒因為酒精含量高，所以細菌較為難以繁殖，如果酒本身品質可靠的話，從食品安全形度說，理論上，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下（只要酒精度超過30度、儲存環境適宜、密封良好），長期儲存是不大容易變質以致不能被食用的，也就是說不會過期。
過期這個概念的明確定義應該是產品超過保質期。國家的規定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標識保質期。所以大致不存在過期這個問題。
你喝在家裡放了20年的酒，如果生病了，也沒聽說過酒廠承擔責任這一說法的；但是實際上，許多白酒，尤其是早年間生產的白酒，其密封特性都不是特別好。我們會看到很多老酒揮發掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好，酒精容易揮發導致度數降低，所以也有因為密封不好、酒被汙染的案例，也就是可能會有經長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道發生變化的情況。
至於會不會更好喝，真的見仁見智。
另外，如果從喝的角度說，醬香型白酒因為基本不存在直接用食用酒精勾兌的，絕大多數是純糧釀造，即使是新增酒精也是串蒸的，所以長時間儲存後口感變好的可能性更大。
遺憾的是，國內現在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在勾兌的過程中，都是新增香精、食用酒精等原料的。酒最後的味道，並非是完全在自然的發酵陳釀等等過程中形成的。這樣的白酒感覺經過長時間儲存後口感會變壞，而不是變得更香醇了。
這個我們喝酒人來說就是悲哀。
但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。
需求價效比高，親民**的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，**也親民，歡迎酒友們前來交流更多。
白酒沒有保質期 就永遠不會過期嗎
14樓：雲南新東方烹飪學校
永遠比較誇張，在有限的年份裡是越久越香醇，但是幾百上千年就不一定了
白酒越陳越好，難道白酒真的沒有保質期嗎
活寶果 白酒的保質期是看這款酒是什麼型別，因為品種型別不一樣，有些酒時間越長會變得更香有些會變苦澀。當然能變好必要條件是，你的酒要密封好，不要讓酒中的酒精度揮發，如果儲存不好，白酒時間長了酒精揮發掉，味道並不是很好。一般普通香型的白酒如果時間有五六年的話，味道會變淡,並且香味也會變弱。主要由於酒中的...
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