1樓：小王子精選**
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
2樓：利楊氏雙戊
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
刷蛋液的過程：
1.在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘；
2.三個蛋黃一個全蛋打入碗中，攪拌均勻。將蛋液過濾兩遍後除去泡沫。加入3克左右的鹽稀釋一下；
3.取出來在月餅，表面刷一層薄薄的蛋液（側面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。
注示：蛋液刷的過多，多餘的蛋液就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了。所以出爐後的月餅圖案會不清晰！
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
3樓：水滸很好看
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
刷蛋液的過程：
在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘；
三個蛋黃一個全蛋打入碗中，攪拌均勻。將蛋液過濾兩遍後除去泡沫。加入3克左右的鹽稀釋一下；
取出來在月餅，表面刷一層薄薄的蛋液（側面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。
注示：蛋液刷的過多，多餘的蛋液就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了。所以出爐後的月餅圖案會不清晰！
4樓：家在洛陽
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液（蛋黃+蛋清）組成的。
不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟（質量達到標準），使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼（質量達到標準）（參見：烘焙常識）。
月餅作為一種中華民族的傳統食品，有著悠久的歷史，深受大眾喜愛。按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
近來又發展出一些「非傳統月餅」，如：冰皮月餅、冰激凌月餅、茶葉月餅、椰奶月餅等等。
5樓：匿名使用者
您好，月餅蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
答案** 益利思月餅網
如果我們的答案對您有所幫助，記得及時採納哦謝謝
6樓：匿名使用者
蛋清，蛋黃一般做烘焙小蛋糕！
7樓：可以笑
蛋清 一般情況下用蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？
8樓：匿名使用者
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
做月餅的皮、面、糖、油比例是多少？
9樓：go半月
比例如下：
1、餅皮：低筋粉100% 糖漿80% 花生油30% 梘水2% 使用低筋粉做麵糰，然後將麵糰分成15克到20克左右來做麵皮
2、餡料配比：椰蓉2000克、糖粉1500克、酥油1000克、蜂蜜100克、糖漿50克、全蛋6個、糕粉250克。做好內餡之後，把餡分成50克一個，備用！
3、烘烤溫度控制：上火230℃、下火180℃、大約烘烤時間15到20分鐘。在烘烤7分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火200℃、下火180℃，大約烘烤10分鐘，等到月餅表面金黃色時出爐。
蛋撻液是什麼做的，蛋撻液是幹嘛的
你好，配方分享給你 蛋撻液製作方法配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，先解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，細白砂糖適量，或者加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，...
怎樣做蛋撻液，自制蛋撻液的簡單做法怎麼做？
淡奶油1000 一盒 純牛奶2000 蛋黃1000 綿白糖500 步驟 綿白糖和牛奶拌到糖化，加入打散並過篩的蛋黃 沒有篩子，又紗布也可 慢慢拌均勻，再加淡奶油，慢慢拌均勻。這樣就可以了。蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，...
這封信是兩顆蛋做的（成語），這封信是兩顆蛋做的（四字成語）
陽光u明媚 從這句話的字面來分析，主要的意思是這個 信是兩顆蛋 從這幾個字來分析，和我們常用的成語信誓旦旦很接近，所以很明顯了，這個謎底就是 信誓旦旦。解釋 信誓 表示誠意的誓言 旦旦 誠懇的樣子。誓言說得真實可信。出自 詩經 衛風 氓 言笑晏晏，信誓旦旦。 劍王牙 信誓旦旦x n sh d n d...