水煮的菜有哪些

時間 2021-10-14 20:56:47

1樓:爵爺的網路

水煮魚系重慶渝北風味,看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點,便是那種獨至的「辣「:

滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的脣齒留香,叫人顧不上稱讚的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了:〕下面就簡單談談水煮魚的做法。

主料 草魚1條(1000克左右)

輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。

製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分種即成。

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。

湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

水煮魚做法之一

製作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

2樓:北海數碼站

為了身體健康著想,我們在平時生活中應該做到葷素搭配,很多人卻總是以葷食為主,其原因就在於他們覺得青菜不好吃,事實上,只要學會正確的烹調方法,青菜也一樣可以很好吃,比如說水煮青菜不但口感好,而且青菜的營養也可以更多地被保留下來,那水煮青菜做法有哪些呢?

1、把鍋裡水煮沸,然後倒入少許油,再加入青菜煮,如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋裡去,然後撈出來瀝水上盤;

2、取一隻小碗,把薑末,蒜末,香菜末,少許糖,醋和醬油在一起攪拌調汁;

3、把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。

水煮青菜功效

1.提供營養,強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

3.潤澤**,延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素c,進入人體後,可促進**細胞代謝,防止**粗糙及色素沉著,使**亮潔。延緩衰老。

4.防癌抗癌青菜中所含的維生素c,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

一:吃水煮菜能**嗎?

因為水煮菜的熱量很低,其次,它含有豐富的纖維,有益於促進腸胃蠕動,能夠從腸道內帶走多餘的、過量的營養成分,不至於我們大腹便便,對維持身體優美的曲線和體型很重要,合理食用水煮菜對**很有幫助。

二:怎麼吃水煮菜最**?

水煮菜**法:連續五天都是早晨隨意吃,中午吃水煮菜,吃的很全面,有豆腐,香菇,木耳,粉絲等,晚上可以吃一些水果,建議在餐後搭配一顆塑纖果食用,效果會更加明顯哦!

吃水煮菜能**嗎

三:**效果好的蔬菜有哪些?

1、白菜

白菜性涼,味甘,入肺、胃、大腸、膀胱諸經。所含營養成分除糖、蛋白質外,還有維生素b、維生素c、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,是最佳**綠葉蔬菜。

2、芹菜

芹菜有旱芹和水芹兩種,性寒涼,味甘微苦,入肝、胃、膀胱經,含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素a/b/c/p及多種氨基酸、礦物質等,從減

3樓:枚樂悅

水煮豆腐

原料:北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣

做法:1.豆腐切塊;蘿蔔苗洗淨瀝乾水分,放入碗中。

2.鍋燒熱後倒油,倒入花椒和幹辣椒炒出香味,倒入豆瓣醬炒勻,倒入足夠的熱水,水量沒過豆腐多一半。

3.水沸騰後,豆腐倒入鍋中,使豆腐入味,將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋,倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。

2水煮肉片

原料:豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法:1.豬肉切片,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2.將蔬菜煮熟,放進容器;醃好的肉煮到7、8分熟撈出;將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3.將肉片倒入辣椒湯煮透,將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,在上面均勻撒上幹辣椒、花椒,最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可。

3水煮牛肉

原料:牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油

做法:1.牛裡脊肉洗淨後切薄片,用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘;生菜洗淨;幹辣椒切兩段;大蒜和薑切片;蔥切小段。

2.鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟,加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底。

3.鍋中再倒適量油,放入薑片、蒜片和蔥段,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油後加入清水,大火燒開後,加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻,放入醃好的牛肉片,煮熟後將牛肉撈出,放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少許的花椒粉,再燒少量的熱油,淋在牛肉上即可。

4水煮魚片

原料:草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法:1.去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片。加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。

2.燒水,加少許鹽,水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。

3.熱鍋上油,油熱後,放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒段、花椒,小火炒香撈出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4.倒入適量清水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘,下入醃好的魚片,魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

5.另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入炒出香味,連油一起潑在魚片上即可。

哪些菜可以直接水煮且有**作用呢?

4樓:匿名使用者

其實有很多,比如黃瓜富含維生素b族、維生素c和多種微量礦物質,營養豐富,口感清脆,非專常適合在夏季屬食用。黃瓜連皮的營養都十分豐富,可以帶皮食用。但為了防止農藥殘留,一定要把黃瓜在鹽水中浸泡15~20分鐘後再洗淨食用,並且在用鹽水浸泡黃瓜時不要掐頭去根,要保證黃瓜的完整性,避免養分流失。

需要**的人可以多吃黃瓜,它是出了名的**蔬菜。還有菠菜熱量非常低,每100克菠菜的熱量僅有17大卡,且含有大量的植物粗纖維,能夠促進腸道蠕動,利於排便,絕對是一種任吃不胖的蔬菜。還有很多其實,如木耳的作用是降低血粘稠度,軟化血管,使血液活動動暢,能預防血管疾病。

另外黑木耳還有較強的吸附作用,吸附體內廢物排出體內,具有良好排毒效果。除此之外還有比如韭菜,花菜,西蘭花,蘑菇,油麥菜等等,都可以,無油,熱將就低,都有**的作用的。

5樓:匿名使用者

1.享用中式bai蒸煮法烹調之食物

du,諸如蒸煮青菜zhi、魚、蝦dao、雞肉等 補充:很多人專都會認為吃水

屬煮菜太沒滋味,其實,水煮菜不僅可以做的美味,而且讓**效應兼具哦! 水煮菜**法:連續五天都是早晨隨意吃,中午吃水煮菜,吃的很全...

2.用低脂植物油炒菜,或炒菜時用噴壺來噴灑油,而不要用傾倒的方式低脂無糖的營養配餐:睡前四小時,請勿進食選單中如找不到可以找類似食物...

3.想吃肉排或肉丸的話,寧願用烤的而不要用炸的!選用絞2/3水煮菜**法:

連續五天都是早晨隨意吃,中午吃水煮菜,吃的很全面,有豆腐,香菇,木耳,粉絲等,晚上可以吃一些水果,建議在餐後搭配一顆塑纖果食用,效果會更加明顯哦!時,最好以雞肉來代替牛肉補充

6樓:想聽聽歌

白菜、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、花椰菜、木耳、銀耳、包心菜。這些菜對人體有好處並且具有**的作用,建議想**還要適量運動,並吃粗糧,如糙米、薏仁米、紅豆、綠豆、玉米等等,即健康還能有助於**。

水煮毛豆怎麼煮,水煮毛豆有哪些做法?

水煮毛豆的做法如下 1 煮毛豆時間不可過長,一般500克毛豆我用5分鐘就熟了。你也可以剝開一粒嚐嚐,沒有生豆子味道就是熟了。2 千萬不能蓋蓋子。煮毛豆嫩綠的秘訣就是要開蓋煮,不能蓋蓋,不然毛豆肯定是要發黃的,而且蓋上蓋子煮得毛豆不僅失去了漂亮的嫩綠色變大發黃,而且,毛豆的口感也大打折扣。也失去了脆嫩...

水煮青菜裡面可以加什麼,水煮蔬菜要放什麼菜,熱量要低一點。謝謝

熱詞團小知 水煮青菜裡面可以加蒜和紅辣椒,下面是具體做法 準備材料 青菜1把,蒜末適量,紅辣椒粒適量,油適量,生抽2湯勺,蠔油1湯勺,鹽 適量,水適量 1 把青菜洗淨後,瀝乾水分備用。2 鍋內燒開水,放入青菜 鹽和烹飪油。3 青菜燙熟後撈起,整齊地放在深盤裡。4 青菜上放上蒜末和辣椒粒。5 2湯勺生...

水煮魚是哪個地方的菜,水煮魚屬於哪個菜系?

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