碌鵝的做法及配料是什麼,碌鵝 的做法

時間 2021-10-14 21:13:49

1樓:呼阿優

碌鵝方法如下:

原料:鵝1/2只、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量

1、鵝肉準備好

2、蔥切段、薑切片備好

3、鍋中水燒熱,下入大鵝塊焯水

4、焯好後用水洗淨上面的浮沫,撈出控幹水

5、鍋內油燒熱,下入蔥、姜爆香,下入大鵝爆炒6、下入生抽、花椒粉繼續炒

7、移入壓力鍋內,添水,放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉,上氣後20分鐘關火

8、盛出大鵝

9、碌鵝成品圖

2樓:小王子精選**

準備材料:鵝、蒜蓉、豆豉、薑片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。

一、第一步用清水將鵝洗淨,瀝乾水,放一旁留著備用。

二、熱油,爆香薑片,再加蒜蓉豆豉繼續爆香,盛出備用。

三、鍋裡放油,油熱後將鵝放入,把熱油一遍遍往鵝身上澆過去。

四、等鵝變成金黃色,就可以暫時出鍋,把鍋裡的油倒出。

五、將鵝再入鍋,加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁,蓋蓋子燜煮。

六、等到鵝顏色漸變,味道漸濃即可出鍋,這樣碌鵝就完成了。

3樓:信約農坊

廣府特色菜碌鵝色香味俱全,吃一次就忘不了,做法和配料都在這裡,粵式碌鵝大陣仗,8斤大鵝成只落鍋,食過的人都翻尋味

碌鵝 的做法

4樓:花間醉吟一壺酒

廣式碌鵝

起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖,黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒**香一下,加水適量燜25分鐘.

老式薰鵝的做法,以及配料,還有它是用什麼方式薰的

5樓:匿名使用者

配料:洗淨的鵝肉、鹽1.5公斤、豬油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生薑100克、紅糖白糖各0.5克。

製作方法 :

1.宰殺:選擇不肥不瘦的成鵝,在鵝左側下頜骨半釐米處,拔去細毛割一小口。

緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其呼吸,待其血盡而亡。宰殺後5分鐘內用60~65℃的水燙毛,去掉粗毛後,再將鵝放入冷水中浸洗,拔淨細毛。

2.煮胚:起鍋倒入清水,加入。將鵝胚浸入配料湯水中15~20分鐘。其中邊燒邊沸7~10分鐘,停火燜鵝10分鐘。煮至鵝肉基本熟爛,取出瀝去水分備用。

3.熏製:將鍋裡的汁水倒出,擦洗乾淨,在鍋內放一張白紙,紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。

上置一鋁製蒸格,將鵝肉均勻地放在蒸格上,蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火,文火為好。約15分鐘左右,開啟鍋蓋檢查一下,看鵝是否已經全部薰黃。

如有薰不到的地方,可翻一下繼續薰,一直到鵝肉表面全部薰黃即可。

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