1樓：莫念v勿忘
區別玉米澱粉和普通澱粉方法如下：
1、通過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏。
3、相等重量下，玉米澱粉**更貴。
2樓：一座城巨蟹
共有三種區別方法:
1.普通澱粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。
2.普通澱粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3.除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。普通澱粉一般與清水中調至即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。
3樓：酒好爛
通過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末
取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏
相等重量下，玉米澱粉**更貴
拓展資料：
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
主要是食品新增，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用於食品的，還有澱粉糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產品的上游的原料，
這方面的需求也是相當大的。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
4樓：匿名使用者
玉米澱粉在外觀上看似和普通澱粉差不多，但是內在實質上可是有著很大的差別，單說玉米澱粉的價值就比普通澱粉大的多。玉米澱粉和木薯澱粉有著什麼樣的區別：
一、玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首，因而玉米澱粉的價值據同類澱粉之首。
二、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
三、玉米澱粉中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
四、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
五、現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
六、普通澱粉的營養成分取決於所使用的原材料，如小麥、土豆、木薯等製作的澱粉，其營養價值與玉米澱粉有很多不同，根據用途可以選擇不同的澱粉。
希望對你有幫組！
5樓：妙招小幫手
你家用的是土豆澱粉還是玉米澱粉？看完再也不敢瞎用錯了
6樓：匿名使用者
**玉米澱粉吸溼性強
紅薯澱粉、玉米澱粉和土豆澱粉的區別
7樓：一灘新約
一、原料不同：
1.紅薯澱粉：
是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2.玉米澱粉：
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3.土豆澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：
粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：
粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：
粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
擴充套件資料馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 bu,比玉米澱粉(589bu)、燕麥澱粉(999bu)和小麥澱粉(298bu)的糊漿黏度峰值都高。
番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
8樓：匿名使用者
1、玉米澱
粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
9樓：似書萱樓彬
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自制例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
玉米澱粉
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
10樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
11樓：楚映月
紅薯澱粉是紅的，玉米澱粉是黃的，剩下的就土豆澱粉。看不出顏色就嘗一下
12樓：匿名使用者
我以前知道一些，現在懶得找了！
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別
13樓：超級烈焰
玉米粉，也叫玉米麵。它是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。一般按顏色區分，主要有黃玉米麵和白玉米麵兩種。
玉米粉和玉米澱粉，主要區別就是在生產製作加工程式上不一樣。玉米澱粉，則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到澱粉。玉米粉和玉米澱粉，屬於常見的大眾食品，超市裡均可買到。
玉米澱粉，一般外觀上則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。常用於作食品菜餚的凝固劑，或增稠劑。如中國菜裡的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
一般玉米澱粉跟玉米粉的營養價值都比較豐富。此外，玉米粉和玉米澱粉作為食材，主要在人們日常生活使用上有所不同。例如人們通常可以將玉米粉直接做成玉米饅頭、玉米麵發糕、玉米麵餅、玉米麵粥、玉米麵窩頭、以及玉米疙瘩之類的美食，而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起，才能製作食用。
一般人皆可放心食用。以上就是兩者的主要區別。
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
主要區別有，提取不同 製作工序不同 用途不同，具體如下 一 提取不同 1 小麥澱粉 小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。2 玉米澱粉 玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。二 製作工序不同 1 小麥澱粉 是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。2 玉米澱粉...
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別，玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
1 製作工藝不同 玉米澱粉 將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。土豆澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。2 成分不同 玉米澱粉 玉米 土豆澱粉 馬鈴薯 3 作用不同 玉米澱粉 澱粉作為原料可以直接用於粉絲 粉條 肉製品 冰激凌等方面。土豆澱粉 ...
玉米澱粉與普通澱粉有什麼區別，在很多保健食品中出現的玉米澱粉
玉米澱粉比普通澱粉營養豐富。1.玉米是世界公認的 作物 其脂肪 磷元素 維生素b2的含量居穀類食物之首 2.玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生 3.玉米麵中含鈣 鐵質較多，可防止高血壓 冠心病 4.現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因...