1樓：匿名使用者
用料草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個
花椒 適量
姜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
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備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
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酸菜用水浸泡沖洗多遍
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
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姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
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野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱**）
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把酸菜撈出擠幹水分。
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鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
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鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
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繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
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炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
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抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
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抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
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在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
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把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
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在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
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把全部魚片迅速放好
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用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
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把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
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用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
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花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
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把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
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小貼士看著步驟挺多，其實做起來真的並不複雜，只是我比較囉嗦，怕在任何一個環節不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這麼美味！
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：生活三木老師
回答酸菜魚的做法
1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用
2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放入油，是豬油噢，蒜片，沒有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，這步很重要，直接放湯中不如這樣好吃。將炒好的酸菜倒入魚骨湯中，放入自帶的調料，醃魚粉直接丟掉。
6，將瀝乾水份的魚片放入，鹽，糖，雞粉，白胡椒粉，將魚抓勻。
7，再次加入蛋清和生粉抓勻後放至10分鐘。這時魚骨湯已煲好，先將酸菜，魚骨掏出放入準備裝酸菜魚的碗中。這時大將湯燒開。
8，放入淹好的魚片，燒開就關火，放入蔥，檸檬，倒入後裝盤放入香菜即可更多8條
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
正宗四川酸菜魚做法
11樓：哇怪力女
主料：蛋清1個、草魚片500克
輔料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
4、中小火煮6分鐘。
5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。
6、出鍋即可食用。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：司徒清安希倩
正宗重慶酸菜魚
重慶酸菜魚-
這可是一大早去市場買的活蹦亂跳的魚dd哦，重約三斤，我買的是花鰱，感覺它比草魚好吃（個人感覺），可根據個人喜好選擇草魚，也是不錯滴。
然後很殘忍的把魚的頭和身子分為兩段，身子呢就做酸菜魚片，魚頭可不能浪費了，一會再上一個剁椒魚頭，一魚兩吃，不錯吧。：）
接著開始片魚片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。
從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向將魚剖開。
重複上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。
由於魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。
現在開始片魚片了，將刀儘量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。
注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。
將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。
然後將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。
拌好後，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉裡，這時候開始準備其他輔料了
酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據喜好來預備多少，我用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老薑也行，味道嘛肯定比我的要差點點啦。
另關係到酸菜魚味道的重要配料：酸菜登場。我用的酸菜是從市場買回的醃製好的，然後再放入自己家裡的泡菜壇裡再泡的，為的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。
將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。
所有的準備工作已做好，現在就開始做魚了。
在鍋內加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。
將姜、野山椒下鍋炒香
將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣.
在鍋裡翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。
加入一定量的水，別太少，水太少會鹹，酸菜魚的湯也是非常美味的哦
開鍋後，將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好後，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆裡。
這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先將魚骨頭放入湯內，然後再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內的，由於火很小，不用擔心肉會老。
看鍋內的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔心魚肉會不，等下用熱湯一澆肯定熟透。
對了，我忘了說了，在炒好酸菜加水以後，我還加了胡椒粉，它可去除一些魚的腥味。
回過頭來，這時將蔥花、蒜末放入湯內，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據個人的口味了。
將湯燒開後，倒入放魚的盆內。
將鍋洗淨，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整粒花椒數顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內，大功告成了。
14樓：鬆農抗慧豔
四川酸菜魚湯的製作材料：主料：草魚300克,豬裡脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉米)10克
四川酸菜魚湯的做法：1.
將酸菜洗淨切成薄片；
2.草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3.豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4.魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5.將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6.鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
食物相剋酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚的做法
先介紹魚的處理方法，魚的**是我做水煮魚時拍的，這次買的魚比較小新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗先斬去頭部用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨再把上下兩片肉都片出來兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片將魚頭從中間剁開成兩半最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分酸菜魚的煮制方法：將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘酸菜洗淨，切成段鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎加入清水4碗，加蓋大火煮開加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內幹鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可小竅門：
1、讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。2、魚片不散：
做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太薄（不像廣東火鍋的生魚片那種片法）。當然也不能太厚，口感不好。3、肉要滑嫩，就得給醃點水澱粉，但份量不要多，表面是看不到麵粉的痕跡。
太多，湯就浞。4、酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買***的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裡有酸菜味就成了。5、湯內可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠鹹的話，湯自然就煮出鹹味了。
先嚐嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。
酸菜魚的正宗做法，請教酸菜魚的正宗做法！！
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 回答你好，很高興回答你的問題解答如下 酸菜魚 食材 梭邊魚1條2斤多 酸菜2根 幹辣椒1把 大蒜1...
天津正宗酸菜魚的做法，正宗酸菜魚的做法
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