求正宗四川自貢冷吃兔詳細做法

1樓：可樂吧

1、兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；

2、在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；

3、碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛；

4、鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘；

5、將焯過水的兔肉盛出，濾幹；

6、鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；

8、繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；

9、當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

10、水收幹後即可盛出裝盤。

四川四川，簡稱"川"或"蜀"，省會成都，位於中國大陸西南腹地，自古就有"天府之國"之美譽，是中國西部門戶，大熊貓故鄉。

2樓：

自貢冷吃兔的做法

主料：兔肉

輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮步驟：

1、兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；

2、在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；

3、碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘； 5、將焯過水的兔肉盛出，濾幹；

6、鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；

8、繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；

9、當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

3樓：贏在職校v板倉軍哥

自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統，特別出遠門，冷吃兔是必帶品，已經成為一種習俗。其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人讚不絕口，那口齒的餘香更是讓人回味。同時，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。

具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。

那麼這道美味的冷吃兔是怎麼做的呢？最正宗的做法是什麼？我們又能不能做出如些美味呢？下面我們就按步驟給大家講講。

一、食材準備：主料兔肉1只，幹辣椒1袋

二、方法/步驟

1、先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然後把各種輔料擺放好。

2、幹辣椒一袋，剪成段。幹辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。

然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

三、注意事項

輔料份量大家可以按自己的感覺來，多做幾次就非常有經驗了。可查「自貢特產_自貢冷吃兔的正宗做法"。

4樓：

作為地道自貢人來說，自貢大街小巷的美食簡直數不甚數，什麼鍋盔夾涼粉、涼皮卷兒、炸土豆、冰粉…哎喲喂，實在是受不鳥啊！

自貢人太喜歡吃兔兒，冷吃兔就是小河幫代表，又叫陳皮兔丁，其特點是色澤紅亮，麻辣；陳皮味濃郁，兔肉乾香入味，簡直是下啤酒神菜！請參考