1樓：自娛自樂說今宵
用冷水加適量的料酒浸泡3-4小時，每小時換一次水，浸泡至鴨肝表面泛白無血色，即可去除苦味和腥味。
下面以鹽水鴨肝為例介紹具體做法，首先準備材料：鴨肝500g、桂皮1個、八角1個、幹辣椒4個、花椒、10顆、姜6片、蒜6個、蔥3小束、料酒、鹽、冰糖：適量。
1、鴨肝洗淨放入冷水中，然後倒入適量的料酒，浸泡3-4小時。
2、每小時換一次水，直至鴨肝表面泛白無血色。
3、起鍋倒水，放入薑片、辣椒、桂皮、八角、花椒，然後大火煮開，轉小火煮15分鐘。
4、15分鐘後，放蒜粒、蔥段、鹽，1l水，放了1瓷勺的鹽。鹽水要比平時的湯更鹹一點，這樣鴨肝才容易入味。
5、鹽放好後，放入浸泡好的鴨肝，然後倒入適量的料酒大火煮開。
6、煮至用勺子或筷子戳一戳，感覺鴨肝表皮有點硬不彈起，關火蓋上蓋子燜。
7、等鍋子完全冷卻，把鴨肝連鹽水一起放入冰箱冷藏一會。
8、最後盛出切片即可享用
2樓：匿名使用者
鴨肝富含維生素a、b及其同礦物質，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因為整理時被膽汁汙染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：
用50℃左右的溫水，水中放入數片薑片，再加入5--10mi料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。
鴨肝味美，可因其在鴨子體內是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質。故不宜多吃。
3樓：匿名使用者
炒的過程中加入適量的白酒。
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